舒圣祥：國人天生就是喝劣質牛奶的命？

舒圣祥

        毒奶粉事件兩年后，乳品安全國家標準新修出臺，卻被指“一夜倒退25年”：在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數則從2003年的每毫升50萬調至200萬，報道稱，均為“歷史新低”。25年后，為何新標準不升反降？面對社會質疑，衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副局長陳銳表示，乳品安全國家標準符合中國國情和產業實際。

        有好奶源才會有好牛奶，這是一個基本常識。在這樣的常識面前，“奶粉和鮮奶品質不會下降”的說法顯然無法自圓其說。誰都知道，蛋白質不會平白無故產生，從生乳到牛奶的加工過程中，如果不另行添加其他蛋白質，倒退的生乳蛋白質含量必然同時帶來奶制品蛋白質含量的倒退；同樣的道理，在滅菌技術并未突飛猛進的情況下，生乳菌落總數一下放寬4倍，必然也會影響到奶制品的飲用品質，就像一杯水被弄臟了4倍，經過不變的過濾程序出來后水質肯定會下降。

        生乳新國標的倒退，對奶農來說也許是一件好事，因為即使稍次一些的生乳，也不用擔心菌落總數超標，更犯不著添加三聚氰胺來提高蛋白含量。但是，只要不是生乳新國標一降到底，必然總還會有不達標的生乳，添加某種東西以促使生乳達標的動力依然存在。指望通過降低生乳新國標來遏制諸如三聚氰胺之類物質在生乳中的違法添加，這種想法不僅很不負責，也難有效果。生乳新國標的降低永遠不能代替有效的奶業監管，只要監管缺位依舊，“達標”就一定是最高追求，而且會無所不用其極。

        生乳新國標倒退，牛奶品質下降幾乎是一定的。這還僅只是就蛋白含量而言，如果考慮到菌落總數標準放寬帶來的更多有害細菌，則更加可以肯定這一點。更何況，奶企并不比奶農更為高尚，三聚氰胺等違規物質并非絕無可能被用來提高蛋白含量，否則有毒奶粉不會到現在還能被查出2.5萬噸。

        所謂  “生乳新國標下調符合國情”的說法，令人心痛到無語——這話的意思仿佛是說，國人天生就是消費劣質牛奶的命，供給這樣的人當然只需這樣的牛奶。此外，這似乎還從另一個角度反證了在生乳中添加三聚氰胺  “實屬無奈”：因為我們的“國情”就是這樣，奶源根本不能達到老國標的要求，既然一切只是老國標要求過高的問題，那么為了達標而添加三聚氰胺當然“情有可原”。除非衛生部官員認同“下毒有理”，否則實在無法理解生乳新國標下調究竟符合的哪門子“國情”？

        事實上，生乳蛋白質含量主要與飼料好壞有關，是一個飼養技術與飼養成本的問題，不舍得用更好的飼料當然不會有更高的蛋白質含量，這與“國情”無關。將生乳蛋白質含量不高與菌落總數過高定位為似乎難以改善的“國情”問題，并不惜為讓更多劣質奶源達標而在生乳國標上  “放水”，其實是一種非常不好的反向引導——違法行為與法定國標博弈，敗退的反而是國標，試問這樣的國標誰還會尊重？有毒奶粉“逼退”乳品國標，豈不是對違反國標的變相鼓勵？



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