中洋快餐比拼營養(yǎng) 真功夫首發(fā)白領膳食健康白皮書

　　繼去年4月成立“米飯大學”叫板麥當勞“漢堡大學”，與西式快餐巨頭在人才上過招后，1月12日，國內(nèi)中式快餐連鎖龍頭真功夫在業(yè)內(nèi)首次發(fā)布《2011中國白領膳食健康白皮書》，呼吁關注白領膳食健康。

        這是繼2006年宣布堅決不做油炸食品以來，真功夫再次高調(diào)打出“健康牌”，爭奪競爭日趨激烈的中國快餐市場。

白領膳食結構失衡

        北上廣深等城市白領的飲食健康狀況再引憂慮。1月12日，《2011中國白領膳食健康白皮書》在京發(fā)布，白皮書顯示，約有四成白領擁有3種或3種以上的不良飲食習慣，其中深圳的比例高達58%。

        據(jù)介紹，本次中國白領膳食健康調(diào)研是首次專門針對白領的膳食調(diào)查，由真功夫聯(lián)合全國健康教育事業(yè)項目推廣辦公室發(fā)起，以北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市的1500名25歲~40歲白領為樣本進行調(diào)查。

        對于發(fā)起該調(diào)查的原因，真功夫董事長蔡達標表示，白領作為社會中堅力量，是快餐的主體消費人群，快餐的營養(yǎng)和健康水準，將直接影響他們的健康水平。

        調(diào)查的結果令人咋舌——盡管79%的白領認為自己的膳食“很健康或者比較健康”，但在不良飲食習慣調(diào)查中，有四成白領擁有3種或3種以上的不良飲食習慣，其中包括喝水沒規(guī)律、用餐沒規(guī)律、經(jīng)常吃夜宵、經(jīng)常吃紅肉、很少或不吃早餐等。

        還有39%的白領每天攝入主食量不足250g，白領這兩年的主食攝入量還呈現(xiàn)下降趨勢。而根據(jù)2007年版的中國居民平均膳食寶塔，成人每天應該攝入250g~400g的谷物、薯類等主食。

        中國營養(yǎng)學會理事孫建琴指出，白領主食攝入不足的最大原因是由于“主食偏見”，他們認為攝入主食是導致長胖的主要原因。白皮書顯示，女性主食攝入不足的比例高達60%，遠高于男性的18%。孫建琴認為現(xiàn)代人肥胖的原因更多是由于在攝入主食越來越少的同時，肉和油攝入?yún)s越來越多。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員馬方則警示，減少主食攝入在短期內(nèi)雖然可以迅速減肥，但對人體造成的危害非常大。

        調(diào)查顯示，目前白領對于健康飲食其實越來越關注。工作日外出就餐的白領中，85%選擇中式餐館，30%的人經(jīng)常選擇西式餐館。在中式快餐用餐的人中，16%表示會越來越多選擇中式餐廳，4%表示會越來越少選擇；而在西式餐廳用餐的人中，只有5%表示會越來越多選擇西式餐廳，21%的人則表示會越來越少選擇西式餐廳。

中式快餐硝煙漸濃

        事實上，早在真功夫發(fā)布白領膳食健康白皮書之前，國內(nèi)消費者對于健康飲食的日趨重視，去年已經(jīng)越來越多地在快餐連鎖市場上反映出來。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2009年中國快餐50強調(diào)查顯示，2009年中國快餐50強營業(yè)收入達到598.8億元,占全國住宿餐飲業(yè)零售額的3.3％,門店總數(shù)達12932個。50強名單中,雖然目前快餐業(yè)前三名均非內(nèi)地品牌,但在西式快餐業(yè)績繼續(xù)領跑的同時,中式快餐業(yè)績增幅超過西式快餐。中式快餐連鎖巨頭真功夫2009年的銷售也一舉突破15億元。

        巨大的市場使得中式快餐連鎖不斷擴張的同時，也引得洋快餐眼饞——肯德基在去年陸續(xù)推出了有中國特色的油條、燒餅、豆?jié){等，甚至在部分城市推出了米飯；麥當勞雖然相對“保守”一些，但也開始在中國提供非油炸的板燒系列食品。

        同時，肯德基、麥當勞對于中國市場的興趣也達到空前。最新數(shù)據(jù)顯示，肯德基的中國門店數(shù)已達3500家，麥當勞計劃2013年將門店擴至2000家，未來3年在中國的投資將超過此前20年。

        據(jù)了解，2010年中國餐飲業(yè)零售額有望突破2萬億元。有專家分析，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開，走向一個成熟的發(fā)展階段。

        “未來中式快餐發(fā)展一定會越來越快?！泵鎸χ惺娇觳腿諠u彌漫的硝煙，真功夫董事長蔡達標樂觀表示，“真功夫一定可以繼續(xù)保持中式快餐連鎖的領頭地位”。據(jù)了解，真功夫目前全國的分店已經(jīng)達到388家，蔡達標透露，分店很快將會突破400家。除了牢固華南市場外，真功夫2011年的分店拓展范圍還將進一步向北方城市拓展，未來3年內(nèi)全國分店規(guī)?？赡軐⑦_到800~1000家。

真功夫再打“健康”牌

        分店數(shù)量劇增的真功夫在經(jīng)營上的創(chuàng)舉也頻頻被關注。在對外服務上，真功夫?qū)W習洋快餐的標準化QSC（品質(zhì)、服務、清潔），針對麥當勞的“59秒服務”，推出“45秒服務”，給人留下深刻印象；而在物價飛漲的2010年，不少快餐連鎖只有漲價沒有降價，真功夫卻逆勢推出低價超值促銷和“第二份半價”活動。對此，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，今年真功夫還將會繼續(xù)推出更多優(yōu)惠。

        在1月12日發(fā)布白領膳食健康白皮書的發(fā)布會上，真功夫同時宣布啟動“關愛白領膳食健康”計劃，表示真功夫?qū)⒃诋a(chǎn)品研發(fā)、消費者溝通、公益活動上發(fā)力，全力推動白領膳食健康改善。張帆表示，此次發(fā)布白皮書僅僅是“關愛白領健康”計劃的開始，后面還將繼續(xù)推出新的動作。

        據(jù)悉，早在2006年，真功夫就聯(lián)合廣東營養(yǎng)協(xié)會舉辦中國快餐營養(yǎng)與健康專題討論會，關注快餐營養(yǎng)問題?！敖】禒I養(yǎng)”一直是真功夫?qū)ν馀λ茉斓男蜗?。?月12日的白皮書發(fā)布會上，當有媒體問真功夫是否會適應消費者需求推出咖啡等食品時，真功夫董事長蔡達標一如既往地予以堅決否認。

        根據(jù)此次調(diào)查所反映的白領膳食健康存在的問題，真功夫也表示將在今年有一些相應的動作。據(jù)介紹，2011年真功夫計劃推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，并推出精粗混搭主食供選。張帆還透露，真功夫在今年還可能建立一個白領營養(yǎng)俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領抵抗亞營養(yǎng)。

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真功夫：將分店開到社區(qū)去

　　　　行業(yè)對中式快餐日漸看好，作為國內(nèi)領先中式快餐連鎖公司，真功夫新一年的發(fā)展計劃也備受關注。真功夫董事長蔡達標和副總裁兼首席營銷官張帆近日就相關問題接受了媒體采訪。

        問：白皮書凸顯城市白領膳食“亞健康”問題，未來真功夫是否會針對這些問題做一些事情？

        蔡達標：我們會繼續(xù)把米飯快餐作為我們的宗旨，不斷給各大城市的消費者帶去更好的選擇。發(fā)起白領膳食健康調(diào)查也體現(xiàn)我們的社會責任。未來我們將采取行動，讓消費者，特別是顧客能夠享受到營養(yǎng)健康學。

        張帆：今年真功夫會推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，可能還將建立一個白領營養(yǎng)俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領遠離亞營養(yǎng)。

        問：未來的分店擴張如何考慮？

        張帆：在開店的選擇上，經(jīng)常有白領說每天在外邊吃東西，都沒什么好選擇。我們以前選址一般會常選寫字樓、交通樞紐，現(xiàn)在慢慢發(fā)現(xiàn)越來越多社區(qū)也都需要我們這種餐廳，所以會不斷地把我們的服務帶到更多的社區(qū)里面去。

        問：如何看待麥當勞、肯德基加入中式快餐市場？

        蔡達標：真功夫目前全國門店總數(shù)已經(jīng)達到388家，很快將突破400家。在未來的3年時間，大概會開到800到1000家。未來快餐的需求會越來越大，大家對營養(yǎng)健康的關注也會越來越多，我相信真功夫可以繼續(xù)保持在這一塊的領先地位。

        未來中國快餐的發(fā)展一定會越來越快，你從麥當勞、肯德基在中國開的分店數(shù)就可以知道。

        可能過去的這段時間，中式快餐和西式快餐有一個相互學習、交流的階段。但未來5年，中式快餐和西式快餐會出現(xiàn)相持的局面，比如真功夫可能在一些主要城市超過西式快餐的一些對手。而10年以后，真功夫有可能在全國范圍內(nèi)的數(shù)量會反超他們。因為我覺得真功夫健康營養(yǎng)的理念從戰(zhàn)略上看有很大的優(yōu)勢。我覺得5到10年這個優(yōu)勢會慢慢地顯示出來，這將是一個非常大的機會。

        問：物價飛漲的2010年，真功夫反而優(yōu)惠活動不斷。今年有沒有漲價考慮？

        蔡達標：目前為止我們還沒有漲價的計劃。

        張帆：其實我們都知道，目前整個城市的白領都面臨一片  “漲聲”，對于真功夫來說，近期不會漲價。雖然目前食品原料成本上漲，給餐飲企業(yè)帶來很大壓力，但是真功夫會盡量通過供應鏈管理、效率優(yōu)化來盡量抵消。相反，真功夫近期還將加大低價促銷，如每次新品，都會配合新的主題推出不同促銷，讓顧客可以輕松享受到營養(yǎng)、高品質(zhì)的超值一餐。比如最近新推出羊肉煲新品，在廣州、深圳、北京、上海這些大城市我們就舉辦一個推廣活動，消費者只要用手機拍我們的畫面就可以抵值現(xiàn)金去餐廳消費。對于活動推出的效果，我們也在拭目以待。

        問：真功夫有沒有可能考慮適應市場需求，添加咖啡或者其他西式產(chǎn)品？

        蔡達標：我們一直把營養(yǎng)健康作為最重要的承諾。所以我們還是會堅持這個理念，做中式產(chǎn)品為主。像咖啡，我們是不會推的。你看有些洋快餐它開始做米飯，可能就是真功夫?qū)@塊的堅持和推廣，受到了越來越多消費者的認同，我覺得這也是一件好事。  （文/李亞蟬）



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