全球門店800家 味千拉面50年如何靠用一碗大骨熬湯拉面走向13國(guó)？

每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)編輯 祝裕

隨著生活質(zhì)量的不斷改善，國(guó)民消費(fèi)水平提高，人們?cè)谧非竺篮蒙畹耐瑫r(shí)對(duì)健康飲食也有了更高的品質(zhì)要求。

說(shuō)起面條，我們中國(guó)也是有4千多年的食用歷史了，中國(guó)的蘭州拉面等面食近年來(lái)漂洋過(guò)海在海外銷售得非常好，同時(shí)，國(guó)外的面食在我國(guó)亦是賣得很火熱，就像這家味千拉面。

1968年創(chuàng)始于日本的味千拉面靠著以傳承正宗日式拉面的初心，專注大骨熬湯工藝，成為刻進(jìn)食客心里一道熟悉的“印記”。不知覺(jué)間，味千竟已走過(guò)50年，發(fā)展至今已成為在全球有800多家門店的世界拉面品牌。味千拉面是如何做到保持初心，每碗面都如標(biāo)品一般讓品質(zhì)如一？50年過(guò)去了，味千的戰(zhàn)略方向是否會(huì)有一些調(diào)整和變化？

11月27日，味千拉面在上海發(fā)布了其最新品牌戰(zhàn)略升級(jí)計(jì)劃。味千中國(guó)董事長(zhǎng)潘慰對(duì)外宣布味千的最新戰(zhàn)略方向——聚焦大骨熬湯，升級(jí)骨湯工藝，布局全球，推進(jìn)品牌國(guó)際化步伐。味千日本社長(zhǎng)重光克昭介紹味千50年來(lái)以“與世界分享正宗大骨熬湯日式拉面夢(mèng)想”的理念的初心，分享50年來(lái)味千品牌名背后的故事及其一直專注骨湯熬制工藝的研發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)決心。

中央大廚房熬湯工藝 保證標(biāo)準(zhǔn)化出品

吃遍全球美食的蔡瀾對(duì)日式拉面情有獨(dú)鐘，蔡瀾在回顧其在日本留學(xué)時(shí)與味千的相遇時(shí)說(shuō)道：“喜不喜歡吃一碗拉面，是由第一口湯決定，所以日本拉面更注重骨湯的味道。日本的骨湯拉面是從九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是最好吃的骨湯拉面之一。”

身兼美食家和餐飲人雙重身份的蔡瀾，從自身經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，談到中央大廚房對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的重要性，他表示，“隨著餐飲規(guī)模的擴(kuò)大和店面的增多，只有采用中央大廚房才能保證每家店的美味一致。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》注意到，一般而言，一碗正宗的日式拉面包含五個(gè)要素，即湯底、面、配菜、調(diào)味以及著味。其中，湯底被公認(rèn)為日式拉面的精髓與靈魂，也是一家拉面企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

而味千能夠做到全球800家店，廣受全球食客的歡迎，潘慰稱，這背后也正是因?yàn)?0年來(lái)味千一直秉持著傳統(tǒng)的匠人精神，對(duì)味千拉面大骨熬湯既固守品質(zhì)的本心，又積極地與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索先進(jìn)工藝，為大眾所青睞與認(rèn)可。“中央大廚房的熬湯工藝，保證了標(biāo)準(zhǔn)化出品，讓每一碗口味一致的正宗骨湯送到不同的門店。”

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春也分享道，“我是一年能吃兩三百碗味千拉面的狂熱粉絲。孩子比較挑食，而且正在長(zhǎng)身體，我們不想讓孩子吃太多油炸類的食品，所以更愿意帶他們?nèi)コ晕肚У拇蠊前緶妫阉麄冏兂晌肚У男》劢z。”

味千拉面采用的日本中央大廚房熬湯工藝，在中國(guó)餐飲行業(yè)處于領(lǐng)先水平。據(jù)味千方面介紹，其中央大廚房熬湯已成為日本連鎖拉面店主流的熬湯方式。

相較于“廚房熬湯”，中央大廚房熬湯工藝從選材、切塊、熬煮、蒸發(fā)、包裝、配送、出品七大核心環(huán)節(jié)，通過(guò)一體化的品控管理，對(duì)時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序等的精心把控，從而更好地保證口味的穩(wěn)定性。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，“通過(guò)一體化的生產(chǎn)模式，味千實(shí)現(xiàn)了骨湯熬制的標(biāo)準(zhǔn)化出品，從而保證了品質(zhì)如一和口味一致。這種標(biāo)準(zhǔn)化、科技化的熬湯模式，在整個(gè)連鎖餐飲行業(yè)都具示范意義。”

成功的原因是對(duì)骨湯的匠心和專注

“50年來(lái)，味千成功的原因是對(duì)骨湯的匠心和專注，味千想為所有拉面愛好者提供最營(yíng)養(yǎng)均衡、口味純正的骨湯拉面。”味千日本社長(zhǎng)重光克昭在介紹味千50年發(fā)展歷史時(shí)如是說(shuō)道，他分享到，在成立之初，就以“與世界分享正宗大骨熬湯日式拉面夢(mèng)想”的理念，將品牌取名“味千”；50年來(lái)，味千一直專注骨湯熬制工藝的研發(fā)與創(chuàng)新；在門店擴(kuò)張后，為保證其各門店大骨熬湯口味的穩(wěn)定，味千在行業(yè)內(nèi)率先采用中央大廚房熬制骨湯，實(shí)現(xiàn)了門店熬湯到中央大廚房熬湯的工藝升級(jí)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》注意到，1996年，現(xiàn)任味千中國(guó)董事長(zhǎng)的潘慰偶然間在日本熊本吃到了味千骨湯拉面，并結(jié)識(shí)了味千創(chuàng)始人重光夫婦。在深入了解味千拉面的生產(chǎn)工藝及重光先生對(duì)于骨湯研發(fā)的匠心后，潘慰決定將味千拉面引進(jìn)中國(guó)。她認(rèn)識(shí)到，在中國(guó)這一愛好面食、消費(fèi)潛力巨大的餐飲市場(chǎng)，日式拉面在中國(guó)會(huì)有巨大的市場(chǎng)潛力。1996年味千中國(guó)在香港開了第一家店。截至目前，味千拉面已熱銷全球13個(gè)國(guó)家并擁有800家門店。

而正是味千與潘慰合作在中國(guó)開出第一家門店，才走出味千品牌國(guó)際化的第一步。

同時(shí)，依托味千直采全球十四國(guó)食材、輻射全國(guó)的央廚配送體系及連鎖化運(yùn)營(yíng)管理模式等優(yōu)勢(shì)，使其在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展；截至2018年，味千在全球擁有800多家門店。

潘慰在采訪中說(shuō)到，未來(lái)，味千拉面將繼續(xù)專注大骨熬湯的工藝升級(jí)，推進(jìn)品牌全球化進(jìn)程，讓更多食客都能享用這碗口味正宗的大骨熬湯拉面。

對(duì)于當(dāng)前的中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，對(duì)此，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也不斷嘗試調(diào)整、探索、創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品力和品牌力。從一碗小小的味千拉面身上，我們看到的是因?yàn)閷Ｗⅰ⒔承模ㄟ^(guò)專業(yè)化、連鎖化、規(guī)模化的企業(yè)管理模式才能對(duì)外輸出一個(gè)具有強(qiáng)品牌實(shí)力的全球“面王”味千。可持續(xù)發(fā)展是我們的共同使命，借他山之石，也希望更多的餐飲企業(yè)在經(jīng)濟(jì)效益之外能更好地保持自己最開始的那份初心，再加一些匠心前行。