北餐協會長湯慶順：順應新消費“三化”趨勢 新餐飲加速轉型升級

每經記者 陳克遠    每經編輯 王麗娜    

北京市餐飲行業協會會長湯慶順

圖片來源：每經記者 韓陽 攝

民以食為天，在國民消費升級、新餐飲快速發展的大環境下，中國人在吃上也悄然“升級”，表現出了對個性化、多元化和品牌化的追求。而為了滿足消費者在餐品和服務的更高要求，國內餐飲企業也邁出了轉型升級的步伐。

5月30日，由每日經濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業’創新創投系列沙龍”在北京舉行，來自于餐飲企業、投資機構和相關行業協會的齊聚一堂探討餐飲行業的最新發展趨勢。

中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會火鍋專委會主席、北京市餐飲行業協會會長湯慶順在主題演講中表示，當前的新消費趨勢具體可以總結為“三化”的趨勢，即年輕化、品牌化和健康化，而新餐飲就是要圍繞新消費的變化進行轉型升級。

“不管是新品牌還是老品牌，品牌圍繞各種新餐飲的創新布局，其實兩者是站在同一起跑線上的。”針對新餐飲的轉型升級，湯慶順表示，新餐飲的主要挑戰，不只是強調創新，同時也需要堅守和守護。

此外，湯慶順還指出，當前餐飲行業融合趨勢越發明顯，包括線上線下結合、堂食和外賣結合、正餐與休閑結合。而在創新的問題上，新餐飲的產品沒有變，變的是流通的過程和服務的形式，這也是需要企業自己不斷去摸索的。