中秋DIY月餅刷屏朋友圈 烘焙產(chǎn)業(yè)已成千億級(jí)大生意

每經(jīng)記者 任飛    每經(jīng)編輯 葉峰    

烘焙DIY已是很多年輕人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月餅刷遍朋友圈，消費(fèi)升級(jí)下的烘焙時(shí)尚正在刷新人們的認(rèn)知。不僅如此，我國烘焙產(chǎn)業(yè)已有千億規(guī)模且保持高增態(tài)勢(shì)，資本已經(jīng)開始對(duì)烘焙DIY事業(yè)關(guān)注和布局，未來，“跨界合作”或?qū)⒊蔀樾碌内厔?shì)，以彌補(bǔ)因產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新門檻較低而可能造成的同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的問題。

千元烘焙DIY約不約？

中秋節(jié)至，相信不少朋友已經(jīng)收到來自親朋好友的月餅禮盒，但這不是重點(diǎn)，記者發(fā)現(xiàn)，時(shí)下的DIY月餅非常流行，越來越多的年輕人已經(jīng)開始動(dòng)手制作，而做月餅僅是他們烘焙愛好的一部分。

確實(shí)，從上個(gè)月開始，朋友圈中就陸續(xù)出現(xiàn)了各種月餅DIY的曬圖，記者發(fā)現(xiàn)，提供月餅制作的場(chǎng)所各不相同，有的在商場(chǎng)里，有的在工廠車間，還有的在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園；大家曬出的作品也千奇百怪，且不論月餅里面的餡料是什么，光是那五顏六色的外表就十分引人入勝。

部分受訪者的DIY成品 圖片均由受訪者提供

要知道，這就是目前漸漸被年輕人追捧的一種時(shí)尚潮流——烘焙DIY，有同行告訴記者“做這個(gè)相當(dāng)減壓”，與此同時(shí)，大家還能在一起切磋交流，是個(gè)不錯(cuò)的社交場(chǎng)合。

當(dāng)然，這樣的消遣方式成本也不低，以上述同行參與的這家烘焙機(jī)構(gòu)為例，學(xué)費(fèi)已開到3000元，且單人單次消費(fèi)，是按照課程的種類和數(shù)量進(jìn)行收費(fèi)的，如果把面包課、甜品課和料理課都報(bào)滿，一期下來可能要上萬元的費(fèi)用，總課次20節(jié)左右，相當(dāng)于單人每次150-500元不等。

盡管該機(jī)構(gòu)地處廣州天環(huán)廣場(chǎng)附近，但記者在網(wǎng)上查閱同城其他機(jī)構(gòu)的報(bào)價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn)，比這里要價(jià)還高的不在少數(shù)，如地處珠江新城的某家每人每次1047元，跑馬場(chǎng)附近的一家也開出551元/人的高價(jià)。當(dāng)然，也有比較親民的價(jià)格在百元以下，根據(jù)大家的評(píng)論及留言可知，價(jià)格高的或在食材和場(chǎng)所設(shè)施配備方面優(yōu)勢(shì)明顯，而價(jià)格較低的主要是讓大家去感受烘焙的樂趣。

盡管有的DIY教室出價(jià)高，但不少商家在網(wǎng)上的備注信息中明確指出，“周末需提前三天預(yù)約”，如此火爆的烘焙DIY市場(chǎng)催生了極大的市場(chǎng)熱情，記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，廣州市近兩個(gè)月開設(shè)的新店至少在20家以上，單次人均消費(fèi)300元以上的有3家。

問卷星此前做過的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有近九成的調(diào)查者年齡在25歲左右，其中選擇70-100元之間的消費(fèi)檔次人數(shù)最多，占比為38.78%，而對(duì)受訪者參加DIY的目的調(diào)查中，有59.18%的受訪者表示是與朋友一起休閑娛樂。有分析指出，烘焙食品正在成為“時(shí)尚”的載體被年輕人所追捧，稱部分年輕人對(duì)潮流的追捧周期較短，烘焙店的走紅或是大家對(duì)過往消遣方式提質(zhì)升級(jí)的一種表現(xiàn)，也催生了新的消費(fèi)欲望和市場(chǎng)。

烘焙行業(yè)毛利率已至50%

可見，烘焙DIY正是迎合消費(fèi)者對(duì)“產(chǎn)品+體驗(yàn)+社交”的符合追求而產(chǎn)生的一種新型消費(fèi)升級(jí)模式，而資本也在這些年開始對(duì)其關(guān)注了起來。

i烘焙是一家專注于烘焙服務(wù)的移動(dòng)APP，提供從入門到精通的烘焙教程和周邊信息，以及線下DIY活動(dòng)等，創(chuàng)立于2015年，目前已經(jīng)獲得數(shù)百萬元人民幣的天使輪融資，投資方為洪泰基金和京東數(shù)科；烘焙優(yōu)品是一站式家庭烘焙服務(wù)連鎖品牌，提供烘焙教學(xué)、烘焙DIY等服務(wù)，也在2017年完成天使輪融資，由小冰火人和飛馬旅領(lǐng)投。

記者發(fā)現(xiàn)，DIY烘焙與傳統(tǒng)的烘焙廠商有所不同，主要體現(xiàn)在輸出的產(chǎn)品不同，后者更加傾向于產(chǎn)品本身，而前者是在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上疊加了課程教學(xué)以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利潤空間或比傳統(tǒng)的烘焙生意更加賺錢。

據(jù)Wind統(tǒng)計(jì)顯示，在過去4年中，烘焙食品行業(yè)的毛利率水平呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，截至2018年底，全行業(yè)的平均水平已經(jīng)達(dá)到50%左右。另據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1407.05億元，并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢(shì)，截至2017年，我國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長至1878.89億元，較2013年增長了33.5%。初步測(cè)算我國烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。

投資于此的資本或許不僅僅是看好行業(yè)較高的毛利水平，還與人均消費(fèi)的潛力不無關(guān)系。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)顯示，從2013年到2018年，我國人均烘焙食品的消費(fèi)量（公斤）已從每年5.2公斤逐年上升至7.2公斤，但與發(fā)達(dá)國家相比仍有差距，因此烘焙行業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

有分析指出，烘焙DIY的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)營銷模式下所催生出的小而美“網(wǎng)紅單品”，如“蒸蛋糕”、“馬卡龍”、“華夫餅”等都是傳統(tǒng)點(diǎn)心，但通過生產(chǎn)技藝上的改進(jìn)以及品牌IP化的打造，再借助微電影、社交平臺(tái)等迅速推廣，使得一些耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心變成了消費(fèi)者心中情懷的一種體現(xiàn)，產(chǎn)品的經(jīng)營附加值變高了。

不過，也有分析指出，DIY烘焙的商業(yè)模式的創(chuàng)新天花板較低，除了優(yōu)化場(chǎng)地設(shè)施配置和課程，并沒有太多能夠創(chuàng)新的地方，難免會(huì)落入創(chuàng)業(yè)門檻低，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的怪圈。所以，有分析就指出，可以加強(qiáng)與其他業(yè)態(tài)的融合發(fā)展，探索“跨界合作”機(jī)會(huì)，如“飲品+烘焙DIY”，試圖把烘焙DIY的社交屬性進(jìn)一步拓展到其他休閑領(lǐng)域，“聯(lián)名”創(chuàng)造出1+1＞2的效果。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)