海鮮業至暗時刻：扇貝臭了、小龍蝦死了、三文魚沒了，這些城市銷售旺季不再

每經記者 李少婷  張明雙  鄢銀嬋  張瀟尹  方京玉  朱萬平  趙李南    每經編輯 文多    

 

“我干了20多年，之前‘非典’都沒遇見過這個情況，現在快賠死了。”周末（6月20日）的下午，剛過3點，老王夫妻就準備關店回家了。他們經營著位于北京豐臺區岳各莊批發市場的一個海鮮商鋪，周末本是生意人最盼望的時刻，但此情此景卻只能提前關門。

岳各莊批發市場距新發地批發市場僅10公里，自相關部門從切割進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒（又稱“三文魚事件”）以來，新發地批發市場火速封鎖，京深海鮮市場等也暫停營業，岳各莊海鮮大廳成了豐臺乃至全北京規模最大的海鮮供應地之一。

盡管專家再三強調海鮮可以放心食用，但從武漢的華南海鮮市場最早檢測出新冠病毒到北京的“三文魚事件”，消費者的擔心蔓延到了大多數海鮮上，也讓剛回暖的市場再次遭遇重創。在這本該人頭攢動的銷售旺季，《每日經濟新聞》記者走訪了北京、上海、廣州、成都、重慶、武漢、廈門7座城市的十余家海鮮市場后，發現如今大都冷冷清清，有扇貝庫存臭了，有小龍蝦滯銷死了，三文魚更是難覓蹤影。

海鮮產品對“鮮”、“活”的要求頗高，存放難度大，商戶們承受著巨大的成本壓力。以從業二十余年的上海市浙江水產商會副會長薛永標為例，其客戶大多集中在上海及上海周邊城市，今年初疫情發生以來，商鋪損失已近千萬元。

削減成本、等待疫情結束，這是眾多海鮮商戶無可奈何的選擇。經歷了連續沖擊后，海鮮行業資深人士樊旭兵建議，批發市場應從此徹底拋棄本就邊緣的零售業務，同時趁此機會升級軟硬件設施，避免暴露感染的風險。

制圖/梁梟

恢復期遭遇二次打擊 7城海鮮市場客流一落千丈

來自廣東的林強早已習慣了重慶，不過今年夏天，他卻有了不一樣的體驗。6月18日上午，林強坐在椅子上刷著抖音，后面一排排水箱里發出嗡嗡的制氧聲，前面的街道空空蕩蕩，“人流量少的可憐，只能玩手機”。

很難看到這樣的景象在七大城市同時上演：商戶們不是面對著市場的入口尋覓著來往的潛在交易者，而是各自無所事事地坐在自己的商鋪旁，企望捱過這難熬的夏日——這本是大排檔的好時節，在往年，如小龍蝦等水產早就霸占了餐桌，但今年卻少人問津。

“怎么可能不受影響，第一次是海鮮市場，這次又是海鮮市場，誰還敢出來吃？”在北京三旗百匯市場海鮮大廳內，一位小龍蝦商戶反問道。這里距豐臺有著二三十公里的距離，而且隔壁牛羊肉大廳都已經活躍起來，但6月22日下午兩點多，海鮮大廳仍難見顧客。一些死去的小龍蝦被挑出來堆在水箱上的托盤里，這本是人見人愛的河鮮，受到“三文魚事件”的波及，卻意外失寵。

最早被波及的三文魚，已經幾乎在海鮮市場中絕跡，多數主要經營三文魚的商戶選擇關門歇業。6月22日下午，廣州黃沙水產交易市場內，一位此前專賣三文魚的檔口老板告訴《每日經濟新聞》記者，因為三文魚的利潤比較高，所以之前市場內很多商戶都賣點三文魚，但是現在三文魚賣不出去了，所以很多商戶一周都有沒進貨，而他自己的檔口“一星期賣不了10斤三文魚”。

6月22日，廣州黃沙水產市場，原本售賣三文魚的檔口已將它撤下。圖片來源：每經記者 方京玉 攝

成都青石橋水產海鮮市場也全部下架了三文魚，“現在所有三文魚都不準賣了，不僅是零售的商戶不準銷售，而且國內的三文魚養殖廠家也不能對外銷售三文魚了。”6月18日，一位市場內的商戶告訴記者。 

“遭殃”的遠不止三文魚。“三文魚起碼可以做成凍品，滯銷之后也有段儲存期，最多就是價格跌掉一些。可我們做活鮮生意的，滯銷之后海鮮就全死了，損失更嚴重。”薛永標的店鋪光是春節期間就虧損了三百余萬元，“因為春節本是生意最好的時候，我們會囤很多貨。但春節前夕出了疫情，銷量明顯少了，活鮮的囤貨如果不及時賣出，損耗率是很高的”。

不同于蔬菜肉蛋等必需品，海鮮并非消費剛需。在海鮮市場兩次成為疫情新聞的“震中”后，盡管專家們多次表示海鮮食用不受影響，但至今病毒源頭仍未查清，消費者們對海鮮是否“無辜”保持謹慎，大多不敢再冒險嘗試。

6月18日，成都青石橋海鮮市場內大量商戶沒開門。圖片來源：每經記者 朱萬平 攝

損失超“非典”時期 從業20余年從未經歷這般景象

消費者可以避險，但海鮮商戶們無處可躲。

身處重慶的林強，過于樂觀地估計了疫情對海鮮市場帶去的影響。早在2019年12月底，新冠疫情最早在華南海鮮市場暴發后，林強和重慶三亞灣水產綜合交易市場里的海鮮批發商戶就很關注時態進展，但后來得知和海鮮沒有多大關系后，林強等人就放心了，還是根據以往春節期間的大概需求量備貨，“我們老板有4家店，總共備了有80多萬的貨品”。

但防疫形勢的變化比想象中快很多，過年前一天，春節不聚餐成為全國共識，大量餐廳預訂的團年飯被取消，此前備下的貨品全都堆在倉庫里。這對于海鮮商戶而言就意味著賠錢：以蝦為例，鮮蝦的價格是凍蝦的1倍以上，如果鮮蝦不能及時出售就會死掉，為減少損失商戶多會選擇及時冷凍，以凍蝦的形式再尋機出售，但這時價格往往就比進價還要低。

“可以說是揮淚大甩賣。”林強說，自己老板備下的價值80萬元的貨品，大部分只能急凍后折價銷售，“估計老板虧了有20多萬”。

虧損是海鮮商戶的普遍現象，根據走訪情況，商戶的虧損額從數千元到上千萬元不等，其中提前備貨的商家，損失往往較一般商戶更大。海鮮進口商張宇表示，他早先預定了每周六條、每條200多斤的藍鰭金槍魚，以前每天開一條賣光是正常情況，但現在一天都賣不到5%。而此刻，貨物的定金早已打到國外，不是想停就能停下來的。

上一個“震中”武漢華南海鮮市場的大部分海鮮商戶，都已遷至今年“五一”新開業的四季美海鮮市場，李昌就是其中的一個。2019年底，距離春節不過一個月時，李昌進了價值十多萬元的海鮮。之后，特殊的休市整治自1月1日開始，包括李昌在內的很多商戶的貨物并沒有及時取出，而是堆集在倉庫，4個多月后，2019年底進的貝類早已發臭，李昌不得不忍痛扔掉，損失了十幾萬元。而從5月重新開業至今的兩個月內，李昌每天只能做幾筆生意，小小的出貨單上，一天的銷售清單連一頁都寫不滿，銷售額也就幾百元。

6月22日，武漢四季美海鮮市場內，人流量很少。圖片來源：每經記者 張明雙 攝

有零星顧客都是幸事，北京三旗百匯市場內的一位海鮮商戶6月22日告訴記者，當天都沒有“開張”，沒有進賬一分錢。而從業二十余年的老王夫妻，是經歷過“非典”時期北京的，就連他們也沒見過如今這景象，“‘非典’幾個月沒這么嚴重，4~6月份就結束了，七八月份就慢慢正常了，但現在都有半年了”。

海鮮銷售旺季轉瞬即逝。在林強看來，重慶海鮮市場的銷售旺季有兩個，一是春節前后，二是盛夏時節。這些時候，大排檔、夜啤酒都要搭配海鮮，“一年能不能賺錢，基本就看這兩個時節了。（但）今年肯定是不行了，慘！”

扛過了冬天“死”在了夏天 商戶入不敷出盼疫情結束

“我們現在快賠死了！”三旗百匯市場一位海鮮商戶坦言，現在“沒有一天是不賠錢的”，他苦笑著說，自己是扛過了冬天，“死”在了夏天。

受新冠疫情影響，北京、重慶等地原本應在春節后恢復開市的海鮮批發市場，直到三月中旬全國防疫形勢穩定或方才開市，隨著各地防疫應急響應等級的下調，消費市場才重新爬坡，逐步恢復。薛永標回憶道，在“三文魚事件”前，店鋪流水已經大約恢復到正常時期的60%，但現在又一落千丈。

近來，林強所在的店鋪流水僅有正常時期的2%。“以前我這家店一個月的流水好一點有50多萬，差一點也有40來萬，這幾個月好的時候10多萬，差一點只有幾萬塊。”林強說，最近北京的情況，直接沖擊著海鮮市場的生意，從6月11號到18號，總營業額還不到1萬塊，業績越來越差。

盡管一些市場管理方主動為商戶們免除了部分房租和制冷費，但成本的壓力仍然很大。林強的老板此前已經主動削減了人員成本，將4家店共計20多位員工縮減成“2個留在重慶看店，其他員工回老家等通知”，但現在的情況仍然是開一天虧一天。“沒有為老板賺到錢，營業額起不來。”林強迫切期待疫情結束，只有結束后海鮮生意才能恢復正常。

此前，薛永標已經將原來的40多名員工縮減至20多人了。現在剩下的員工都有感情，有的甚至已經跟著他干了20年。但現狀依然殘酷，“很多客人都不敢進來市場，飯店的生意也減少了好多，我們現在一天的營業額只有幾萬塊。員工工資加房租成本每個月需要支出五十萬元左右，現在完全是入不敷出。”薛永標說道。

如果10月份還沒有恢復正常，薛永標的企業現金流就真的撐不住了，因為那時候基本上就到了年底，員工工資、商鋪續租都要有一大筆支出。

對于何時能夠好轉，武漢的李昌現在也沒有多少信心，他預計今年全年都是淡季無疑，損失恐怕會有幾百萬元。但是就算去做其他生意，也會有一樣的問題。現在，李昌只好守著自己的海鮮店，盼著疫情早點過去。

6月20日，上海江陽水產市場內客流稀少。圖片來源：每經記者 張瀟尹 攝

海鮮市場如何杜絕隱患？業內人士建議放棄零售業務

如果說“華南海鮮市場事件”和此次“三文魚事件”是海鮮批發市場遭遇的“黑天鵝”，那么隱患不除，海鮮批發市場和海鮮商戶們就將面臨著可能會反復出現的“灰犀牛”，這對我國的海鮮消費市場是不利的。

消費升級之下，動物蛋白中海鮮的消費節節攀升是全球趨勢。海鮮行業資深人士樊旭兵向記者介紹，海鮮消費內部也有著明顯的分化，中低檔水產消費近年來停止增長甚至萎縮，如草魚、鯉魚這些淡水魚的銷量在近年來都沒有亮點，但中高檔水產消費的增長趨勢明顯，比如鱸魚、鱖魚、銀鱈魚、北極蝦等。此外，受我國的環保政策以及部分關稅調整影響，進口海鮮消費增長較快，京東、盒馬等零售電商也助推了進口海鮮走入消費者視線。

制圖/梁梟

新冠疫情的出現，打斷了近兩年來我國海鮮消費的強力增長勢頭，但目前看這并不會是長期影響因素。

目前，歐洲一些食品廠出現聚集性疫情，加之“三文魚事件”的影響，讓消費者擔憂進口海鮮的安全性。“進口海鮮的冷鏈比較長，可能會有不完整的地方，任何風險都是可能會存在的，我們要談的是它的可能性有多高。”樊旭兵認為，消費者對海鮮產品了解過少，引起了過度的擔憂。比如，我國從國外進口的三文魚，其加工廠大多數都是自動化流水線，亦有生產流程標準，就算沒有疫情，工人進車間之前都要經過消毒、清洗等這些過程。

“我覺得目前冷鏈這個環節當中比較薄弱的一環就是在批發市場，因為我們的批發市場很多不光做批發，還做零售。”在樊旭兵看來，一級批發市場（如新發地、京深市場等大型市場）應該關停零售業務，零售業務本就不是批發市場的主流業務，其主要場景應該在小型農貿市場和超市渠道。

外界常詬病海鮮流通溯源難，這也多是因為批發市場夾雜零售致使流通環節混亂。鮮活的海鮮主要流向飯店或酒店，較大規模的飯店或酒店多有固定的供應商，直接送貨上門，而小型飯店即使自己采購，也很少需要買零售的產品，多是成箱買走。

樊旭兵以新發地的“三文魚事件”為例，拿出來切的三文魚多是零售的，一般批發并不需要拆箱，這就減少了海鮮暴露于復雜環境下的風險，而同樣是大型海鮮批發市場的京深市場并沒有檢測出陽性樣本，這就很難說是“鍋”在進口三文魚本身。

此外，樊旭兵認為批發市場的硬件也需升級，不少批發市場仍存在臟亂差的情況，日常消殺工作存在死角，管理模式也需要與時俱進。樊旭兵認為：管理上可以參照國外較先進的批發市場，批發大廳可以取消固定攤位，在每天休市后，所有貨物離開，對批發大廳進行無死角消殺。另外，相較于如今采用的固定攤位模式，流動攤位模式可以更好地保障安全性。

（每經記者韓陽、祝裕對本文亦有貢獻）

封面圖片來源：每經記者 張瀟尹 攝