后疫情時代 食品企業怎樣探尋可持續發展之道？

每經記者 夏冰    每經編輯 凌建平    

今年以來，新冠肺炎疫情的爆發無疑為食品行業帶來了前所未有的挑戰。食品行業作為關系公眾切身需求與經濟社會穩定的民生行業，在當前持續疫情防控常態化背景下，食品安全問題，尤其是涉疫食安問題備受輿論關注。

隨著國內食品餐飲市場逐步恢復，食品及餐飲行業如何在后疫情時代中保障食安，繼續實現可持續發展，是行業各成員共同關注的話題。圍繞后疫情時期食品行業發展新格局話題，在9月24日舉辦的第九屆“中國食品健康七星獎”峰會上，與會的食品行業企業代表和行業專家們就當前新經濟和食品安全新挑戰，圍繞深化創新、加強風險管控、擔當企業社會責任三大方面進行了深入探討，為后疫情時代的食品安全建設和管理建言獻策。

（思享匯圓桌討論 / 圖片來源：每經記者 夏冰 攝）

進入后疫情時代 清潔成為了企業核心競爭力之一

《每日經濟新聞》記者注意到，“七星獎”由中國食品健康七星公約聯盟(簡稱“七星聯盟”)發起，是中國食品行業最具權威性和代表性的獎項之一，被譽為食品界的“奧斯卡”。今年共有29家優秀的食品制造、零售及餐飲企業在本次評選中脫穎而出。養樂多（中國）投資有限公司摘得最高榮譽獎項“年度星鉆企業”。

隨著疫情防控進入常態化階段，疫情初期就受到較大影響的食品制造、零售以及餐飲行業也正逐步回歸正軌，恢復經營。

“后疫情時代，整個市場環境發生了巨大變化 ，特別是我國提出了構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，對于食品企業來說，通過保證食品的安全及健康，幫助恢復消費者信心，促進食品消費行業的健康發展，是行之有效的可持續發展路徑。”中國連鎖經營協會會長裴亮如是指出。

與此同時，隨著消費者乃至全社會對于公共健康的意識在短時間內快速上升，食品行業的可持續發展在后疫情時代也被賦予了新的意義，食品安全是企業可持續發展的基石，同時也成為了企業最重要的“復原力”。

中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇談到，“疫情對食品行業提出巨大挑戰，持續創新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉型的企業能夠有效抵抗風險，并迅速抓住空檔，占領更多市場。疫情后消費者對食品消費的關注有了新的變化，更加關注食品的營養及健康，因此，食品企業對于既懂營養又懂食品的復合型人才需求也在日趨增加。”

由于疫情關系，社會各界對于公眾健康的關注提升到前所未有的新高度。整體來看，在疫情防控期間，我們觀察到，企業對員工安全和環境清潔消毒的重視程度大幅提升，那些擁有良好食品安全系統的企業，憑借在食品安全管理領域長期積累的經驗，在疫情的沖擊下往往都能夠合理應對。

“進入后疫情時代，清潔成為了企業的核心競爭力之一，食品企業更應通過構建完善的管理體系，繼續保持高標準的操作規范，讓清潔被看見、被認可，以實現長遠的可持續發展。”藝康集團執行副總裁及大中華區總裁張慶峰談到，疫情為食品行業帶來了巨大沖擊，也從多個層面對食品安全管理也產生了影響，企業對于環境清潔消毒重視程度大大增加，并且更有意愿通過數字化工具和手段來幫助提高抗風險能力。

數字化提升食品安全管控水平

后疫情時代，消費者對食品安全的要求有增無減，企業須時刻堅持高標準、嚴要求，完善食品安全體系建設并將其切實落實到日常運營中，建設良好的食品安全企業文化。

在分享可持續發展經驗環節，撈王供應鏈中心副總經理李俊儀就談到，“食品安全應當成為企業文化的一部分，更重要的是將規章法規落實融入每位員工的內心，構建全面、完整、有效管理的供應鏈，追求長期可持續發展，由此從內而外創造品牌的有效生命力。”

記者注意到，在疫情防控進入新常態后，一批新模式、新技術、新工具如雨后春筍般不斷涌現，為食品和餐飲行業轉型升級注入新活力，食品行業的數字化轉型和食品安全的數字化管理模式將繼續加速展開和應用。

“持續創新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉型的企業能夠有效抵抗風險，并迅速抓住空檔，占領更多市場。”邵薇如是指出。

便利蜂食品安全委員會主席程緬也介紹了便利蜂的數字化之路。他說，科技發展給食品安全提供了新思路，通過“數字化”可實現做干凈衛生的食品。據程緬介紹，特殊形勢下，便利蜂春節期間多數門店堅持24小時運營，提供一日三餐，以科技創新優勢實現“少人化”“無接觸”等經營模式。同時，隨著飲食方式發生的巨大變化，消費者對冷鏈食品的需求越來越大，其研發的全鏈路的智慧化管控手段在疫情保障中發揮出明顯優勢。“我們通過自建從供應商到消費者的數字化平臺，用電子化、自動化管控，全面保證食品安全。為防止售賣過期食品、實現產品溯源，特別是針對短保質期等鮮食類產品，同時，我們還研發了‘AI安心碼’，在全國近1600家門店使用。”程緬介紹到。

后疫情時代，隨著公眾外出就餐和消費需求的增長，食品企業更應守好食品安全底線，因為食品行業業務增長的回歸首先需要做到讓消費者安心。在如何就提升消費者的“食品安全信心指標”上，頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業食品安全與安心辦公室副總經理劉成章認為，食品安全不應只是冷冰冰的四個字，而是要做到真正讓消費者安心，為他們提供安心的餐飲和安心的環境。

中國食品健康七星公約聯盟理事單位代表、上海第一財經傳媒有限公司總經理陳思劼表示：“后疫情時代，深入思考食品安全和人類健康的關系有十分重要的意義。隨著數字化、智能化的推進，消費者的需求同樣日新月異，在這樣的新格局下，企業更應守住食安底線和初心，積極創新食品安全健康新路徑，從而不斷滿足人民日益增長的美好生活對食品的需求。”