門店曾被曝衛生問題 網紅品牌盛香亭創始人：一直反思，將加強管控和自營

每經記者 朱萬平    每經編輯 湯輝    

今年315期間，熱鹵品牌——盛香亭，被曝出南昌一家加盟商在后廚衛生上存在問題。盛香亭創始人廖宗毅第一時間承認“監管失職”并宣布與該加盟商終止合作，永久關停。如今數月過去，這家餐飲品牌做了哪些？

“我們一直反思，以前的做法可能是存在一些問題。我們未來將加強對加盟商的篩選，加大培訓和巡檢，并提高自營門店的比重。”廖宗毅對《每日經濟新聞》記者表示。

不久前，盛香亭也拿到了騰訊的投資。對此，盛香亭CEO李凌子透露，騰訊的融資進來后，很大一部分錢投入到提升公司的食品安全管理體系，包括通過一些數字化、物聯設備來對加盟商進行實時監控，以盡可能的杜絕“人禍”。

盛香亭創始人夫婦，左邊為廖宗毅

圖片來源：主辦方供圖

反思加盟模式 未來擴大直營比重

作為一家熱鹵“網紅”品牌，盛香亭同茶顏悅色一樣，也起步于湖南長沙。實際上，廖宗毅本人就與茶顏悅色的老板較為相熟。“很多人奇怪，為什么我們和茶顏悅色經常店開在一起，那是因為我們經常一起去考察開店的位置。”廖宗毅表示。

目前,盛香亭已創立5年多，是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創意輕餐品牌。除大本營湖南外，公司門店主要集中于湖北、廣東、江蘇、江西、河南、山東等地，擁有近400家門店。

“現在北方的一些城市，我們都還沒有去。”李凌子透露，公司將穩步發展，不會盲目追求門店數量及快速擴張。

與很多餐飲品牌一樣，盛香亭也擁有不少的加盟商。這些加盟商，往往是管理的薄弱之處。今年315期間，盛香亭一家南昌的加盟商，便被媒體曝出后廚衛生問題。之后，廖宗毅第一時間道歉，承認監管失職，終止與該加盟商的合作，永久關閉該門店。

這段時間，廖宗毅也一直在反思。“有一段時間，我們一定程度上弱化了直營，現在看來，這是一個錯誤。”廖宗毅表示。不過，他同時認為，自營模式和加盟模式并沒有孰優孰劣之分，并非加盟模式就一定會出問題，關鍵在于管理能否及時跟上。

不過，廖宗毅也表示，雖然發展加盟可以加快公司發展的速度，但是公司還是決定未來將提高自營門店的比例。“今年我們的門店數量將進一步提升至600家，并將自營門店比例提升至30%，比如上海地區，未來肯定是能自營就自營。”

談騰訊入股：估值并非最高，無任何對賭

廖宗毅是土生土長的長沙人，從英國留學歸來后，廖宗毅曾加盟某連鎖品牌，之后與妻子李凌子共同創立了盛香亭。如今夫妻倆的分工相對明確，作為CEO的李凌子主要負責運營、供應鏈等事務，廖宗毅則主要負責融資、資本等事務。

不久前在廖宗毅主導下，盛香亭完成了新一輪融資。工商資料顯示，4月15日盛香亭所屬的母公司——長沙市拿云餐飲管理有限公司，新增股東深圳市騰訊信息技術有限公司，持股比例約10%。

據透露，騰訊入股盛香亭還是比較順利，從去年開始接觸，前前后后幾個月就敲定了。“和我們接觸的資本很多，基本上頭部的資本都有，騰訊給的估值不是最高的，但條件比較合適，基本沒有任何對賭。”廖宗毅表示。

一位了解此輪融資的人士對《每日經濟新聞》記者表示，騰訊投資盛香亭這類輕餐品牌的案例不多，此次投資也算是“試水”，大約投了幾千萬元，盛香亭整體估值不到10億元。

據李凌子透露，騰訊的融資進來后，很大一部分錢將投入到健全公司安全管理體系。“在餐飲品牌出現的一些問題，很多都是‘人禍’”。為了杜絕“人禍”，盛香亭準備通過數字化、物聯技術來加強管理。

“現在，我們準備上一些數字化設備。這樣我們在總部便可以看到所有門店冰箱的溫度是否正常以及一些后廚監控。”李凌子稱，此外公司還將加強供應鏈管理目前公司已與天味食品、四川翠宏食品、絕味食品等進行了合作。

談鹵制品行業發展：行業集中度低前景廣闊

雖然騰訊等資本并沒有給公司設定任何目標，但盛香亭還是有自己的擴張計劃。按照廖宗毅的設想，未來3年公司的門店數量要達到1800家~2000家。這背后是國內鹵制品行業發展前景廣闊。

在廖宗毅看來，休閑鹵制品行業是一個千億級別的市場，未來的發展前景很大。“目前，即使是絕味食品、周黑鴨、煌上煌這些頭部品牌所占的市場份額也不到20%。”

在資本市場上，絕味食品、周黑鴨等休閑鹵制品品牌也備受追捧，目前市盈率動輒數十倍乃至上百倍。去年至今，絕味食品、周黑鴨的股價上漲約80%。

近年來，國內鹵味消費規模迅猛增長，據咨詢機構——弗諾斯沙利文預計，在未來5年，國內鹵制品將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。

在李凌子看來，雖然鹵制品市場發展潛力巨大，但如何避免同質化競爭依然是未來與同行競爭的關鍵。為此，近年來在李凌子主導下，盛香亭也在創新產品，“我做盛香亭的每一天，都在跟產品創新和食品品質較勁。”她稱。