每日經濟新聞 2022-02-21 19:51:56
◎海底撈2月21日披露，預計2021年度收入超過400億元，同比增長超過40%，但凈虧損約38億元-45億元，而這也是海底撈上市以來首次年度虧損。
◎海底撈的“啄木鳥計劃”，包括在2021年12月31日前，關閉約300家流量不佳、經營未達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年；重建并強化部分職能部門，并恢復大區管理體系等。根據預告，2021年關停300余家餐廳及餐廳經營業績下滑等因素帶來的損失合計超33億元。
每經記者 可楊 每經編輯 魏官紅
主動關停300余家門店對海底撈帶來的陣痛顯現。
海底撈2月21日披露，預計2021年度收入超過400億元，同比增長超過40%，但預虧38億元至45億元，而這也是海底撈上市以來首次年度虧損。去年11月，張勇終于決定踩下剎車，海底撈宣布包括關停300余家門店、重建并強化部分職能部門等舉措在內的“啄木鳥計劃”，為其在疫情期間的“抄底開店”買單。
當時，海底撈執行董事周兆呈就“啄木鳥計劃”接受《每日經濟新聞》記者采訪時提出，關停這些門店本身有一個一次性影響。
從目前公司發布的業績預告來看，這一影響已經顯現：關停300余家餐廳及餐廳經營業績下滑等因素帶來的損失合計超33億元。
斷臂止血之后，“啄木鳥計劃”能否讓海底撈走出虧損陰影？
圖片來源：每日經濟新聞 資料圖
2月21日上午，海底撈發布2021年業績預告，預計2021年度收入超過400億元，同比增長超過40%，但凈虧損約38億元-45億元，2020年同期，海底撈凈利潤為3.09億元。
對于虧損的原因，海底撈在業績預告中表示，首先是因為2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元；另外，在全球疫情的影響之下，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來沖擊。
海底撈表示，特別是在2021年下半年，餐廳運營受到全球區域性的疫情暴發和公共衛生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。
這也是海底撈自上市以來首次出現年度虧損。
中國食品產業分析師朱丹蓬對《每日經濟新聞》記者表示，2021年海底撈的虧損是必然的，因為它關閉了300多家店，這對公司整體的影響非常大。但他同時表示，海底撈斷臂止血的戰略，階段性來說是必要的。在他看來，2022年，海底撈通過門店整合、優化調整以及一些新店開張，整體的情況可能比2021年會稍微好一點，但是隨著部分地區疫情反復，也存在著很多的不確定性。
關閉300余家門店帶來的虧損，也是海底撈在疫情中決策失誤后意圖轉型要經歷的陣痛。
2020年6月，海底撈掌舵者張勇判斷，疫情到當年9月份就會結束。基于這個判斷，海底撈選擇了“抄底”開店。在2020年年報中，海底撈表示，2020年二季度起，隨著中國大陸地區新冠疫情逐漸好轉，2020年下半年餐飲業復蘇明顯，海底撈在現有門店營業情況逐漸恢復的同時在加速開店。
2020年年報顯示，海底撈門店在一線城市增加65家，二線城市167家；三線及以下城市257家。2021年上半年，海底撈的擴店計劃仍在繼續，一線城市增加75家店；二線城市增加204家；三線及以下城市增加344家。
不過，在2021年半年度報告中，海底撈抄底開店帶來的影響已在顯現。
2021年上半年，海底撈同店平均日銷售額為8.48萬元，而在2019年同期，這個數字為14.26萬元。2021年上半年，海底撈凈利潤9650萬元，同比上升110.0%，但扣除政府補貼等非經常性損益，海底撈陷入虧損。
海底撈開始了它的“止血”策略：2021年6月，張勇在一次交流會上承認了自己對于趨勢的錯判，稱自己“盲目自信”了；當年11月，海底撈宣布“啄木鳥計劃”。
海底撈的“啄木鳥計劃”，包括在2021年12月31日前，關閉約300家流量不佳、經營未達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年；重建并強化部分職能部門，并恢復大區管理體系等。海底撈表示，若集團海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。
此前，海底撈執行董事周兆呈就“啄木鳥計劃”接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，關停這些門店本身是有一個一次性影響，公司會按照會計準則的要求，會計師會對這些門店進行一個減值測試，計提減值，這些減值的情況會根據具體門店的賬面資產情況而定。此外，一次性關店還是采取長期休整，會影響到具體的減值情況。
周兆呈提到的“一次性影響”在此次業績預警中也有顯現：300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。
不過在當時，周兆呈表示，從財務指標上來講，關掉經營表現不達預期的門店，首先是及時止損；對那些周邊有布點的門店來講，會對周邊的門店產生一個相對正面的影響，因為這家門店關停之后，在海底撈固定消費的人群會就近分流到周邊的門店，這樣對周邊的門店會產生一個提升的作用。
目前，海底撈尚未公布啄木鳥計劃的實施進展。據一家咨詢公司不完全統計的數據，2021年9月-12月，海底撈在一線、二線、三線及以下城市的在營店鋪數分別減少了32家、38家以及43家。
而就“啄木鳥計劃”的實施進展及影響是否達到預期、關店帶來的陣痛等問題，記者向海底撈方面發去采訪函，截至發稿未獲回復。
封面圖片來源：每經記者 朱萬平 攝
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