消費者吃土坑酸菜，誰失職了？剛剛，2名副局長下課，2名局長停職！統一邀請1000人參觀加工廠

每經編輯 段煉    

號稱泡在壇子里用傳統工藝發酵制作的老壇酸菜，實則是從外面收購來的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運過程中，混入樹葉、纖維等雜質，且相關人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問題——央視3·15晚會的報道指出，湖南插旗菜業有限公司等企業為多家知名企業代加工酸菜制品。

圖片來源：央視財經

隨后，康師傅、統一等均對此做出回應，康師傅取消與插旗公司的合作并下架、召回產品，而統一則堅稱自己沒問題，酸菜包原料“自腌自用”。統一微博還發文，邀請1000人到酸菜加工廠參觀。

據中新網，在央視“3·15晚會”曝光湖南岳陽華容縣、君山區插旗菜業、壇壇俏食品等5家企業酸菜生產相關質量問題后，兩地黨委政府高度重視，迅速展開執法、調查工作，并對存在監管不嚴、履職不力等問題的食品安全監管負責人進行追責問責。

3月16日晚，華容縣委常委會研究決定：

對華容縣市場監督管理局局長何芳給予停職檢查處理；

對華容縣市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。

君山區委常委會研究決定：

對君山區市場監督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理；

對君山區市場監督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長戴中華給予免職處理。

插旗菜業董事長道歉

市場監管總局派出督導組

據央視財經報道，在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業收購土坑酸菜加工所謂的老壇酸菜包后，3月16日中午，酸菜車間已經完全封閉。湖南插旗菜業有限公司董事長嚴欽武向消費者致歉：“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

市場監管總局網站3月16日發布消息，針對央視“3·15”晚會報道的“土坑酸菜”“木薯粉條”等問題，市場監管總局高度重視，已派出督導組分赴湖南省、河南省，督促兩省市場監管部門嚴格落實屬地責任，嚴厲查處相關食品生產經營違法行為。

市場監管總局要求兩省市場監管部門立即查封“3·15”晚會曝光的食品生產經營企業，責令企業全面下架召回涉事產品。對違法采購使用涉事產品的食品生產經營者一查到底，依法嚴厲處罰。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。對監管責任不落實等失職瀆職的，要依法依紀嚴肅問責。

要求各地市場監管部門責令采購使用涉事產品作為原料的食品生產經營者，一律下架召回相關產品，對違法違規行為，依法嚴厲查處。

下一步，市場監管總局將部署各地市場監管部門舉一反三，深入排查治理類似食品安全風險隱患。

統一堅稱沒用“土坑酸菜”

邀請1000人參觀酸菜加工廠

3月16日下午，微博認證用戶“酸爽宗師統一老壇”發文，稱供應統一的酸菜包不是“土坑酸菜”，如果虛假，現在的供應商“錦瑞”愿意承擔法律責任。

在這份聲明中可以看到，文中稱央視“3.15”晚會報道之“土坑”，系某食品公司租用錦瑞公司場地周轉使用，與錦瑞公司生產給統一企業的酸菜包產品，不存在任何原料共用行為，如有虛假，湖南錦瑞食品有限公司愿意承擔法律責任。

16日晚上7點，該賬號再次發文，稱自己的原材料不是“土坑酸菜”但虛心接受監督，愿邀請1000人前往統一企業的酸菜加工廠參觀。活動將在符合疫情防控、生產安全以及安全等法律法規的前提下進行。

據上游新聞，17日上午，記者撥通昆山統一企業食品有限公司消費者服務熱線。一名客服回應稱，正如公告所說，公司沒有使用插旗菜業的酸菜，至于供應商錦瑞公司的相關情況，也在官網和微博都發布了相關說明。關于邀請1000人前往酸菜加工廠的活動情況，如果需要參觀可以私信官方微博報名。

截至發稿，統一企業中國股價報6.87港元，漲3.93%，總市值296.74億港元。

圖片來源：東方財富

分析師：酸菜口味是熱門口味

后續影響很難估量

對于事件影響，天風證券食品飲料行業首席分析師劉暢向《每日經濟新聞》記者表示：“酸菜問題曝光后，對相關企業短期還是會有點影響的，因為這是他們的核心大單品，而且有些產品已經下架召回，但酸菜作為中國的一種傳統美食，不可能就這樣消失，預計待產品標準規范后，將有不同類型的產品形態以及酸菜類產品出現。”

回顧中國方便面賽道的雙雄之爭，曾創造過多個小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強勢打壓的統一決定推出老壇酸菜牛肉面。

圖片來源：每經記者 張韻 攝

據新浪財經，在“酸菜”口味上，2013年，整個酸菜方便面市場銷售額達到了100億元，當時，統一和康師傅兩家的市場占有率為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產品之一。但在最新披露的2020年年報中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及。康師傅方面表示：“康師傅紅燒牛肉面作為領導市場的前行者，推動銷售增長。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費族群。”

食品行業分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產品在方便面市場中占比很高，對于個別企業而言意味著幾十億元的銷售額，事件發生對整個行業的銷售與消費者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年營收來看，康師傅兩大核心業務中，方便面營收同比下降14.67%，飲品營收同比增長26.45%。公司稱，方便面業務毛利率同比下降6.46個百分點，主要系原材料價格上升及組合變化。

據財報數據披露，2021年，統一企業中國方便面業務實現營收90.07億元，其中湯達人品牌在過去五年的收益復合增長率維持雙位數增長。統一企業中國在年報中依然強調其在老壇酸菜品類的開創者地位，但并未透露該品類業績情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內可能會對方便面企業的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業也是一個熱門口味，后續影響還很難估量。

為避免恐慌情緒，酸菜魚、酸菜火鍋等餐飲公司更是主動發文，“求生欲”拉滿。3月16日，太二在微信公眾中發布酸菜安全報告稱，酸菜系四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生產，均擁有腌制專用車間。目前，太二已成立工作小組前往供應商處，全面檢查并監督供應商全部生產環節。

五谷道場則澄清其與五谷漁粉并非關聯企業，從未與涉事企業有過任何采購合作；此外，渝是乎、魚你在一起等企業亦表示與被曝光生產企業無任何合作關系。

由此不難推斷，“土坑酸菜”曝光后，業內或將掀起一陣不小的整頓風潮。

中紀委網站：

“土坑酸菜”背后是責任缺失

3月16日晚，中紀委網站發文評論稱，食品安全是“國之大者”，直接關系到人民群眾的生命健康。今年3?15晚會，央視曝光了“部分老壇酸菜包竟是在土坑腌制而來”的突出問題，光腳踩、扔煙頭、臟亂的生產環境、超標的防腐劑……令人觸目驚心。

被曝光的插旗菜業不僅為多家知名企業代加工酸菜制品，還為一些方便面企業代加工老壇酸菜包。該企業標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”，而且收購時并不對衛生指標進行檢測。

我國《食品安全法》規定，食品生產者應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。而這些坑人的“土坑酸菜”是如何流向消費者的餐桌？為何質量把關層層失守？怎樣防止類似問題再次發生？

對曝光的問題，相關地方、部門和單位已經及時跟進處理。亡羊補牢，猶未晚也。但更為重要的是，要充分認識食品安全問題的極端重要性，抓常、抓長、抓實、抓細，把食品安全的主體責任、監管責任落到實處。關口前移，抓早抓小，防微杜漸，把問題解決在萌芽狀態。加強食品生產過程中的動態管理，形成有力有效的跟蹤、反饋、處理機制。要舉一反三，由點到面進行專項整治，對出現問題的單位和人員，嚴肅處理、絕不姑息。

各級紀檢監察機關要立足職能職責，督促推動責任落實，堅決守住、守好食品安全底線。食品安全問題鏈條長、涉及面廣，要對失責者嚴肅精準問責，對典型案件進行通報曝光，形成震懾。要加大案件查辦力度，查處一批膽大妄為、唯利是圖的食品“蛀蟲”，并認真剖析深層次原因，推動以案促改、以案促治，針對食品的產、儲、供、銷等環節建立健全制度機制，對整改敷衍應付、成效不明顯、邊改邊犯等問題，嚴肅處理，確保整改到位，取得實效。

“土坑酸菜”警示我們，責任缺失必會質量失守。食品安全無小事，各方面要齊抓共管、形成合力，堵塞漏洞、深化改革，不斷筑牢食品安全防線，讓人民群眾吃得健康、吃得放心。

編輯|段煉?杜恒峰

校對|何小桃

每日經濟新聞綜合自每經網（記者：張韻）、央視財經、中新網、市場監管總局網站、中央紀委國家監委網站、公開資料等

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