每日經濟新聞 2022-09-27 08:54:11
每經編輯 畢陸名
火鍋巨頭呷哺呷哺(HK00520,股價5.410港元,總市值58.76億港元)要跨界,從開火鍋店轉向開燒烤店?近一個月,呷哺呷哺的股價儼然成了“串燒”模式,已上漲超60%!此前,呷哺呷哺的火鍋店被吐槽越來越貴;如今,呷哺呷哺又開了“更貴”的燒烤店,人均消費250元。
業內人士表示,燒烤與火鍋雖分屬兩個不同賽道,但兩種業務在供應鏈等方面具有較大重疊,這或許是呷哺呷哺跨界燒烤賽道的一大原因。
9月26日開盤,呷哺呷哺領漲港股餐飲板塊。當日,呷哺呷哺一度漲逾17%,創下近2個月以來的新高。截至當日收盤,呷哺呷哺報收5.41港元,漲幅為14.38%。
值得注意的是,呷哺呷哺自8月29日發布中期業績后股價持續走強,截至目前累計漲幅已超60%。市場普遍認為,這與公司發布跨界新品牌及擴張計劃有關。呷哺呷哺官方公眾號顯示,旗下新品牌“趁燒”首店已于9月24日在上海開業。
圖源:呷哺呷哺官方公眾號
公司方面稱,新品牌客單價超250元(人民幣,下同),未來3年門店數將突破百家,目標瞄準燒烤賽道頭部品牌。
呷哺集團此前主打火鍋品牌。集團在1998年創立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”,又在2016年推出了相對高端的火鍋品牌“湊湊”,這一次,集團又切入了燒烤賽道。
圖片來源:呷哺呷哺官網截圖
據第一財經報道,對于切入燒烤賽道的用意,呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示,“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊,燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業,所以這一次集團要將燒烤做到極致差異化。”
對于在疫情仍然有所反復的背景下,呷哺集團還進行如此大手筆的擴張策略,賀光啟的看法是:“疫情終會過去,十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發展的。此外,‘趁燒’的發展速度會比‘湊湊’快20%-30%,因為背靠集團已有的供應鏈、人才等資源,‘趁燒’的優勢比之前兩個品牌大很多。”
不過,賀光啟也指出,在特殊時期擴張門店需要在一些方面較為謹慎,譬如集團計劃引入門店智慧選址軟件系統,通過數字化的手段來管理門店租售比情況。目前,公司計劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業額的10%以下,湊湊8%以下,而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下,占比更高是因為選址比前兩個品牌更加嚴格,例如必須要在一樓,有外擺區,處于年輕人聚集的商業區等條件,之所以如此謹慎,是因為“趁燒”的商務模型還需市場驗證。
據呷哺集團介紹,“趁燒”的目標消費者主要是Z時代的年輕人,以90后、95后、00后為主要消費群體。而根據這類群體的消費習慣,營業時間也有所不同,從中午11點營業至深夜2點,滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求,打造商務餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場所、宵夜聚會餐等場景。
2022年,各家餐飲企業的日子都不好過。8月29日,呷哺集團發布2022年上半年業績報告。當期營收21.56億元,同比下滑29.2%;凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.782億元,虧損同比擴大459.95%。值得一提的是,2021年,公司歸母凈利潤虧損2.93億元,這是公司上市以來的首次凈利潤虧損。
圖源:呷哺呷哺2021年財報
在9月24日的采訪中,賀光啟透露,湊湊品牌上半年略有虧損,如果下半年疫情好轉,全年是能夠實現盈利的。“呷哺呷哺”上半年也是有虧損的,但7月至9月恢復迅猛,如果下半年疫情好轉,預計可以扭虧為盈。
據上海證券報報道,“呷哺呷哺此前的價格優勢不再,導致其不再令消費者所接受。”餐飲分析師、餐寶典創始人汪洪棟分析稱,近年來,呷哺呷哺對消費者的吸引力已經不像以前那么強,品牌也有老化的趨勢。
呷哺呷哺早年曾主打高性價比和平民化的路徑。2016年,呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”,不僅在門店裝修和菜品上升級,客單價也隨之上漲。2017~2021年,呷哺呷哺客單價從48.4元增長至62.5元。
每日經濟新聞綜合上海證券報、第一財經
封面圖片來源:攝圖網-500811221
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