江南大學食品學院院長劉元法；食品組學、食品合成生物技術(shù)、數(shù)字化食品是未來食品創(chuàng)新發(fā)展的三大方向丨2022第二屆中國食品飲料資本論壇

每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)編輯 文多    

依托食品合成生物學技術(shù)、食品感知科學等技術(shù)發(fā)展的“未來食品”，近年來成為農(nóng)業(yè)科學與食品科學界熱議話題，公眾亦十分關(guān)心。新“食”代下，以技術(shù)升級和革新創(chuàng)新為引領(lǐng)的未來食品，勢必成為食品產(chǎn)業(yè)的下一個重要核心。

11月8日，由商業(yè)發(fā)展中心作為指導(dǎo)單位、每日經(jīng)濟新聞與中企萬博（集團）公司共同主辦的2022第二屆中國食品飲料資本論壇舉行。在主旨演講環(huán)節(jié)，江南大學食品學院院長劉元法分享了“未來食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的趨勢”。

談到未來食品發(fā)展趨勢，劉元法指出：食品組學、食品合成生物技術(shù)以及數(shù)字化食品是未來食品創(chuàng)新發(fā)展的三大方向。

江南大學食品學院院長劉元法

未來食品的挑戰(zhàn)和機遇

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，當前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等為代表的未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食品合成生物學、3D打印機、廚房機器人、納米機器人、食品智慧感知等顛覆性技術(shù)和裝備不斷涌現(xiàn)。

學界如何定義未來食品？演講伊始，劉元法解釋，未來食品是未來生產(chǎn)方式、生產(chǎn)方法、生活方式改變的代表性物質(zhì)，它的主要任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。

就未來食品與未來食物系統(tǒng)問題，劉元法點出關(guān)鍵：當前我們?nèi)悦媾R不少過去舊的問題，加之俄烏沖突對全球食品帶來的影響，導(dǎo)致現(xiàn)在的形勢和以前完全不一樣，食物系統(tǒng)問題已經(jīng)提上了日程。劉元法直言，全球人口的迅速增長給食物的供給帶來了嚴峻的考驗。同時，正是由于食物供給不足、損失浪費嚴重、人類營養(yǎng)健康需求迫切等現(xiàn)實問題，驅(qū)動了未來食品的科技革新、加速創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

探索如何去養(yǎng)活更多的人口，同時保護地球環(huán)境，將成為未來食品領(lǐng)域發(fā)展的重心。未來食品新興生產(chǎn)方式和挖掘自然界未被利用的食物新資源，也成為獲取更多食物的有效途徑。

那么，開發(fā)未來食品需要應(yīng)對哪些方面的挑戰(zhàn)？

全球人口預(yù)計到2030年達到86億多，2050年超過98億，新增人口超過20億，到2050年，全球?qū)κ称泛屠w維的需求將增加59%~98%。在此背景下，未來食品面臨的挑戰(zhàn)包括：“發(fā)展以可持續(xù)方式生產(chǎn)和分配的高質(zhì)量和營養(yǎng)食品”，“如何保護全球食品供應(yīng)鏈的完整性和安全性”。

在談到未來食品的機遇時，劉元法認為：“食品科學是一個多學科交叉科學，未來食品一定是交叉融合創(chuàng)新的未來，如果搶占了未來交叉創(chuàng)新的點，才能有希望在未來食品這個賽道上‘走兩步’。”其中，劉元法認為機遇有4個：組學技術(shù)、傳感技術(shù)、綜合數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、材料科學。

劉元法認為，未來食品科技將發(fā)展成為綜合系統(tǒng)生物學、合成生物學、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、醫(yī)療健康、感知科學等多技術(shù)多學科交叉的集成，從食品加工擴展到食品組學、食品感知學、食品合成生物學和食品納米科學等基礎(chǔ)科學問題，構(gòu)成多學科交叉體系，支撐未來食品領(lǐng)域的健康和可持續(xù)發(fā)展。

數(shù)字化食品為產(chǎn)業(yè)變革帶來新機遇

在劉元法看來，多學科交叉融合創(chuàng)新是未來食品科技的核心競爭。其中，基于多學科交叉的食品科技創(chuàng)新、數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)誕生和發(fā)展將是未來食品產(chǎn)業(yè)滿足產(chǎn)品需求與產(chǎn)業(yè)追求的必然發(fā)展趨勢。

記者注意到，在數(shù)字化的大背景下，食品行業(yè)也提出了數(shù)字化食品的新業(yè)態(tài)概念：即基于“食品營養(yǎng)數(shù)字化、人體健康數(shù)字化、加工制造數(shù)字化前提的全數(shù)字化鏈條”而制造出的食品。

劉元法介紹，通過利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈技術(shù)等數(shù)字化技術(shù)對食品原料物性、營養(yǎng)特性、人群營養(yǎng)特征等信息數(shù)據(jù)化和整合分析，繼而與食品生物合成、食品重組、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包裝等高新技術(shù)深度融合后，可以得到具有精準化創(chuàng)制典型特征的數(shù)字化食品。

“產(chǎn)業(yè)界未來發(fā)展數(shù)字化食品一定要重視科技，靠科技自立自強去驅(qū)動發(fā)展，靠這個去實現(xiàn)市場的獲得和競爭力；第二、特殊食品一定成為未來食品發(fā)展的主要的場景。”在劉元法看來，數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式將是解決食品行業(yè)痛點和未來食品發(fā)展的新業(yè)態(tài)，它將轉(zhuǎn)變中國食品行業(yè)的發(fā)展方式。一方面，改變食品加工模式，一方面改善資源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。因此，其未來在食品行業(yè)中的發(fā)展將為食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移、更新、革命帶來新機遇。

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