全國首個預制主食產業園成立 業界熱議：未來3-5年預制菜行業規模有望達萬億級

每經記者 張蕊    每經編輯 陳旭    

未來，我們品嘗一碗好米飯，不再需要等待45分鐘的悶煮，3分鐘的加熱即可享用。

齊齊哈爾是“中國糧倉”的核心產區。近日，在齊齊哈爾市政府指導、黑龍江省食品科技學會主辦、金鶴農業（齊齊哈爾）有限公司（下稱金鶴農業）承辦的“產業融合，預制未來——黑龍江預制菜產業論壇”上，國內首個以預制米飯為主品類的預制菜產業園宣布成立。這也是國內首個主食預制菜產業基地。

隨著我國冷鏈物流運輸技術改善、運力提升，預制菜行業不斷發展。2020年后，預制菜逐漸成為行業發展的新方向。疫情三年，催熱“宅經濟”，預制菜產業日益火爆。

前不久，今年的中央一號文件對外發布，其中明確提出，要“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”。這也是預制菜首次被寫入中央一號文件中。

據艾媒咨詢監測數據顯示，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預制菜銷售額已超1300億元，較去年同期增長約四成。疫情三年，我國宅群體的基數和消費規模足以支撐預制菜行業的發展。

當今社會生活節奏越來越快，隨著人們消費升級，生活品質要求越來越高，傳統方便面等速食已經不能夠滿足消費者要求，消費頻次高、普適性強的米飯快餐逐漸走到了舞臺前端。

金鶴農業副總經理傅鍇越分析稱，20年前的日本和我國的現狀相似，當時方便米飯行業剛起步，市場份額遠遠小于占市場90%的方便面，如今方便面、高端拉面、方便米飯三分天下，日本的超市里專門設置了方便米飯貨架。

論壇現場 每經記者 張蕊 攝

據調查，目前日本方便米飯行業年產40億盒，超過200億元的市場規模，其中的頭部品牌佐藤2021年的銷售額就達到了27億元人民幣，行業的占比接近15%以上，為中國市場提供了超200億市場的可參考模型。

“如今，中國2/3人口的主食是米飯，這也進一步促使金鶴農業進入無菌速熱米飯行業。”傅鍇越說。

2023年是預制菜產業發展的風口之年，金鶴農業新零售部負責人薛樹坤提到：“目前，預制菜行業增速非?？欤磥?-5年預制菜行業規?？赡苓_到萬億元。無菌速熱米飯是預制菜里的一個品類。”

哈爾濱商業大學食品工程學院原院長石彥國在論壇上分析稱，預制菜將傳統廚房中最繁瑣最費時的這一部分操作融入工廠，工廠化生產的核心是標準化，標準化的控制就要求全產業鏈。金鶴預制菜產業園從源頭上把控種植品種、種植方式，實行全產業鏈的管理。

“不是農民種了什么，就拿什么做預制菜，而是根據市場需求，反饋到農業進行標準化種植，保證預制菜的原料資源。實施規?；N植，實現現代標準化的農業控制，這是金鶴預制產業園的一大優勢。”石彥國說。

封面圖片來源：每經記者張蕊攝