寒潮點(diǎn)燃“火鍋經(jīng)濟(jì)”，在家吃鍋圈成為消費(fèi)新選擇

隨著冬季到來，全國各地開始降溫，新一輪的冷空氣更是帶火了冬日“暖經(jīng)濟(jì)”，各式火鍋、燒烤食材、熱飲等驅(qū)寒保暖的食物線上線下銷量都迎來了大幅度的增長。

據(jù)抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2023火鍋品類數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，11月1日-26日較10月1日-26日，火鍋相關(guān)短視頻發(fā)布數(shù)量增長25%，火鍋相關(guān)直播數(shù)量增長33%，火鍋訂單量增長21%，火鍋旺季來臨。

火鍋賽道持續(xù)擴(kuò)展，市場規(guī)模逐漸回升

?據(jù)紅餐網(wǎng)《火鍋品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場份額，以2022年全國餐飲總收入43,941億元來計(jì)算，當(dāng)前火鍋品類市場占總市場份額的11%。

在經(jīng)歷2022年的負(fù)增長之后，隨著2023年火鍋市場恢復(fù)增長，持續(xù)擴(kuò)容，火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5,200億元左右。

據(jù)抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋相關(guān)內(nèi)容熱度持續(xù)飆升。2023年1月1日至11月26日，火鍋相關(guān)短視頻發(fā)布數(shù)量超4700萬條，總播放量超1200億次；近300萬場火鍋相關(guān)直播；帶“火鍋”關(guān)鍵詞的抖音搜索次數(shù)達(dá)到近8億次，同比去年增長了87%；火鍋商家在抖音的線上門店也被用戶瀏覽了超40億次，也成就其成為交易額最高的美食品類……多項(xiàng)數(shù)據(jù)都反映出了2023年以來火鍋市場的不斷恢復(fù)增長，持續(xù)向好。

隨著火鍋旺季的到來，火鍋賽道迎來了新一輪的爆發(fā)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，火鍋賽道的增速已重新回到62%的高位。

火鍋品類轉(zhuǎn)向多元化消費(fèi)場景競爭

在過去的20多年里，星巴克憑借“第三空間”的概念切入中國市場，找到了時(shí)下消費(fèi)者的真實(shí)需求，通過“咖啡+空間”的打法，獲得了快速發(fā)展。這種獨(dú)特的商業(yè)模式，不僅使得星巴克在中國咖啡市場還未成熟時(shí)將門店開至各個(gè)核心商圈，還帶動(dòng)了整個(gè)咖啡市場的發(fā)展。如今，火鍋市場也在進(jìn)行多元化消費(fèi)場景的探索。

作為社交屬性較強(qiáng)的餐飲品類，火鍋消費(fèi)主要集中在朋友聚會(huì)，同事聚會(huì)和家庭聚餐，成為家庭聚餐的重要選擇。且由于火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高，消費(fèi)者購買好食材自己便可以輕松在家“復(fù)刻”出一桌美味，“在家吃火鍋”成為受到喜歡聚餐又考慮性價(jià)比和就餐環(huán)境的消費(fèi)者廣泛歡迎的消費(fèi)場景。為滿足消費(fèi)者即時(shí)的在家吃飯需求，鍋圈食匯等品牌均提供了線上餐食到家服務(wù)。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，我國居家餐飲解決方案市場的總收入由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%，年復(fù)合增長率為26.1%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到8000億元。

相對于部分火鍋品牌逐漸開始試點(diǎn)餐食到家服務(wù)，鍋圈食匯在一開始就認(rèn)定了“在家吃飯”賽道的消費(fèi)空間，通過將門店布局在社區(qū)，每家門店亦是“社區(qū)央廚”，服務(wù)2000到3000戶家庭的客群半徑，形成如毛細(xì)血管般深入社區(qū)餐飲生活的線下服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

當(dāng)前，鍋圈已融入社區(qū)日常生活，提供火鍋、燒烤、飲品、一人食、即烹餐包、生鮮、西餐及零食八大類別，合計(jì)共有700多個(gè)SKU，成為社區(qū)居民在家吃飯的主要食材采購來源之一。正因如此，鍋圈不僅是一個(gè)火鍋、燒烤品牌，更是消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)背景下“在家吃飯”這一新消費(fèi)場景的餐食解決方案提供者。

西南證券指出，鍋圈食匯所聚焦的火鍋、燒烤賽道生命周期長，公司異地?cái)U(kuò)張能力強(qiáng)、速度快，短期展店空間高達(dá)30%-50%，盈利能力改善明顯，看好公司后續(xù)規(guī)模業(yè)績雙增潛力。

標(biāo)準(zhǔn)化競爭中，用有限的食材，組建無限的解決方案

據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前火鍋消費(fèi)開始向兩極發(fā)展，高端化、極致性價(jià)比將同時(shí)在一種業(yè)態(tài)中存在，并成為新的趨勢。另一方面，川渝火鍋仍是主流，但隨著消費(fèi)者嘗鮮意愿不斷加強(qiáng)，社交媒體上興起“地方美食熱”，部分小眾火鍋關(guān)注度不斷走高。

在火鍋熱度和消費(fèi)者需求的持續(xù)增強(qiáng)之下，許多地方火鍋味道在2023年受到較高的關(guān)注度，如云貴酸湯火鍋、海南糟粕醋火鍋、椰子雞+生蠔火鍋、內(nèi)蒙古冰煮羊火鍋、粵式粥底火鍋等，火鍋市場也由此呈現(xiàn)出了明顯的細(xì)分化趨勢。

目前，按照地域劃分，全國火鍋大致可劃分為川渝火鍋、粵式火鍋、北派火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋等。而鍋圈依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋進(jìn)一步細(xì)分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺(tái)火鍋和江浙火鍋。

鍋圈洞察到消費(fèi)者多樣化的居家火鍋和追求高性價(jià)比的消費(fèi)需求，基于不同派系的火鍋，將食材用料套餐化，在幫助消費(fèi)者降低決策成本的同時(shí)，讓消費(fèi)者通過火鍋、燒烤、預(yù)制菜、西餐等“有限食材”的自由調(diào)配，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化就餐體驗(yàn)。

事實(shí)上，通過產(chǎn)品力和渠道力的協(xié)同，數(shù)字化和供應(yīng)鏈的支撐，未來，鍋圈食匯將不斷追求食材的健康和高性價(jià)比，通過不同的食材搭配，力求為消費(fèi)者帶來極具性價(jià)比的餐飲解決方案。