陜西質量獎背后：看西鳳酒千年品質的堅守與創新

每經記者 張文瑜    每經編輯 張靜    

第十屆陜西質量獎日前重磅揭曉。

陜西質量獎是陜西省質量領域的最高榮譽獎，一般授予在創新質量管理、提升質量供給方面具有顯著示范帶動作用的單位和組織，具有權威性、代表性和公正性，獲獎企業基本上都是該行業的佼佼者。

此次僅有6家組織和單位獲評第十屆陜西質量獎，10家組織和單位獲評第十屆陜西質量獎提名獎。

具有3000多年傳承歷史，素有“鳳香鼻祖”之稱的西鳳酒（即“西鳳股份公司”）榮獲此次陜西質量獎，不僅象征著對其在質量領域卓越表現的高度認可，更是贏得了行業內外的廣泛矚目和贊譽。

目前，白酒行業處于深度調整期，存量競爭態勢加速演進，品質已然成為引領行業未來發展的核心動力。上述背景下西鳳股份獲得品質領域的權威獎項，也為行業注入了嶄新的活力。

此外，其在質量層面受到重磅認可，也體現了其三千多年工匠精神的傳承，作為鳳香型白酒的鼻祖和典型代表，西鳳酒正以其獨特的鳳香魅力，引領著白酒行業的品質革新。

千年傳承的西鳳老酒

西鳳酒是中國“四大名酒”之一，以三千年無斷代傳承的活態化非遺釀造技藝及傳世千年的酒海陳貯工藝，成就了其“三絕四香五味”的典型風格。三絕指西鳳酒入口不干喉、不上頭、回味愉快，是消費者飲后的口感舒適度；四香指西鳳酒天生四香，具有醇香、蜜陳香、蘋果香和堅果香的復合香味；五味指西鳳酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全而均不出頭，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的獨特風格，被譽為“酒中鳳凰”。

“一滴西鳳酒，半部華夏史”，這句話從未過分渲染它的歷史意義。

西鳳酒也是中國名酒中獨一無二的，擁有銘文記錄的證明。周公東征鼎銘“飲秦飲”的記載揭示了它的慶功歷史，其源頭可追溯到殷商晚期，距今約三千余年，是目前考證所知的六個最早，即最早的慶功酒、最早的國宴酒、最早的文化酒、最早的品牌酒、最早的產區酒、最早的歷史酒。

西鳳酒制曲生產車間

先秦時期，西鳳酒便被賦予“秦飲”的美譽，是歷史上首個以地區命名的酒精靈。先秦20位王公在此建都327年一直喝西鳳酒（飲秦飲）；《史記》記載，秦始皇大甫天下“置酒咸陽宮”喝西鳳酒；漢代時期，西鳳酒的盛名更是毋庸置疑。正如鳳翔縣志所記，從漢高祖至文帝時期的祭祀活動，“百里之會，非酒不行”，西鳳酒均為慶祀佳釀。并伴隨著張騫使西域的足跡，走入古絲綢之路，傳至中亞、西亞和歐洲各國。

隋文帝時期的“罷酒坊與百姓共之”，更是映射了西鳳酒的盛譽。至唐玄宗年間，“甘泉佳釀、清冽醇馥”的美譽，讓西鳳酒成為貢品，遍及四海，演繹出了詩與酒的浪漫情愫。

明清以來，西鳳酒因其悠久的文化底蘊遠銷海外。1952年首屆全國評酒會上，西鳳酒入選“中國名酒”，成為我國“四大名酒”之一。

同時，作為鳳香型白酒的奠基者，西鳳酒不僅開創了鳳香型這一獨特風格，并四次獲得中國名酒稱號，九次奪得世界金獎。同時，更在生產工藝和行業標準的制定上獨具匠心、創新不輟，使得“鳳香”在中國白酒香型中獨樹一幟。

1992年，輕工部正式以西鳳酒的風格特征和名稱將“鳳香”確定為白酒一大新香型。

進入新的時代，西鳳酒立足于世界級標準，不懈追求創新與突破。

其在傳統工藝傳承、創新探索、文化價值等領域持續挖掘，這不僅是對白酒文化的深度挖掘與推廣，更是對產品口感與品質的追求，為鳳香型白酒乃至整個中國白酒行業的高質量發展貢獻力量。

非遺與科技的雙向奔赴

站在企業層面，西鳳酒能夠斬獲陜西質量獎絕非偶然，背后是其長期以來對品質的極致追求與深厚傳承。

從西鳳酒的釀造工藝和質量模式中可窺得一二。

西鳳酒的獨特口感，既來自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，更來自它獨特的16999活態化非遺釀造工藝。

鳳凰山地下富鍶泉水、頂級鳳香白酒專用紅甸子高粱是西鳳酒釀造標配。同時，作為西鳳酒核心產區的鳳翔區屬暖溫帶季風氣候，年均環境優良天數311天（優良率85.2%）、日照時長2006小時、氣溫11.9 ℃，降雨量約612mm，平均相對濕度可達69.4％，是有名的黃金產區。這里光照充足、氣候濕潤、海拔適中，四周高中間低，就像一個天然大窖缸，極適宜釀酒微生物群落生長，造就西鳳酒的卓越品質和尊貴品味。

西鳳酒酒海庫

可以說，獨特的產區、微生物、水土環境為西鳳酒釀造提供了天然優勢。而傳統釀造技藝和千年匠心傳承，則是確保西鳳酒優秀品質和獨特口味的重要因素。

要知道，西鳳酒一直采用古法釀造工藝，包括制曲、制酒、貯存等傳統手工技藝。釀造工藝可以簡稱為16999，即一年一個生產周期，六輪生產過程歷經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，九月立窖，九次發酵，九次投糧。

值得注意的是，剛釀造出的西鳳基酒儲存在荊條酒海，在時光流轉中完成保存、除雜、增香和自然老熟，歷經春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀，經過在“酒海”貯存三年以上才能勾調使用，這使得每一滴西鳳酒出廠都是老酒。而中國紅 紅西鳳高端產品，都要二十年左右的特級陳年老酒來勾調。2023年，五星紅西鳳成為中亞峰會用酒，受到與會貴賓的一致好評。

此外，西鳳酒還從發酵周期、配料、工藝參數、底糟面糟到摘酒工藝操作等方面不斷升級技藝。

西鳳酒先后啟動了“333”工程及10萬噸基酒擴能項目，引入數字化、智能化等新興技術，建立了“1+N”產學研集成創新模式，并與中國工程院院士朱蓓薇等11所高校科研團隊建立戰略合作關系，構建了涵蓋釀酒原料、產區環境、釀造工藝和儲存陳釀的全產業鏈研究體系。

同時，西鳳酒以“數字化+古法釀+五受益”模式，不斷提品質、擴產能、降能耗，以科技賦能助力質量提升。

如采用數智釀造賦能非遺傳承，實施智能收酒勾酒管網系統、釀酒機器人、AGV運輸機器人等智能化設備；

再如聚焦生物科技、數字技術、3D建模等最新科技，探索白酒全生命周期的奧秘等。

2023年，西鳳酒優質基酒產量同比增長16%，三個萬噸制酒新車間基酒優等品率同比增長31%，為其可持續發展提供堅實保障。

鳳香白酒的匠心堅守

西鳳酒向來以其深厚的歷史底蘊和卓越的品質備受推崇，除了非遺釀造工藝、科技創新能力外，西鳳酒的質量管理模式亦是行業一流。

為了保障西鳳品牌價值，西鳳酒對質量問題“零容忍”，并建立一套從田園到餐桌的全程可追溯體系，對產品質量嚴苛把控。

如精選品質上乘的糧食，由專門的團隊負責農業技術和精細管理，每一滴原料都保證了純凈和天然；釀造環節采用傳承了千年的古法釀酒工藝，包裝和物流過程中使用了最新的追溯技術，讓每一瓶酒有其獨立的身份標識，確保產品的真實性和品質。

智能釀酒系統

這種全程可追溯體系，不僅體現了西鳳酒對于質量的不懈追求，也是對消費者高度負責的具體體現。

此外，西鳳酒作為鳳香型白酒標準的制定者，建立了50萬畝高品質原糧基地，參與編制國家及行業標準10項，建立了企業內控技術標準體系44項，從原料到出廠全過程，設立7大關卡55道工序的質量食品安全控制防線。

“打鐵還需自身硬”，為了打造一流的品質管控研發保障體系，西鳳擁有全國唯一的“中國釀酒原料及品質安全研究院”，還建成中國輕工業鳳香型白酒工程技術研究中心、國家級檢測實驗室、陜西省企業技術中心等多個先進科研平臺。

正因如此，西鳳酒也多次獲得國家、行業重磅質量獎項。

除了此次獲得陜西質量獎外，2006年至今，西鳳酒連續18年獲得白酒質量國優認證證書。多次蟬聯“全國白酒行業質量領先品牌”“全國質量誠信標桿企業”“全國食品安全示范單位”等殊榮。

某種程度上，品質不僅是市場地位的基石，更是消費者由衷認可的象征。正是這種“夯實基礎管理、做優產品質量”的品質，使得西鳳酒能夠平穩穿越行業周期，逐步邁入持續增長的坦途。

2023年，西鳳酒的銷售額成功突破百億，這意味著市場對其品質的高度肯定。目前，西鳳酒正加快10萬噸優質基酒重大項目的建設速度和成果落地。能夠預期的是，隨著企業在品質提升和質量強企上不斷取得新突破，西鳳酒將為復興老牌名酒地位，促進陜酒振興，打造陜西白酒千億產業集群，引領鳳香白酒王者歸來，不斷貢獻力量！