5億力挺，海底撈的西安烤肉生意

每經記者 夏子博    每經編輯 賀娟娟

“火鍋一哥”海底撈的多元業務探索迎來新動作，這次是在西安。

12月9日，海底撈（06862）宣布，其全資附屬公司四川新派向西安焰請餐飲管理有限公司（以下簡稱：西安焰請）授出本金上限為5億元的貸款融資，用于日常生產經營及業務拓展。

西安焰請經營著“焰請烤肉鋪子”這一融合烤肉品牌，是海底撈入局烤肉賽道的子品牌。2023年12月29日其在西安高新萬達開出全國首店，截至上月底已有12家店，其中4家位于西安，在海底撈重金支持下，門店數量仍在快速刷新。

在餐飲市場更保守的當下，海底撈這款人均百元的“輕奢”烤肉能攪動多大的風云？

5億助力擴張烤肉

12月9日，海底撈（06862）發布公告，宣布其全資附屬公司四川新派于2024年12月9日與西安焰請簽訂第三份貸款協議，貸款本金上限為5億元，利率為一年期LPR加20個基點，協議有效期為2024年12月9日至2027年12月8日。

圖片來源：海底撈公告

西安焰請是海底撈今年持續擴張的子品牌之一，主要專注于經營“焰請烤肉鋪子”餐廳，2024年4月25日成立，注冊資本3200萬元，法定代表人為海底撈老將楊華，其1999年加入海底撈，是公司內部一名從基層成長起來的高管，目前還擔任海底撈創業委員會主教練。

據悉，繼2023年12月首店在西安高新萬達開業后，截至11月底，“焰請烤肉鋪子”已在全國擁有12家門店，除西安4家店外，相繼落地杭州、義烏、南京等城市，在海底撈一眾副牌中擴張速度屬于頭部。

股權關系方面，海底撈通過四川嗨系間接持有西安焰請70.5%的股權，海底撈創始人張勇等發行人層面的關聯人士直接或間接合共持有西安焰請22.5%的股權。

一眾副牌“創業”中，海底撈對這個人均消費貼近百元的烤肉品類尤其重視。

這是海底撈今年第三次為西安焰請“輸送彈藥”，在此前5月29日、11月15日，四川新派與西安焰請還簽訂了兩份貸款協議，分別為本金上限2000萬元和200萬元，用于營運資金、支付營運成本、業務拓展等。

海底撈表示，經過三十年的發展，海底撈在顧客消費洞察、供應鏈及產品研發、人才體系培養、門店運營管理等方面積累了豐富的經驗和資源。公司已于2024年開始實施「紅石榴計劃」，鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌。如西安焰請旗下的「焰請烤肉鋪子」，旨在擴大其市場覆蓋范圍，覆蓋更多的價格范圍及吸引更多元化的消費群。

海底撈還提到，「焰請烤肉鋪子」自推出以來獲得了熱烈的市場反饋和顧客的高度評價。作為“紅石榴計劃”的重點項目之一，公司將從資金、技術、人員等方面全力支持“焰請烤肉鋪子”的發展。

烤肉生意首發西安

焰請烤肉鋪子聚焦融合烤肉賽道，主打牛肉菜品，人均消費在100~110元，屬于中端價格帶。

據大眾點評，目前焰請烤肉鋪子在西安4家門店均為所在區域的烤肉熱門榜前列，歡享雙人套餐銷量為1.1萬+，其更偏向于選擇在人流量大的商圈開店，包括高新萬達、小寨賽格、大明宮萬達、大融城。

記者來到位于小寨賽格7樓的焰請烤肉鋪子門店，發現其與海底撈門店開在一起，門口由海底撈人員接引至就餐區域，兩者基本沒有分割。

圖片來源：每日經濟新聞記者 夏子博攝

周內下午4點，該焰請烤肉鋪子門店入座率大概在70％，據店內人士表示，該門店在西安門店內屬于生意較好的，“周內飯點不用排隊，周末可能就需要排”。

據悉，店內服務人員都有與海底撈火鍋類似的統一培訓，“比海底撈來說，（門店）剛開始服務人員可能比較少一些，服務有時候跟得沒那么緊。”

大眾點評顯示，焰請烤肉鋪子主打牛肉類菜品，價格集中在38-78元之間，其余的海鮮和豬肉類，價格約在26-46元之間。主食更是引入了韓國料理特色，如石鍋拌飯，海帶湯、甜辣炒年糕等，基本圍繞市場大熱單品，菜品與其他烤肉品牌并未拉出太大差距。

圖片來源：每日經濟新聞記者 夏子博攝

目前，焰請的人均價格在100-110元。在當下大部分烤肉品牌人均60-90元的西安，這樣的價格并不算便宜，與海底撈火鍋主品牌處于一個檔次。

值得一提的是，海底撈對烤肉的試水已非首次，早在2018年的夏天，就曾推出燒烤外賣，但由于銷量不佳被叫停；時隔四年，2022年的春天，海底撈重啟燒烤外賣業務，但仍舊不溫不火，沒有掀起什么大水花。

而作為新晉眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，焰請烤肉鋪子顯然被寄予厚望，其保留了海底撈的服務“基因”，提供全程幫忙烤肉服務，以及編發、洗頭等服務，整體裝修現代輕奢風格，以此來支撐其百元人均定位。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“西安在經濟、消費方面越來越重要，烤肉也非常匹配北方，特別西北的一個飲食文化，從天時地利人和的這個角度來說，海底撈選擇西安作為首店，是一個比較科學精準綜合的考量。”

對此，記者向海底撈郵箱發去采訪提綱，但截至發稿未獲回復。

紅石榴計劃劍指多元化

近幾年的海底撈一直在尋找新增長點的路上，繼此前的“啄木鳥”和“硬骨頭”之后，海底撈發布紅石榴計劃劍指多元化發展。

單單是去年，海底撈就新推了焰請、小嗨火鍋等副牌。2024年上半年，海底撈共有焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等5個在營創業項目，涵蓋烤肉、火鍋、炸串等品類。

此外，海底撈還緊跟消費需求，推出了外擺、露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等各種新業態，憑借“花式整活”獲得了不少曝光。

在焰請烤肉之后，11月13日，海底撈推出的首個烤串品牌火焰官BarBecue已落地無錫，主打手工現穿產品，主打輕奢裝修，還提供幫烤、調酒、駐場演出等花式服務。大眾點評顯示，該店人均為90元/人。

整體而言，海底撈子品牌所布局的賽道都有消費者認知度高，但品牌分散、行業連鎖率偏低的特點。

以烤肉品類而言，池塘夠大，但連鎖品牌體量差別不太大，并未出現像海底撈一樣的超級頭部，據紅餐大數據，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數在30家以下，門店數集中在5家及以下和6~30家這兩個區間的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，門店數超過100家的品牌占比僅有2.5%。

朱丹蓬表示，烤肉這個賽道屬于“有品類，沒品牌”，賽道非常火，入局的玩家越來越多，海底撈也想依托它強大的供應鏈優勢，以及品牌效應、規模效應、粉絲效應，打造多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群，去打破它原有的天花板效應，增強自身綜合實力。

圖片來源：每日經濟新聞記者 夏子博攝

數據顯示，2024年上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤27.99億元，增速有所放緩。不可否認的是，海底撈的核心火鍋業務，市場正趨于飽和。

據《每日經濟新聞》記者此前專訪海底撈董事會副主席周兆呈，其對于“紅石榴計劃”表示，“我們也難以預測未來將出現多少創業項目，但這個數量一定會很多，所謂的‘多籽多福’。”

據悉，當前海底撈內部平均每天有200個創新項目在提報。但在餐飲市場更保守、更注重性價比的當下，海底撈的多品牌戰略究竟能否成功仍需拉長周期觀察。

封面圖片來源：每日經濟新聞記者 夏子博攝