新農人“羊倌”養好羊，叮咚買菜助力甘肅羊肉加速走出原產地

隨著全國大部分地區入冬成功，羊肉開始進入銷量攀升的階段。據了解，進入12月至今，叮咚買菜羊肉類商品的整體銷量已經環比上月同期增長了近35%，預計到春節還會形成一大消費高峰。

眼下，甘肅環縣真旺羊場里就在熱火朝天地忙，90后的羊場負責人張涵，正在為即將要出欄的一批6個月左右湖羊羔羊做檢疫準備。來自羊場的其中一部分羊，在第一時間經過屠宰之后出甘，然后進入叮咚買菜平臺銷售。

禾花田是叮咚買菜推出的自有肉類品牌，旨在發現不同地方特色的小眾、優質又好吃的肉類，并通過深度介入供應鏈，將其以更具品價比的產品形式帶到全國多地消費者的餐桌上。甘肅、寧夏一帶作為國內優質的養殖區，從而成為開發人員的優選產區。

通過穩定的訂單，這一自有品牌不僅可以助力更多地方特色的牛/羊/豬肉走出產地，也將消費趨勢和加工產能資源賦能給上游，形成真正的產銷協同。

好羊肉和好渠道的碰撞，環縣羊肉打開線上銷路

甘肅環縣在業內有著“中國羊谷”的稱號，作為陜甘寧三地接壤的地方，這里地貌多樣，有著養羊的天然優勢。其地處毛烏素沙漠邊緣，日常氣候較為干旱；北接鹽池戈壁灘，礦化程度高，水質和土質也多鹽堿化，能夠幫助中和、抑制羊體內的腥膻風味。與此同時，環縣境內還有著大規模的天然草場，以及大量種植有苜蓿草等飼草，也都可作為養羊的天然原料。

這樣的地理環境和水土特質，使得環縣養殖出的羊肉瘦但不柴，反而鮮嫩，且味道少膻，只需要簡單蒸煮和調味就可以成為一道鮮香的羊肉佳肴。

本來在外地讀大學、工作的張涵，就是在早幾年選擇回到了家鄉，選擇幫上了年紀的父母挑起養殖場的重擔，也一邊尋找養殖創業的機會。他雖然還很年輕，但已經通過自學鉆研，以及請教經驗豐富的農戶等方式，積累了一套科學喂養理念，并且聯動周邊的親戚、農戶成立了自己的合作社。

在對養出好羊肉這件事上，張涵有著異于大部分傳統養殖戶的執念。

比如張涵不認可一味節省成本而不注重羊本身的健康的做法，他堅持以當地種出來的苜蓿、燕麥草為飼草原料，再搭配玉米，豆粕等精料，同時科學補充其他羊需要的微量元素。

他也會根據羊本身的成長情況，合理搭配飼料，如對繁育階段的母羊喂養主要要關注營養的全面和均衡；小羊羔的成長早期是要關注長個子；后期育肥則是要增加能補充能量和脂肪的玉米等原料，甚至不同階段的羊的腸胃情況也不同，也要注意原料粉碎的粗細之分。

按照張涵的養殖理念和方法，很多社員家里之前遇到的繁育存活率低、健康程度不高等情況，都得到了改善。“要養就養好羊”成了整個合作社的共識。

“養羊不能只追求極低的成本，而是在把羊養好、讓羊肉品質更好的前提下再合理控制成本。我認為好的羊肉才是面向未來的消費市場的，我要做不一樣、做差異化。”張涵說，“所以，能把我養出來的好的羊賣出去、有人認可也很重要。”

雖然環縣的羊肉養殖非常有優勢，但卻還少為一線消費者所知，很多養殖戶一直依賴散賣的渠道居多。所以近些年來，當地政府也對養羊產業市場化、成熟化甚至品牌化尤為關注。環縣當地較大的羊業公司如中盛，因有著規模化的繁育、屠宰等資源，也會牽頭為本地中小養殖戶提供技術標準指導與銷路拓展。因此像張涵這樣的優質養殖場們，可以不受困于銷路的問題，順利地將羊賣出去。

而如今，環縣的羊除了能賣出去，精心飼養的優質羊肉更是需要好的渠道與市場來接納，以獲得更好的收益。

像這樣經過精心喂養，有足夠高的安全門檻的好羊肉，正是叮咚買菜“禾花田”需要的優質肉類農產品。

禾花田目前的“甘肅戈壁灘”羊肉系列，選用的就是6個月齡左右的羔羊，這個月齡的羊肉可以確保肉質的鮮嫩，以及最大化排除腥膻味。同時要確保喂養時的安全和羊本身的健康，這樣才能通過叮咚品控的“安全線”。羊吃進去的是優質的原料，才能進一步保證被端上餐桌上的肉也是安全無憂的。

產銷協同為農產品走出產地提速，自有品牌、工廠成生鮮電商新標配

張涵剛接手養殖場的時候，家里還只有數百頭羊，如今羊場規模已經達到了1萬頭左右的數量。今年正是張涵養羊數量最多的一年，相比去年則是實現了翻倍的增長。

擴產的底氣永遠是建立在穩定的訂單之上。今年，叮咚買菜向中盛下的訂單，又為環縣的養殖上游扎實補上了來自線上電商這重要一環。

而叮咚買菜作為一家通過數據算法驅動商品開發與備貨的線上即時零售公司，不管是商品還是履約形式，都是當下距離消費者最“近”的渠道之一，通過叮咚買菜APP，所有的商品都可以直觀看到消費者的反饋和需求。因此除了規模化的訂單，叮咚買菜向中盛，以及張涵在內的養殖戶們輸出的，還有來自一線消費者的頗為具體的需求。

近兩年，叮咚買菜就通過觀察發現，消費者在買羊、吃羊方面要求越來越高，選擇也逐漸精細化。他們更加愿意購買一些膻味較小、更容易加工的羊肉品類，在家仿照餐廳的做法去烹飪。因此，禾花田就選擇按照不同菜肴所需進行切分，再分裝成適合家庭日常做飯的重量。

比如手抓羊排可以用來蒸煮，也可以搭配上黃胡蘿卜做一鍋地道的手抓飯；法切小羊排可以用來煎，也可以用烤箱進行烤制，簡單調味后就可以盛出擺盤；羊蝎子則可以按北方吃法進行燉煮或者做成火鍋......不管哪一種，消費者買回去都不用進行切塊或者改刀，輕松做出各種中西式菜肴。

而這樣的靈活性也來自，從環縣送來的羊肉，進入的是叮咚買菜位于紹興的肉類自有分割工廠。據了解，叮咚買菜位于紹興的自營肉類分割工廠有著嚴格品控和質量檢驗，為肉品的安全和品質做把關，同時最大程度確保每一盒產品的帶肉率和最佳口感。

叮咚買菜自營分割工廠的存在，既可以幫助原產地解決分割產能問題，進一步縮短了平臺和原產地之間的鏈路距離，同時也可以按更加靈活地、更貼近用戶需求的方式進行定制分割。

目前，該系列的羊蝎子和手抓羊排在叮咚買菜上都成了熱賣，其中羊蝎子近期單周最高賣出超萬份。

可以說，叮咚買菜針對肉類孵化自有品牌和自有工廠的做法，形成了原產地與生鮮渠道之間新的鏈路模式，真正實現了產銷兩端的合作協同。

如今張涵的羊場正在朝著更大規模和更加標準化的方向去走。隨著環縣“羊谷”的名號越來越響，隨著這樣的新農人養出來的羊肉能被更多外地消費者吃到，更多養殖戶的錢袋子和信心也正在一同增加。