國務院食安辦掛牌督辦！剩菜回鍋、無證上崗、此前還陷食物中毒風波 楊銘宇黃燜雞米飯“塌房”背后：加盟門店、品牌方誰之過？

每經記者 王郁彪  楊昕怡    每經編輯 董興生    

剩菜回收加工售賣、隔夜肉加色素冒充鮮肉、無健康證員工直接上崗，不只一次觸碰食品安全紅線的楊銘宇黃燜雞米飯，似乎無法憑一封致歉信“蒙混過關”了。

據國家市場監管總局官網消息，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件近期引發社會廣泛關注，為切實維護廣大消費者合法權益，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

針對記者暗訪涉事門店并曝光其“后廚亂象”一事，濟南楊銘宇餐飲管理公司聯合創始人、總經理李維森回應新京報記者時稱，總部正在給全國加盟店加裝后廚監控，還將采取暗訪的方式加強對加盟店的監管。

不少網友質疑，公司的處理是否過于滯后？相關消費者的賠償又該如何處理？

《每日經濟新聞》記者注意到，楊銘宇黃燜雞米飯官網顯示，門店已入駐超500個城市。窄門餐眼數據顯示，截至3月10日，楊銘宇黃燜雞米飯有2518家門店。

加盟一家楊銘宇黃燜雞米飯需要多少錢？能賺多少錢？品牌客服回復記者稱，加盟費是全國統一，3.5萬元一次性收取，沒有管理費和押金。整體投資15萬元左右，不包括房租，綜合毛利潤55%左右。

品牌深陷輿論風波，數千加盟商該何去何從？更重要的是，涉事門店將受到什么處罰？加盟門店“出事”，品牌總部是否應承擔連帶責任？屢碰食品安全紅線，公司管理究竟有哪些問題？楊銘宇黃燜雞米飯需要給出的答復還有很多。

從“老鼠事件”到“剩菜回收”，楊銘宇黃燜雞米飯接連“踩雷”

楊銘宇黃燜雞米飯，這個開遍數百城市街頭巷尾的“國民級快餐”品牌，引爆了今年“3•15”餐飲行業曝光的第一顆雷。

3月12日，據新京報報道，通過記者暗訪發現，多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店存在使用存放多天的發酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣和隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉等食品安全問題。并且，多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗。

圖片來源：新京報視頻截圖

相關報道引發熱議，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司在當日發布致歉信稱，涉事加盟門店（鄭州二七萬達店、鄭州康復前街店、商丘萬鼎廣場店）即刻停業，并永久關店。同時表示將對全國門店進行深度排查，所有員工重新參加食品安全培訓并考核。

圖片來源：公司官網

據新華社報道，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件近期引發社會廣泛關注，為切實維護廣大消費者合法權益，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

令人咋舌的后廚亂象公之于眾，近年來，楊銘宇黃燜雞米飯已多次因食品安全問題被公眾聚焦。

2024年9月，河南鄭州一位消費者表示，在食用完公司訂的楊銘宇黃燜雞米飯后，當天晚上就有員工出現身體不適。該公司總共訂了51份餐，后有超20人出現不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。其中，多位員工的診斷證明書顯示，診斷結果為食物中毒。

事后不久，楊銘宇黃燜雞米飯方面表示，鄭東新區市場監管局出具的檢測檢疫鑒定結果告知書顯示，留樣黃燜雞中未檢測出沙門氏菌等，涉事門店已恢復營業。但有媒體當時報道稱，鄭東新區市場監管局對此事回應表示：“這只是其中針對食品留樣環節的調查結果，事件仍在多方調查中，包括疾控部門也已介入。”

更早之前，2024年7月，四川成都一男子爆料稱自己點了一份外賣，吃的過程中在餐盒中發現一整只死老鼠。事后，該門店被市場監管部門調查。楊銘宇黃燜雞米飯方面當時表示，公司旗下的全國門店已開展自檢自查。

從小店到全球市場，“楊銘宇”的加盟之路

2011年，在對祖傳的黃燜雞制作方法進行多次改良后，出身于魯菜世家的楊曉路以自己兒子的名字命名，推出了“楊銘宇黃燜雞米飯”這一快餐品牌。

2013年，“品牌以勢如破竹之勢迅速躋身到中國快餐品類的一線”——正如楊銘宇黃燜雞米飯官網所寫，從街邊小店到細分領域的頭部玩家，楊曉路在十余年間聚攏到了數以千計的加盟商，將這家小小的黃燜雞店復制到了中國的大小城市乃至大洋彼岸。

楊銘宇黃燜雞米飯官網顯示，門店已入駐超500個城市。窄門餐眼數據顯示，截至3月10日，楊銘宇黃燜雞米飯有2518家門店。從其門店在不同城市的分布情況來看，二線城市的門店占比最多，達27.72%；三線城市和新一線城市的占比次之，分別為24.54%和22.2%。此外，楊銘宇黃燜雞米飯鄉鎮店共計482家，占比19.14%。

圖片來源：公司官網

在公司官網上，楊銘宇黃燜雞米飯將2017年稱為“具有里程碑意義的一年”。這一年，楊曉路將家鄉的味道帶去了習慣吃炸雞的美國市場，于加州開設了第一家美國分店，占地約139平方米，提供約40個座位。

《濟南日報》報道稱，在2024年的進博會現場，楊曉路重點介紹了公司的出海業務，表示公司在2024年加快了出海步伐。“主要開拓了東南亞市場，在印度尼西亞新開了30多家門店，接下來，馬來西亞、泰國、新加坡都將是著重發力的國家。”記者注意到，公司官網顯示，楊銘宇黃燜雞米飯的海外加盟店超100家。

記者通過公司官網咨詢了解到，楊銘宇黃燜雞米飯的加盟費為全國統一一次性收取3.5萬元，沒有管理費和押金。不包括房租在內，一家加盟店的前期整體投資在15萬元左右。

涉事門店會受哪些處罰？律師：品牌方或需承擔連帶責任

此次事件發生后，涉事門店以及楊銘宇黃燜雞米飯品牌方會受到哪些處罰？

北京嘉濰律師事務所合伙人趙占領在接受記者采訪時表示，根據食品安全法第二十四條規定，生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。

“涉事門店使用變質食材、回收剩菜的行為已構成違法，市場監管部門可依據該法處以沒收違法所得、罰款，情節嚴重的可吊銷許可證或追究刑事責任。”趙占領表示。

此外，趙占領還表示，涉事門店員工沒有健康證直接上崗，也違反相關法律規定。根據食品安全法第四十五條規定，從事接觸直接入口食品工作的從業人員必須取得健康證明后方可上崗。涉事門店未要求員工提供健康證，違反法律強制性規定，可依據該法第一百二十六條規定，責令改正、給予警告，拒不改正的處以5000元以上5萬元以下罰款。

趙占領還認為，加盟門店“出事”，品牌總部可能也需要承擔連帶責任。

“根據《商業特許經營管理條例》，加盟品牌的總部作為品牌授權方和特許經營管理者，對加盟店的食品安全負有監督責任。”趙占領進一步強調，“如果總部未履行對加盟店的監管義務，如未定期檢查、未確保員工持健康證上崗，可能需要對此承擔連帶責任。”

此外，交了加盟費、投資十幾萬元開店，卻受到牽連的其他門店又該何去何從？楊銘宇黃燜雞米飯顯然也要給其他加盟商們一個交代。