斷臂求生！這家餐飲巨頭要關200家店，價格太高沒人去？創始人回應：客單價保持在60元以內

每經編輯 孫志成    

還記得曾經的“火鍋第一股”呷哺呷哺嗎？

曾幾何時，呷哺呷哺憑借獨創的吧臺式小火鍋模式，以及超高的性價比，成為無數學生黨、打工人的心頭好。

但時過境遷，如今的呷哺呷哺已“不再親民”，不少消費者表示，之前在呷哺呷哺每頓僅花三四十元就能吃飽，但現在隨便一個單人套餐就是六七十元，單點更貴，大概得人均八九十元。“我添三十塊錢吃海底撈不好嗎？”還有消費者表示，價格漲了但服務還是快餐店的標準，“餐具需要自取，還得先結賬，這不還是快餐嗎？”

圖片來源：每日經濟新聞 資料圖

近年來，呷哺呷哺逐漸進入發展瓶頸期。公司凈利潤的增長越來越慢，增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%，2019年凈利潤更是首次負增長，同比下跌37.7%。

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。

要關閉200家門店，客單價將保持在60元以內

今年5月，由于呷哺呷哺集團的一系列管理層的變動，讓呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO。8月19日，賀光啟接受了一些媒體的采訪。

8月19日，賀光啟在接受包括《證券日報》在內的媒體采訪時透露，“呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位，計劃向二三線下沉市場持續擴張。”近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定關閉200家虧損門店的同時，今年不再拓展門店。下一步，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。

數據顯示，截至2020年末，呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳。

圖片來源：呷哺呷哺 2020年財報

一口氣關閉近五分之一的門店并不是一個容易的決定，但賀光啟認為，這是呷哺呷哺目前“斷臂止血”的唯一選擇，也是為了明年起重新拓展新店、刺激利潤上漲的有效措施。

近年來，呷哺呷哺的客單價持續走高。據經濟觀察網，對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發展讓消費者產生了一些的誤區，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。

與此同時，未來三年內，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋將保持每年新開80至100家門店的速度，計劃進入西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。

此外，賀光啟透露，前任高管推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面關閉，退出市場。

值得注意的是，此前市場傳聞，賀光啟出身于珠寶世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年內敗光了父親留下的5億資產。對于上述傳聞，賀光啟感到很奇怪，“在1995年、1996年，要賠這么多錢幾乎是不可能的。既然賠，一定要有時間、地點、人物、背景、金額，完全沒有，什么都沒有，就來了一句賠光了多少，很奇怪。”

利潤下滑、股價暴跌，還陷入人事風波

1998年，臺灣商人賀光啟在北京創立呷哺呷哺，并將吧臺就餐形式和傳統火鍋完美結合，開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。當時這種“一人一鍋”的模式此前極為少見，再加上親民的價格，使得呷哺呷哺在2003年非典期間迅速崛起走紅，并在之后飛速擴張。2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”。2016年，呷哺呷哺進入了發展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。

然而好景不長，上市后的呷哺呷哺逐漸進入發展瓶頸期。公司凈利潤的增長越來越慢，增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的凈利潤已經連續3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別為4.62億元、2.88億元、183.70萬元。

與此同時，為了維持利潤，呷脯呷脯的客單價也水漲船高。2017—2019年，呷哺呷哺客單分別為48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消費突破50元，到了2020年人均消費突破60元，達到62.3元，而在大眾點評軟件上，呷哺呷哺的人均價格更是升高到了70元—80元。“越來越貴”成為顧客對呷哺呷哺的吐槽。

圖片來源：呷哺呷哺2020年財報

今年，呷哺呷哺高層還出現了人事風波。

2021年4月，呷哺集團旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職創業，引發了市場震動。一個月后，呷哺集團CEO趙怡被宣布免職。

據紅星新聞報道，5月20日晚上，結束休假的趙怡在回北京的高鐵上突然接到通知：20分鐘后“要開一個很重要的會”。會上，她被解除職務，“解任的速度和效率極高”。

6月14日，呷哺呷哺發布公告，正式宣布董事會“建議罷免趙怡的執行董事職務”。6月21日，趙怡也發布個人聲明予以抗辯，并稱特別股東大會正式決定以前，她“仍是呷哺控股的執行董事”。

呷哺董事會認為，免除趙怡的職務，是因為她在職期間，公司的發展不達預期。賀光啟更是直接向外界表示，2020年的開店計劃“遠低于預期”。趙怡則在聲明中，歷數九年來的辛苦與成績并質問，“不知發展不達預期的指控從何而來？”

7月28日，呷哺集團舉行股東特別大會，參與投票的股東以100%贊成票通過罷免案，宣布罷免趙怡的公司執行董事職務，董事會認為，趙怡繼續參與管理不符合公司及所有股東的整體最佳利益。

8月2日，呷哺呷哺就罷免趙怡執行董事一職發布公告稱：在趙怡擔任行政總裁期間，呷哺呷哺集團若干子品牌表現未達預期，并且趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異。鑒于以上原因，董事會決定進行人事調整，解任趙怡女士行政總裁職務并由賀光啟出任該職務。

公告中同樣顯示，呷哺呷哺自2021年上半年起，便與趙怡本人進行過多次正式的談話，并將相關情況呈報董事會知悉。5月20日，董事會于通過決議解任趙怡呷哺呷哺集團行政總裁職務,6月11日，再通過決議召開臨時股東大會，罷免趙怡呷哺呷哺集團執行董事職務。最終，股東會于7月28日以100%贊成票通過上述罷免案。值得注意的是，公告中顯示董事會集體決議等流程，符合呷哺呷哺章程及相關法律規定。

7月29日晚，呷哺呷哺收市后發布盈利預警，預告中期凈虧損介乎4000萬元（人民幣．下同）至6000萬元之間，按年虧損收窄，去年同期凈虧損約2.55億元。呷哺呷哺又預計，中期收入按年增長59％，去年同期收入為19.2億元。

呷哺呷哺表示，今年上半年的凈虧損大幅收窄，但仍然未能實現盈利。主要因為計提資產減值損失約1.2億元，預計全年關閉呷哺呷哺品牌的虧損門店約有200間，以及期內門店經營部分地區仍然受疫情影響，以致未能營業。

今年以來，呷哺呷哺的股價長期處于“跌跌不休”的狀態。從2月11日收盤的27.11港元高點，到8月20日收盤的6.05港元，期間股價跌幅約74%。目前，呷哺呷哺的總市值為65.67億港元，較高點蒸發約229億港元（約合人民幣191億元）。

每日經濟新聞綜合證券日報、經濟觀察網、每經app、紅星新聞等