會稽山總經理楊剛談智能化轉型：用現代的方式，是為了讓傳統更傳統

每經記者 黃宗彥    每經編輯 梁梟    

3月19日下午，由每日經濟新聞主辦、每日經濟新聞酒業全媒體矩陣將進酒策劃的2024第九屆中國酒業資本論壇暨中國酒業金樽獎頒獎盛典在成都舉行。論壇以“產業數字化綠色新未來”為主題，廣聚龍頭酒企代表、資本大咖、業內專家，共議產業數字化，勾勒綠色新未來。

在主題為“數字化、新技術賦能產業綠色發展”的圓桌論壇環節，會稽山紹興酒股份有限公司總經理楊剛圍繞黃酒行業的智能化轉型升級介紹了公司近年的實踐。楊剛表示，用一句話概括就是“讓傳統更傳統、讓現代更現代”，具體表現在用材用料始終堅持傳統，同時讓釀造技術更現代化。

楊剛 圖片來源：每經記者 張建 攝

讓傳統更傳統、讓現代更現代

黃酒是世界三大古酒之一，也是世界最古老的谷物釀造酒之一，源于中國且唯中國有之，擁有幾千年的釀造歷史，代表了中國傳統文化自信。但在今天日新月異的消費市場下，黃酒面臨“找到新坐標”的目標和挑戰。同時，在國家大力推進和倡導綠色發展、新質生產力等新發展理念的背景下，數智化轉型升級也是黃酒行業繞不過去的一道考題。

會稽山紹興酒股份有限公司總經理楊剛在會上表示，公司最近十幾年一直在做一系列的轉型升級，用一句話概括就是“讓傳統更傳統、讓現代更現代”，具體表現在用材用料始終堅持傳統，同時讓釀造技術更現代化。

“會稽山山脈有一個由36條小溪匯成的湖，會稽山的黃酒自古以來就在那里釀造。這個基因保持了280年不變，就是所謂的‘讓傳統更傳統’，始終傳承傳統的理念。”楊剛進一步解釋說。

另外，楊剛認為，外部環境在發生變化，消費者口感在發生變化，釀造技術也在發生變化。在這個背景下，需要“讓現代更現代”。比如，黃酒釀造講究冬釀，因為冬季釀造的溫度比較適合，這是自古以來幾千年的說法。但是現在冬天變得很暖和，怎么解決？這時候就要用現代的工藝，比如溫控技術，讓釀造環境始終穩定控制在18度。

楊剛透露，再比如，黃酒有開耙的技術。過去要控制溫度，溫度過高會影響酒的質量，需要溫度恰到好處。所以，師傅晚上往往不能睡覺，需要像照顧小孩子一樣隨時控制溫度。如今，利用現代化技術，如放置傳感器，到一定溫度自動提醒，這時師傅可以繼續休息，不需要像原來24小時盯著。這樣的手段就是“讓現代更現代”。

“用現代的方式，是為了讓傳統更傳統。”楊剛表示。

智能化改善人力資本結構

自古以來，釀酒就被認為是又苦又累的行當。那么，數智化升級為釀酒帶來的最大改變是什么？

楊剛認為，智能化首先是人效的提升。以產能7萬噸左右為例，如果按照過去古老釀造方式，一個人釀造50噸，至少需要一千多人。事實上，現在生產工人數量已經降低到以前的一半，約在500人至600人。剩下的可轉化成銷售、行政或者前線力量加強，這是一個企業凸顯人力資本結構的變化。

同時，智能化的進度讓公司可以在生產運營上有更多的改善。比如，智能化推進水的利用率，國家標準允許6斤水釀造1斤酒，但是會稽山可做到小于國家標準的三分之一，這也是ESG話題，對公司非常有幫助。

對于人員關懷方面，公司摒棄了很多低效勞動，比如原來工廠之內幾百萬箱甚至上千萬箱酒的搬運，現在已經用機械替代了。還有晚上的開耙以及傳統蒸米的工序，現在都可以用智能化解放低效的人力勞動，實現多方共贏。