守住川菜之魂！德陽“味”驚艷了世界“胃”

第七屆世界川菜大會上，連山回鍋肉、德陽果汁牛肉等特色美食悉數亮相。姚金幫  攝

“我對川菜的回鍋肉、麻婆豆腐印象最為深刻。在我們老家，華人也比較多，結婚等重大慶典時我們也吃中餐。”現年20歲的Jongrak是就讀于四川工程職業技術大學新能源汽車專業的一名留學生，他來自泰國清邁市芳縣一個美麗的村莊，談起川菜，他饒有興致地向記者介紹了起來。

德陽是川菜之鄉，川菜第一部菜譜《醒園錄》的誕生地，誕生了連山回鍋肉、大刀金絲面、糯米咸鵝蛋、中江八寶油糕等為代表的一批川菜經典美食。隨著時間的推移和社會的進步，川菜不斷演變創新，川菜廚師們走出四川，將其帶到世界各地。前不久在德陽舉辦的第七屆世界川菜大會，德陽的特色川菜，更是吸引了世界的目光。“巴適”的美食，影響著世界的口味。

德陽的川菜

讓“老外”愛不釋“口”

近年來，隨著中外文化交流交往的日益增多，越來越多的外國人走進四川、走進德陽工作、學習、生活，他們對川菜的接受度也越來越高，川菜已經自然而然地融入了他們的生活。

Jongrak中文名叫段明柱，是中泰混血，父親來自云南。今年3月份來到四川工程職業技術大學展開為期一年的學習。來德陽的半年多時間里，他慢慢喜歡上了這座城市，平時學業空閑時就會和同學、朋友逛街，品美食。

第七屆世界川菜大會上，外國留學生興高采烈地品嘗美食。德陽傳媒記者 文瀟 攝

“因為我爸爸是中國人，所以我們也吃中餐，只是相比德陽這邊的川菜，我們那邊的川菜進行改良過，更加符合泰國當地人的口味。”Jongrak告訴記者，對他而言，在德陽，無論是生活上還是語言溝通上都沒有太大的障礙，回鍋肉、麻婆豆腐等都是他耳熟能詳的菜品。

第七屆世界川菜大會上，外國留學生饒有興致地觀看美食烹飪。德陽傳媒記者 文瀟 攝 

Diego來自印度尼西亞的首都雅加達，他來德陽求學一年多時間了，他給自己取的中文名叫譚迭戈。“我們雅加達人也喜歡吃辣，只不過不吃麻。來德陽一年多時間，我已經吃得慣川菜了，冒菜、雞公煲、火鍋、回鍋肉都很喜歡吃，尤其是回鍋肉特別好吃。”Diego告訴記者，他的家鄉有不少華人開的川菜館，只不過為了適應當地人的飲食習慣，對菜品進行了本土化改造，很受當地人歡迎。

第七屆世界川菜大會上，商家展示的三星堆文物造型的火鍋料。姚金幫 攝

“韓國人很能吃辣，所以川菜的辣我可以接受。四川的辣椒里放了很多香料，所以辣得很香，味道更馥郁。”韓國美食博主樸大一定居成都，他曾多次來到德陽品嘗美食，大刀金絲面、啞巴兔都是他鏡頭里的“明星”。在樸大一的印象中，他吃過最辣的川菜不在自貢而在德陽。他形容這道菜：“肉小小的，很入味，真的是辣得讓我痛并快樂著！”在廣漢逛完三星堆博物館后，他吃了一份大刀金絲面套餐后意猶未盡，又點了一碗，并喊話粉絲“如果你們來廣漢的話，必須吃（大刀）金絲面，必須逛三星堆（博物館）”。

一代代傳承人

讓老手藝煥發新生機

川菜的根在四川，川菜的魂由一代代傳承人在守正創新中不斷發展，這使得川菜出川的步伐走得更加穩健、踏實。

連山回鍋肉就是其中的代表之一。連山回鍋肉由代昌明（代木兒）于上世紀八十年代研創發明，至今已有40余年的歷史。近年來，代梅接過父親的接力棒，先后創新研發了精品晾竿回鍋肉、柚葉回鍋肉等特色菜品，同時結合現代化發展，推出人工智能管理，提高工作水平和服務質量。“連山回鍋肉的根在連山，我這些年一直在思考、嘗試在傳承的基礎上改進與創新，讓連山回鍋肉更加符合消費者追求健康的消費理念。”代梅表示。

代梅展示巴掌大的肉片。唐煥云 攝

在代梅的苦心經營下，代木兒連山回鍋肉的名片被不斷擦亮。餐廳平時每天可接待七八十桌，五一小長假、國慶黃金周、春節期間，每天接待量更是達到200多桌。今年相比去年接待量還略有提升。

第七屆世界川菜大會上，連山代木兒回鍋肉驚艷亮相。德陽傳媒記者 文瀟 攝

如果說連山回鍋肉代表了“創新”，另一道廣漢名菜——廣漢纏絲兔，則體現了“守正”。形態完整的兔子，用細繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，味香濃郁，咸香適宜。制作纏絲兔是一門老手藝，即使在批量生產的今時今日，它的傳統技藝仍在。除了最后一道工序烘烤用的是機器，前期的選料、腌制、纏繞等都是人工操作。

生產加工中的廣漢纏絲兔。（熊家婆食品 供圖）

而如何讓老手藝煥發出新生機，使產品更符合現代人對健康生活的需求，是黃曉輝接過母親“熊家婆”接力棒后考慮更多的問題。“兔肉具有低熱量、低脂肪、低膽固醇以及高蛋白的特性，在現代人越來越重視健康的當下，我們不斷迎合市場需求，開發新產品，實現企業穩步發展。”黃曉輝表示，今后，公司將在守正的基礎上，加大創新力度，讓廣漢纏絲兔這個品牌走得更遠。

“舌尖上的德陽”

讓人們生活有滋有味

在川菜美食的江湖中，中江掛面、糯米咸鵝蛋、什邡板鴨等本土特色菜數不勝數，以其活色生香的豐富滋味滿足著德陽這片土地上的人們的味蕾。

細如發絲的中江掛面。唐煥云 攝

說起中江美食，就不得不提到中江掛面。中江掛面源遠流長，創于宋，盛于元，明代被列為向皇帝進貢的“御面”，清代以來被稱為“銀絲面”。面條細如發絲、潔白空心、光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，有“潔、白、細、柔、空”的“五絕”贊譽。因其獨特的工藝、極佳的口感和風味，以及符合營養科學的原料搭配，深受消費者喜愛。2007年，中江手工掛面制作技術被列入四川省第一批非物質文化遺產保護名錄，2011年成為“地理標志產品”。

近日，德陽市羅江區糯米咸鵝蛋非遺工坊入選2024年四川省優秀非遺工坊名單。糯米咸鵝蛋非遺工坊依托經營主體四川潺亭記憶農業科技有限公司，每年收購農戶新鮮鵝蛋8至10萬枚，農戶從最開始的17戶發展到固定農戶96戶，散戶400余戶，利用自己的銷售平臺為農戶銷售水果、豬牛羊、家禽和禽蛋等農牧產品，帶動群眾增收，助力鄉村振興。

令人垂涎欲滴的什邡板鴨。唐煥云 攝

什邡板鴨俗稱燒臘鴨子。古籍《王家尚食譜》中記載，北宋文豪蘇東坡，與朋友飲用綿竹蒸蜜酒時，佐酒之物便是什邡板鴨。每一只什邡板鴨，都是鮮亮其外、精妙其里、香而不妖、嫩而不生、肥而不膩、熟而不泥，從鴨肉到鴨骨，均透著濃濃香味。這樣的香濃與其獨到的選材和獨特的制作流程息息相關。