年輕人的本命川菜是啥？

又到了四川人被豌豆尖支配的季節。作為川人冬季的本命蔬菜，今年更是進軍燒烤界，火上熱搜。12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在德陽舉行。以“讓世界愛上川菜”為主題，會議+展覽+賽事+產業對接+美食交流，讓無數好吃嘴歡欣雀躍。

三尺灶臺，風與火。一尺炒勺，翻江海。作為中國八大菜系之一，川菜的味、川菜的韻，一千零一夜都說不完。

如今，新中式有顏有潮，正跨出四川，走出國門，成為越來越多人的干飯搭子。

川菜正捕捉年輕人的味和胃。在年輕人的深夜食堂，川菜治愈胃也治愈人心。

這屆年輕人無辣不歡。后浪研究所的《2024年輕人下館子報告》顯示，火鍋這一品類斷層式碾壓其他選項，排在第一?；疱佉婚_，快樂開胃。不能同甘那就“共辣”，友誼的小船就在涮涮中劃起來。生活的苦累煩惱，用火鍋燙燙就好。

川菜不止麻辣。正宗的川菜素來講究“一菜一格，百菜百味”，有著麻辣、魚香、紅油、怪味等二十四種口味。開水白菜、雪花雞淖、甜燒白分分鐘打開川菜新天地。

藏于街頭小巷的“蒼蠅小館”早已成為年輕人的新寵。小紅書上關于“蒼蠅館子”的筆記數量已突破18萬篇，抖音相關話題的播放量更是高達27.7億次。隨機鉆進一家館子，吵吵嚷嚷的人生才更盡興。

好吃不貴，煙火十足，長在熱搜的川菜自帶話題，也將川人樂觀曠達的人生哲學融入舌尖美味。諸如“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”“吃了就會旺的毛血旺”等口頭禪，讓舌尖不僅有川味還有笑點。

戀愛可以慢慢談，川菜必須趁熱吃。滋滋響的烤魚鍋底熱氣騰騰，麻辣鮮香的麻婆豆腐、一口入魂的水煮牛肉，趁熱下口，才是四川煙火的正確打開方式。

要拿捏年輕人的胃，川菜不止口味。新川菜、老字號各出新招，“打入”年輕人。

新中式餐廳打造新場景，市井風、圍爐煮茶風、露營風、庭院風，不一而足。

川菜老字號提顏值出新品，傳播“老味道”。尋求跨界，開發新口味。中華老字號賴湯圓以非遺制作技藝為基礎，開發熊貓湯圓，“不沾牙、不沾筷、不沾碗”，湯底加入蒙頂茶，清新適口。鶴鳴茶社+鐘水餃跨界聯合，賞非遺摻茶，嘗百種地道四川小吃。擁有近百年歷史的“中華老字號”盤飧市觸網直播，掀起外賣新高潮，陳麻婆旗艦店、龍抄手食府等改造升級，把川西民居風格融入氛圍之中……

川菜才下心頭，卻上鏡頭。如今，雅俗共享的川味不僅出鏡還出境。

川菜上鏡成明星，出現在很多電影電視劇里。川菜宮保雞丁是第一個進入英語詞典的川菜。在美劇《生活大爆炸》中，謝爾頓多次表達了對宮保雞丁的鐘愛。夫妻肺片2017年被美國《GQ》雜志評選為“年度開胃菜”。在日本，最受歡迎的當數麻婆豆腐，沒有之一。麻辣香鍋、冒菜成為韓國年輕人新寵。拍《三餐四季》時，當宜賓燃面端上桌，主持人撒貝寧直呼整個四川都是“雄起”，只有宜賓是“燃起”。香港美食家蔡瀾認為“開水白菜”是最能代表中國美食的一道菜。《舌尖上的中國》《川味》讓大家包著口水看。《今天的她們》更是舌尖上的成都。肝膏湯、沖菜、冰粉等隔著屏幕，都能嗅到香。

不僅餐桌生香，川菜舞臺也勾連文化記憶。“荷花獎”獲獎舞劇《努力餐》，以吃飯之小事，見家國之大愛。四川藝術基金大型舞臺藝術創作資助項目川劇《香滿堂》，將堅守傳承搬上舞臺，贏得“滿堂彩”?！稉平鹜硌纭芬?ldquo;餐飲+戲劇+互動”的全新玩法，帶來超強沉浸感。

川菜已經是next level，干飯搭子從不讓人失望。

傳承發展，川味不打烊。2021年，四川省申報的川菜烹飪技藝列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。不同時代，傳承薪火不斷。張中尤、藍光鑒、黃敬臨、李調元、鄧時敏、羅國榮等，都是川菜歷史上濃墨重彩的人物。清代文學家袁枚在《隨園食單》中詳細介紹了川菜的特點和烹飪技巧。清代著名學者李調元和鄧時敏也對川菜有研究。如今，諸如林大廚、王剛、密子君等網絡紅人，用短視頻解鎖川菜多元魅力。

川菜發展，法治護航。《川菜發展報告2024》顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數超過15萬家，穩居各菜系之首。向“新”而興！中國川菜產業城以擁有661.09億元品牌價值的超級IP郫縣豆瓣為基礎，打造“川菜味都、天府央廚”。川菜博物館、四川輕化工大學預制菜研發中試基地等擦亮“金字招牌”。12月2日，增加了“推動川菜國際化發展”相關內容的《四川省促進川菜發展條例（草案）》提請省十四屆人大常委會第十六次會議第二次審議。

未來，川菜產業布局將與資源產地、地域文化、品牌優勢相結合，培育生態鏈。

生活百味，盡在川味。一張小方桌，幾把竹靠椅，三五好友，一桌川菜，悠然自得，談天說地話家常，就是四川慢生活。

【本文未經授權請勿轉載】 撰文/邊鈺 編輯/ 梁慶 責編/謝夢 審核/姜明