江南大學食品學院院長劉元法：未來食品創新發展將有三大方向

每經記者 夏冰    每經編輯 文多    

11月8日，由商業發展中心作為指導單位、每日經濟新聞與中企萬博（集團）公司共同主辦的2022第二屆中國食品飲料資本論壇舉行。在主旨演講環節，江南大學食品學院院長劉元法分享了“未來食品產業技術創新的趨勢”。

談到未來食品發展趨勢，劉元法指出：食品組學、食品合成生物技術以及數字化食品是未來食品創新發展的三大方向。

記者注意到，當前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等為代表的未來食品產業發展迅猛，食品合成生物學、廚房機器人、食品智慧感知等顛覆性技術和裝備不斷涌現。

學界如何定義未來食品？演講伊始，劉元法解釋，未來食品是未來生產方式、生產方法、生活方式改變的代表性物質，它的主要任務是解決食物供給和質量、食品安全和營養、飲食方式和精神享受等問題。

在談到未來食品的機遇時，劉元法認為：“食品科學是一個多學科交叉科學，未來食品一定是交叉融合創新的未來，如果搶占了未來交叉創新的點，才能有希望在未來食品這個賽道上‘走兩步’。”其中，劉元法認為機遇有4個：組學技術、傳感技術、綜合數據管理系統、材料科學。

劉元法認為，未來食品科技將發展成為綜合系統生物學、合成生物學、物聯網、人工智能、增材制造、醫療健康、感知科學等多技術多學科交叉的集成，從食品加工擴展到食品組學、食品感知學、食品合成生物學和食品納米科學等基礎科學問題，構成多學科交叉體系，支撐未來食品領域的健康和可持續發展。

“產業界未來發展數字化食品一定要重視科技，靠科技自立自強去驅動發展，靠這個去實現市場的獲得和競爭力；第二、特殊食品一定要成為未來食品發展的主要的場景。”在劉元法看來，數字化食品的產業模式將是解決食品行業痛點和未來食品發展的新業態，它將轉變中國食品行業的發展方式。一方面，改變食品加工模式，一方面改善資源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推動食品行業高質量發展。因此，其未來在食品行業中的發展將為食品產業的轉移、更新、革命帶來新機遇。