再探華容：“3·15”曝光一周年，一場13萬酸菜從業者的自救

每經記者 吳澤鵬    每經編輯 魏官紅    

● “芥菜是很好的。”這是記者在華容的田間地頭采訪時聽到最多的一句話。整整一年時間，整個華容縣似乎在憋著一口氣，他們想要證明自己，想要為芥菜正名。

●2022年3月15日，央視3·15晚會曝光了當地“土坑酸菜”制作衛生問題，外界一時間“談華容酸菜色變”。彼時，《每日經濟新聞》記者深入采訪并發回報道《“土坑”敗退華容道：13萬酸菜從業者如何自救？》，展現了關系著當地13萬人生計的華容芥菜產業面臨“滅頂之災”時，各方的反思、整頓與自救。

● 近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20萬立方米的標準化腌制池投入使用；加工企業出清10家，重組8家，引進4家，行業重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工產業正走向規范化、工業化道路……

● 但新的困擾隨之而來：在這里，有農戶因行業不明朗而暫時棄種的迷茫，有商家因只能銷售鮮菜而獲益降低的無奈，有企業因打造標準化腌制池而成本大增的壓力……

● 曹操敗走華容道，這段歷史典故講述了曹操在赤壁戰敗后經華容道撤退時遇泥濘沼澤，割草墊路，終逃出生天的故事。而華容芥菜在遭受重創后，如何東山再起，如何持續發力，如何保證“菜農不受損”，如何引導產業富民強縣，成為其在轉型升級之路上面對的“必答題”。

重返華容縣：企業集中簽約百億投資

“這些彩旗都是芥菜的，你看到沒有，這條路全都插上了彩旗。”經過華容芥菜文化節會場外時，出租車司機滿懷自豪，興奮地介紹道，“華容芥菜，香飄世界”，他一邊開車，一邊念叨著文化節的宣傳標語。

華容芥菜文化節開幕在即，一條主干道兩旁已插滿彩旗

往鎮上走，往村里走，一路上，不時會看到有陌生面孔在打聽芥菜的事，當地人大多會問上一句——“是來參加文化節的吧？”

時間仿佛回到了一年前，華容人又開始討論芥菜了。不同的是，去年，如平靜的水面上被引爆了一枚“炸彈”，今年，更像水面下蘊藏著蓄勢待發的噴泉。

此時，距離2023年華容芥菜文化節開幕還有4天，風波帶來的沖擊，在這里逐漸成為過去式。

2月24日，華容芥菜文化節正式開幕。

開幕式上，舉行了2023年第一批招商引資集中簽約儀式，共32個項目集中簽約，總投資112.81億元。集中簽約包含產業項目18個，共引資104.58億元（含芥菜產業項目6個，共34億元）；芥菜訂購協議14個，合同總額8.23億元。

記者現場了解到，簽約項目包括中聯重科新材料綠色建材產業園、華隆預制菜生產、長沙虎食芥菜加工生產項目；省輕鹽和海霸食品入駐芥菜產業園投資項目；東維熱處理加工、勝越工業機器人、順鑫電子等匯川配套產業項目；共建中國芥菜之鄉和芥菜研發中心項目。力爭到2024年，全縣芥菜產業總產值突破100億元。

在開幕式活動上，華容縣委書記陶偉軍介紹，去年華容縣痛定思痛、認真整改，以芥菜產業規范發展暨產品質量提升年活動為契機，實施產銷對接、菜農解困，標準升級、加工提質，機器換人、壯大轉小，透明工廠、智慧管理，明廚亮灶、質量追溯，品牌推介、營銷推廣等六大行動。通過將近一年努力，基本實現了“產業不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標。

這場翻身仗的背后，有著來自多方的期待和決心。在去年8月舉行的“中國這十年·湖南”主題新聞發布會上，湖南省委書記張慶偉親自為華容芥菜“帶貨”，稱自己“一個月不吃老壇酸菜方便面吧，我就想著吃一口”。

一蔸華容芥菜，也牽動著華容縣企業家、種植大戶、執法人員的心。開幕式上，他們走到臺前，面向社會宣誓保“食品安全”。

重回插旗菜業：員工、訂單減少，部分產能閑置

一年前，湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱插旗菜業）成為引發風暴的關鍵企業。

2022年央視3·15節目曝光當晚，當地政府便封存了插旗菜業全部產品，責令其停產整頓，啟動立案調查。最終，插旗菜業及責任人共被罰款548萬余元，于當年5月恢復生產。

2022年3月18日，插旗菜業門口被拉起了警戒線

一年后，記者再次來到插旗菜業，有員工介紹，目前廠內員工人數減少，還有不少產能閑置

一年后，2023年2月23日，記者再次來到位于華容縣插旗鎮的插旗菜業門口，企業已恢復往日平靜，但不止一名公司人士向記者透露，公司內部的生產、訂單情況下降不少。

“我們廠里現在有一整個車間是沒有生產的，一半以上產能都沒有生產，就空著。”一名插旗菜業的員工說道。

從插旗菜業員工處，記者了解到，高峰時期，插旗菜業的員工超過千人，去年3·15晚會之前，員工人數有四五百人，如今員工已減少至兩三百人，加工產線也出現不少閑置。

作為華容芥菜加工的頭部企業之一，湖南開口爽食品有限公司也受到了影響，該企業相關負責人向記者介紹，去年公司整體訂單比2021年下降了約三分之一，“我們建廠是在2003年，到今年剛好是20年。去年是對全行業的沖擊，可以說是最難的一年，直到去年9月份我們才慢慢恢復”。

上述插旗菜業員工也表示，“最難的還是剛曝光的時候，停工整頓了一個多月，待在家里沒事做。”隨著整改驗收完成，企業逐漸恢復生產經營，情況也慢慢變好。

當日，記者在插旗菜業門口偶遇了正要外出的插旗菜業負責人嚴欽武，他微笑著拒絕了記者關于過去一年公司經營情況的采訪請求。

記者注意到，當地最近出版了一本書籍——《華容芥菜報告》，其中記錄了嚴欽武的一段采訪內容：“我們最近在和湖南省某國有企業洽談一個項目，想和他們一起合作，讓他們做大股東，把插旗菜業更好地做大做強”；“我是真想為華容芥菜產業做點事情”。

為華容芥菜產業做點事情，可以說是每位當地人的期盼。

記者在芥菜文化節上注意到，一名擁有三十萬粉絲的本地自媒體博主自發參與報道，其表示，一年前“土坑酸菜”風波，讓大家知道了華容芥菜，如今，他想讓更多人看到華容的變化。

再探芥菜加工：大部分土窖已回填，新龍頭劍指上市

一年前，環境簡陋、衛生堪憂的華容土窖令人震驚。為從源頭上解決問題，華容縣將回填土窖、建設標準化腌制池作為芥菜產業轉型升級的關鍵環節。

據插旗鎮多名來自不同村落的農戶介紹，當地每周都會排查、統計村里起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。

2022年3月，正在被腌制的芥菜

如今，在泰和村的標準腌制池內，工人們正在進行腌制工作

數據來源：華容縣官方數據

在華容縣三封寺鎮泰和村，一排又一排的標準化腌制池已投入使用，一口腌制池約有2人多高（4米）的深度，長寬各5米，內壁涂有黃色環保食用防水涂層，腌制池上方布有監控攝像頭，可實現集中腌制過程中的監管。

過去一年，華容縣新建了大量標準化腌制池

《每日經濟新聞》記者了解到，單個標準化腌制池（100立方）建設成本在10萬元以上（目前華容縣施行400元/方的獎勵），建設門檻較高，小規模農戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農戶再自行腌制酸菜的可能。

腌制后的芥菜將進入深加工環節。在這一環節，由于插旗菜業面對的陣痛尚未消去，當地芥菜深加工產業由此迎來重新洗牌的契機。

從華容縣官方，記者得知，3·15晚會后，全縣32家芥菜加工企業退出、兼并、重組至26家，同時新引進攀華集團、中聯農科、湖南建設投資、金江湖實業4家企業。現有加工企業30家，年精深加工能力約40萬噸（不含腌制半成品外銷約30萬噸，鮮菜外銷約20萬至30萬噸）。

在當下的加工鏈條中，從業者提到最多的企業便是湖南華隆酸菜有限公司（以下簡稱華隆酸菜），成立于2022年8月，由攀華集團投資建設。華隆酸菜項目一期計劃總投資15.6億元，新上3條生產線，今年1月已經投產，達產后可年產酸菜6萬噸。

目前，華隆酸菜也是華容縣的重點項目。在不足100天的時間里，華隆酸菜建成了一座“無人化、數字化、智能化、透明化、綠色化”的酸菜深加工智慧工廠。

新成立的華隆酸菜公司已經投產，酸菜需經過多道清洗程序

走進這座“透明工廠”，可以見到已初步腌制的酸菜在經過至少3次的脫鹽清洗后，進入脫水、拌料、炒制等全自動化生產線，經此精加工后制成酸菜相關產品，再由智能包裝系統包裝成袋、打包成箱。

記者注意到，“發展目標 資本市場酸菜第一股”被寫在了華隆酸菜展廳的介紹墻上。攀華集團董事長李興華表示，華隆酸菜發展勁頭強勢，3年內年產值有望突破50億元，力爭在3至5年內上市。

去年，華隆酸菜設立，企業喊出了上市口號

不僅僅是華隆酸菜，華容縣正通過打造大數據監管平臺、“透明工廠”等舉措，以實現所有芥菜產品“賦碼溯源”“帶證上市”。

再訪農戶：銷路受阻，去年腌制的酸菜還沒賣

在華容，芥菜一般于秋季播種，于冬季生長，于春季豐收。

3·15晚會曝光時，華容芥菜剛好迎來收成季節，彼時當地經考量后，允許農戶繼續采用土窖的方式腌制。因此，對于一些華容人而言，“土坑酸菜”曝光的影響已停留在了記憶中。

但也有農戶至今心有戚戚——那批去年3月成熟的芥菜，本該在腌制三個月后陸續起窖售賣，可如今仍留在田間地頭的土窖里，幾乎無人問津。

如今只能零星可見尚未起窖的土窖

《每日經濟新聞》記者在插旗鎮千和村保南七組遇到王興業時，他正和一群人圍爐烤火，聽到有人打聽酸菜，他“噌”的一下站了起來，眼中閃爍著興奮的光。“酸菜是吧，我有?。?rdquo;但得知記者并非前來收購時，他抱著手縮了縮肩，坐了回去。

王興業告訴記者，2021年自己種植了8畝芥菜，去年收成后繼續采用土窖腌制，但3·15晚會后很長的時間里，華容酸菜根本就沒有市場，菜販子也不上門收購了。

去年年底以來，王興業時不時會通過手機聯系菜販子，但對方報出的價格并不理想，自己便一直沒有起窖。

記者連續2年采訪發現，對于農戶而言，芥菜種植成本每畝大多維持在500元，此外，土窖腌制成本（鹽+薄膜）約為750元/畝。如此看來，農戶土窖腌制芥菜的成本約為1250元/畝。

酸菜產品有了，銷路卻斷了。

“賣不動，銷路不是很好，價格有時候太低了。”據王興業介紹，在去年3·15曝光之前，“華容酸菜”是個招牌，土窖酸菜在腌制三個月后就會陸續被出清。

如今，即使沉寂了近一年時間，菜販子收購酸菜價格也只恢復到0.4元/斤，這與往年每斤0.5元、0.6元相比有著較大差距，“（現在）沒得錢賺，虧本了誰賣？”

“剛開始是賣不出，后來是價格上不去。”種植大戶楊成（化名）回憶，去年他采收了兩百多畝芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“當時心情就是一桶涼水澆下來。”和王興業一樣，楊成去年腌制的酸菜如今也還埋在土窖里。

他向記者仔細還原了去年至今的酸菜市場價格變化：

2022年3·15之前，腌制好的酸菜價格能達到1100元/噸（即0.55元/斤）。

3·15風波之后變成了600元/噸（即0.3元/斤），去年一年幾乎沒有恢復。

今年1月開始，價格才慢慢有所好轉。

根據官方數據：

2022年3·15時，土窖酸菜出窖價1000元/噸左右（即0.5元/斤），

受事件影響，價格一度下滑至600元/噸（即0.3元/斤），

隨著市場信心逐步恢復，目前存量土窖酸菜出窖價在800元~850元/噸（即每斤0.4元~0.425元）。

據楊成介紹，去年3·15晚會播出時，有部分農戶已經采收、腌制完成，但若腌制的鹽度不夠則無法長時間保存。這也意味著，即使市場價只有0.3元/斤，他們為減少損失，也只能起窖出售。

記者了解到，每畝芥菜腌制酸菜的產量約為7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤計算，每畝芥菜腌制收入也可達到2100元，農戶毛利潤仍有850元。但若種植規模稍大，則需要請人收割、腌制，扣除這些人工成本（一畝600元~800元），收益就要低很多，農戶自然“惜售”。

我們也可從當地回填土窖的進程中窺知一二——根據前述數據，目前還有近四分之一的土窖沒有回填，而這些土窖里存著的都是尚未出售的酸菜。

不過，不管是王興業還是楊成，他們目前對于尚未賣出的酸菜也并不憂心：

一方面，只要保證土窖的密封性，這些酸菜存放個兩三年不成問題。

另一方面，他們都認為，酸菜收購價格接下來會持續上漲，期待到時候再賣出個好價格。

重走田間地頭：鮮菜獲益低，小農戶不愿種芥菜

農戶對酸菜價格走勢看好的重要原因，出于當前芥菜產量下降，市場供需平衡被打破。

走在華容的田間小道上不難發現，不少農戶選擇暫時棄種芥菜，改種油菜等其他經濟作物，此外，受去年下半年干旱因素影響，今年芥菜畝產有所下降。

記者獲取的官方數據顯示，2022年，華容共集中育苗面積3815畝，種植面積穩定在15萬畝以上，預計鮮菜產量近70萬噸。

而根據歷史數據，華容全縣在2017年芥菜種植面積就達到22萬畝；2019年，華容縣的芥菜產量已突破120萬噸[1]；到2020年，華容縣計劃種植26萬畝，年產量約130萬噸[2]。

相較之下，華容芥菜產量有較大下滑。

王興業就是選擇暫時改種油菜的一員，他向記者明確表示，今年他也暫時不會種植芥菜，因為被同村農戶的情況給“勸退”了——“今年新鮮芥菜回收的價格并不好”。

據他介紹，他所在的村里，已有去年種植芥菜的農戶以“包干”的方式，將準備采收的新鮮芥菜以每畝1100元的價格賣給前來收購的人。

雙方達成收購協議，待到可收成時，無論每畝芥菜產量、質量如何，價格已經確定，且收割、裝車等由收購方自己負責。

芥菜每畝種植成本約為500元，若不計人工成本，采用王興業介紹的“包干”方式，農戶每畝可獲利600元。

“我去年栽的是油菜，每畝搞上兩三百斤（菜籽），我可以收入千把塊錢，也沒那么麻煩（油菜種植較為簡單，生長過程中不用刻意打理），栽下去就沒事了，還劃算些。”對于“包干”售賣，王興業并不滿意這樣的收益。

插旗鎮華豐村成片的芥菜準備進入成熟期

隨著芥菜收成季臨近，插旗鎮眾城村的張強（化名）也開始關注新鮮芥菜的收購行情。

張強打聽到，他所在村里有位種植戶，在2月中旬剛賣出一批芥菜，但并不是以“包干”的形式，而是以500元/噸的價格出售，種植戶自己承擔收割、扎捆、裝車、運輸成本（合計至少800元/畝）。

根據走訪情況，記者算了一筆賬：

此外，今年當地出臺了保護價政策，當前鮮菜收購價格為每噸500元~580元。

記者了解到，華容縣給參與芥菜種植的脫貧戶落實“三包兩優”政策[3]，此外，收購價格在保底價基礎上再上浮10%。

以此計算，畝利潤或可達1460元（按畝產5噸計算）。

但不少普通種植戶向記者表示，實際情況并沒有這么樂觀。

“剛收割完還要曬半天一天，然后他（指菜販子）有些要壓秤，再去掉一些黃葉子，可能就剩3噸了，所以實際賣不到2000元。”張強說道。對于今年下半年是否繼續種芥菜的問題，他向記者表示，還要再看看。

而以楊成為代表的種植大戶，則抓住小規模農戶棄種的機會，流轉更多土地進行擴產。2022年，楊成的芥菜種植面積200余畝，但今年已翻倍至500多畝，成為華容縣芥菜種植面積最大的農戶之一，他還投資300余萬元，建設了24個標準腌制池。對于“逆勢擴張”，他給出的理由很簡單——標準化是大勢所趨，酸菜市場的需求也擺在那兒，芥菜是這些“大戶”們首選的經濟作物。

采訪結束，記者沿著鄉間小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年應當是種滿芥菜的田地里，現在已滿是油菜。

插旗鎮周邊的村子里，往年種植芥菜的土地上，今年種的是油菜

對此，種植大戶楊成認為，不管是芥菜產業鏈條中的哪一環節，都應將眼光放長遠，“壓秤、壓價這些情況，會讓小規模農戶不敢再種芥菜，產量也會受影響”，最后影響的還是產業鏈上的從業者。

在芥菜文化節開幕儀式上，華容縣委書記陶偉軍提出，將堅持用工業的思維、市場的辦法，以有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業“四有”方式，培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區、公共品牌等全產業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型、知名度向美譽度轉變。

陶偉軍說，力爭到2024年，華容全縣芥菜產業總產值突破100億元。

可喜的是，華容縣人已經在觀念上發生變化。

一年前，芥菜從業者會反復向記者強調，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜風味更好”，言語間帶著被誤解的憤懣。

一年后，再談起此事，這里的人們平和坦然，“討論（土窖）沒有意義了，不會再有了，現在都是標準化腌制”。

“壞事變好事。”想為華容芥菜正名的他們，如今直言——輿論監督加速了產業升級的速度，這場“翻身仗”，勢必取勝。

（ 若無特殊說明，文中圖片來源均為：每經記者 吳澤鵬  攝于湖南華容縣）

記者手記|重生之后，可打差異化、品牌化“組合拳”

一年前，我在稿子的最后寫下：插旗菜業轟然“塌房”，我們期待這能開啟華容芥菜產業的新時代，從而走向更為規范化、工業化的發展道路。如是，“老大哥”插旗菜業也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。

一年后，我們欣慰看到，雖是悲壯，但華容芥菜產業正式揮手告別了過去的粗獷。于是，我們也有了新的期待——以華隆酸菜為首的企業們，能夠帶領華容芥菜走向更為品牌化、差異化的道路，例如創新出更多酸菜以外的產品，培育出如“涪陵榨菜”一樣的全國知名品牌。

芥菜產業絕處重生，對于華容而言，這個關系著全縣四分之一人口生計的產業仍蘊藏著無限商機。正如華容縣委書記陶偉軍所述，芥菜產業技術含量高、產業延伸空間還很大，“一蔸歷經千年風雨的小芥菜，正煥發出新的生機與活力”。

2023年中央一號文件明確提出，推動鄉村產業高質量發展、培育壯大縣域富民產業、拓寬農民增收致富渠道。在食品行業，產品質量只是基礎，接下來，留給華容縣的“必答題”是，如何高質量地將芥菜打造成強農興業、富民強縣的致富菜。

記者|吳澤鵬 

編輯|魏官紅

統籌編輯|易啟江

視覺|鄒利

視頻|步靜

排版|魏官紅

參考資料 References

[1]湖湘沃土芥菜香。《岳陽日報》2019年報道

[2]華容縣芥菜產業發展三年行動計劃方案（2018~2020）

[3]華容縣“三包兩優”政策：包種子種苗、包技術指導、包產品收購，優先收購、優價收購