每日經濟新聞 2023-09-23 07:11:37
每經編輯 杜宇
據央視財經9月22日消息,臨近中秋,被業界譽為“中國青蟹之鄉”的廣州南沙,迎來一年中的黃金季節,青蟹中的貴族“黃油蟹”上市了!據說,一千只青蟹才能出一只黃油蟹,特別珍貴,當然價格也不便宜。
圖片來源:央視財經
黃油蟹養殖戶鄭可可表示,現在市面上一只頂級的半斤左右的黃油蟹,市價差不多要2000元。
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如今,南沙的“蟹中之王”黃油蟹,已經不單是廣東的網紅蟹,作為廣州南沙漁業的金字招牌,它遠銷全國,并且走出國門,游向世界。
黃油蟹怎么會這么貴呢?這里不得不提到黃油蟹的由來,它其實是一種變異的青蟹。據說,一千只青蟹才能出一只黃油蟹,而且它的變異目前非人力所能控制。
據公開資料,黃油蟹生長在咸淡水域交界地區,產地有一定局限性,多見于香港的流浮山、珠江流域,尤其是東莞市虎門太平(本灣)以及深圳市后海灣海面。通常只有農歷5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節,亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
據當地行家介紹,每逢炎夏產卵季節,成熟的膏蟹會在產卵時棲身于淺灘河畔。退潮時,猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高,膏蟹受到刺激,蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質,然后滲透至體內各個部分,整只蟹便充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,故被稱為黃油蟹。
一般來說,吃黃油蟹最好的時候就是在每年中秋前后。此時的黃油蟹肉質最鮮嫩,蟹黃最濃郁,也最為香甜。
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據有經驗的廚師介紹,一般蟹類或蒸或炒,過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得,絕不可出現斷螯折爪,不然傷口處會“瀉油”,與普通膏蟹就沒有什么區別了。正確的方法是:采用“冰水涼死法”,用近乎0℃的淡水,將蟹浸沒,當蟹進入麻木至微僵狀態時,便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。
每日經濟新聞綜合央視財經、公開資料
封面圖片來源:央視財經
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