每日經濟新聞 2023-12-06 21:24:00
每經編輯 程鵬
近日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。曾經開店勢頭十分迅猛的正新雞排，如今卻走上了“下坡路”。
據界面新聞援引窄門餐眼數據顯示，截至發稿，正新雞排在全國的門店數為11619家。不到三年的時間，正新雞排的門店數縮水了1萬多家，關店的比例超過一半。2020年年中，正新雞排在全國門店數一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，成為當之無愧的“街霸”。
正新雞排隸屬于上海正新食品集團有限公司（下稱正新集團）。
12月5日晚， 正新集團發布聲明稱，公司目前一切經營正常，不存在“公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……”的情況。同時表示，上述不實內容已嚴重侵害公司合法權益，公司將依法追究相關人員的法律責任，并已就該等事項向公安機關報案。
圖片來源：官網截圖
正新雞排否認存在經營不善
資金鏈斷裂等情況
12月5日深夜，針對近期網絡不實內容，正新雞排母公司正新集團發布聲明稱，對于近日在“今日頭條”及“微博”中，出現個別賬戶冒用上海正新食品集團有限公司(下簡稱“公司”或“我司”)名義，偽造公司公章，發布含有“公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……”的不實內容。
圖片來源：正新集團微信截圖
公司目前一切經營正常，不存在“公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……”的情況；前述不實內容已嚴重侵害公司合法權益，嚴重擾亂公司正常經營秩序，公司將依法追究相關人員的法律責任，并已就該等事項向公安機關報案。關于公司經營的一切內容以公司唯一官方網站發布為準，任何私自以我司名義惡意中傷、散布虛假信息的行為，公司將依法保留追究其法律責任的權利。
圖片來源：正新集團微信截圖
官網信息顯示，1995年，正新集團董事長陳傳武創辦溫州市白云食品有限公司，生產和代理速凍食品。2000年，公司業務開始轉型，并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店，售賣關東煮、烤腸、炸雞等小吃，后逐步發展成為現在家喻戶曉的萬店品牌——正新雞排，目前其產品主要有雞排、烤串、漢堡和飲料，價格在5-30元之間。
2013年，正新雞排開放加盟，2015年，正新雞排簽下知名演員黃渤為其品牌代言人，隨后正新雞排亮相著名綜藝節目《極限挑戰》，人氣大幅提升。官方信息顯示，2017年7月，正新雞排門店突破萬家，達到10058家；2019年11月，門店總數突破2萬家。
圖片來源：正新雞排官網截圖
據公開報道，正新雞排是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。而同樣被列為萬店連鎖“四大天王”的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。
提到蜜雪冰城，業內還流傳一種說法，即蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排。此說法并非空穴來風。據《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，達29.9%。也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。
不僅如此，正新雞排還將自己的IP形象稱為“雞王”，向蜜雪冰城的“雪王”看齊。
▲來源：正新集團官網
如今，蜜雪冰城與瑞幸咖啡組了新CP，二者不僅在門店位置上是鄰居，在社交平臺上也頻頻互動。而此時，正新雞排卻卷入了大規模關店的輿論中。
紅餐品牌研究院數據顯示，正新雞排的門店規模從2021年的2.5萬家，縮水至目前不足1.2萬家。
窄門餐眼12月4日數據也顯示，正新雞排現有門店1.19萬家。
對于門店的大規模關閉，正新雞排方面對外回應稱，門店有開有關是正?，F象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當地政府拆遷或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業也不好干。”
加盟商現狀：有的半年回本
有的日流水僅過百元
2013年，正新雞排開放加盟。相比其他餐飲形態中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區開店費用更低。而正新雞排瞄準的多是低線城市。根據正新雞排官網信息，加盟一家正新雞排產品毛利率約為52%。
《每日經濟新聞》記者近期走訪北京線下門店調查發現，其加盟現狀“冰火兩重天”。
一位加盟商手上的10家門店在過去兩年里因為拆遷和遷往外地先后關了5家，“有些店日流水將近5000元，半年就回本了。”
也有2022年曾在正新雞排工作過的店員告訴記者，其工作的門店開在廣東一城市的最大商場里，平時一天流水也不過三四百，“老板一直說沒得賺”，在門店附近多了一家正新后“日流水一天只有一兩百塊”。
另據界面新聞11月30日報道，“全國現在你看看正新哪個門店還有排隊，100家有一家能干就不錯了。”劉夢媛曾在河南開過正新雞排加盟店，今年以來和她一樣陸陸續續退出的加盟商好友不在少數，“認識的20多個加盟商里，現在還在堅持開店7、8個不到。”她說。
在湖北恩施經營正新雞排加盟店的李科也告訴界面新聞，他所在地方原有七八家正新雞排，現已也進入關店潮，今年已關店兩家。他自己的店今年以來生意較去年同期也嚴重下滑，如此下去不排除關店可能。
“2020年疫情時候生意很好，每天有7000元至8000元的營業額。”劉夢媛當時每天光是切雞排都磨得手上全是水泡，現在生意一落千丈。但這種情況具有偶然性，因為她的門店位于學校，疫情期間的封閉管理讓她客流暴漲。而現在即便是沿街的店鋪也不太理想，劉夢媛的朋友當地購物中心商業街也開了一家正新雞排，最近掙的錢只夠交房租。
一位正新雞排北方區域負責人告訴《每日經濟新聞》記者，近兩年關店因素很多，“有的因為拆遷或改造，還有那些生意實在不好或者門店形象不好的，我們也不建議這些店繼續開下去了。”
“被拋棄”話題背后
正新雞排遇上什么問題？
對于消費者而言，此前只需花10塊錢，就能在正新雞排門店買到一份“臉一樣大”的心形雞排，并搭配一杯解膩的酸梅湯。如今，在外賣平臺上，單是雞排就已經15元起步了。
在微博上，也有不少網友吐槽正新雞排價格上漲太快，難以接受。“10塊錢肯定沒問題，15塊錢偶爾能接受，但是18塊錢的時候就有點離譜了”“太貴啦真的，你以前10塊錢還送飲料，過一兩年就13塊錢沒飲料，現在不知道又貴到多少了。價格打不下來，代替品又那么多，不淘汰你淘汰誰？”
除價格上漲外，口感變差也成為網友議論的焦點。有網友評論稱，正新雞排“面粉殼子越來越厚，肉越來越薄，口感越來越差”。
▲來源：微博
還有不少網友“憶往昔”：“我2014年剛開始工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排了，便宜量大又好吃”“2014還是2015年，在我那大學那邊的縣城剛開了一家，巨好吃，每次過去必定打包回去給舍友吃”“以前11塊錢的套餐，店員剁的雞排嫩的都會彈起來，一塊都不夠我吃?，F在只點過外賣，感覺雞排很生硬，半包就吃不下了。”
▲來源：微博
不僅如此，正新雞排還頻頻因食品安全問題上熱搜。
今年11月9日晚間，#張家界涉事正新雞排加盟店已被查封#沖上熱搜高位。據張家界永定區市場監督管理局通報，11月8日上午10時40分，該局接到情況反饋，網友反映永定區一雞排店操作間有老鼠出沒。該局立即安排執法人員到現場開展核查。經查，涉事店鋪系永定區官黎坪街道轄區內正新雞排加盟店，網友反映情況屬實。該局執法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規行為進行立案調查，處理結果將及時向公眾發布。
這已不是第一次正新雞排陷入食安風波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。
據“白鹿視頻”報道，2022年8月18日，有網友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作臺剪腳指甲。隨后涉事門店老板回應稱，監控里確實看到店員在剪腳指甲。自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。
圖片來源：視頻截圖
2022年8月，湖南省株洲市場監管部門地毯式對轄區“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發現了從業人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內衛生環境較差等問題。
2022年10月，北京市房山區市場監督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關規定。
據南方都市報報道，針對正新雞排未來門店網絡的擴展和經營發展，正新雞排相關工作人員告訴記者，正新雞排未來會更加注重高質量的發展，高質量體現在店鋪要有“足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設施，確保這一家店鋪是盈利的”。正新雞排工作人員還表示，后期的經營方針是實現“數字化管理”，對店鋪的衛生要求、產品、價格等層面進行逐步地優化。
編輯|程鵬 蓋源源
校對|王月龍
封面圖片來源：官網截圖
每日經濟新聞綜合自每經app（記者：楊昕怡）、正新集團、中新經緯、界面新聞
南方都市報、白鹿視頻、張家界永定區市場監督管理局等
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