開放加盟滿兩個月，春節還在面試意向者 九毛九管理層詳解開店進展和策略

每經記者 王帆    每經編輯 魏官紅    

“2月份以來我們接收到許多意向加盟商的簡歷，我們大年初四就開始上班面試了。”近日，在九毛九（9922.HK，股價4.93港元，市值70.82億港元）位于廣州的總部，九毛九行政總裁何成效向包括《每日經濟新聞》記者在內的媒體記者表示。

餐飲復蘇背景下，加盟大戰已經開啟。2023年以來，瑞幸、海倫司、奈雪的茶、樂凱撒、九毛九、海底撈等餐飲企業已經先后開啟加盟。

在堅持直營接近30年后，九毛九在今年2月初首次對外開放旗下太二酸菜魚品牌的加盟。兩個月后，在九毛九媒體溝通會上，管理層詳解了集團開放加盟的考慮：在加盟模式日趨成熟，集團品牌打造、產品標準化、運營培訓、供應鏈支持逐漸完善的情況下，借助地方加盟商的資源，擴大九毛九餐廳的覆蓋半徑，為業績創造增量。

正在籌劃十多家加盟店

今年2月初，九毛九宣布逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。其中太二酸菜魚開放新疆、西藏、臺灣等省份，國內機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放了指定商場合作業務，并于2025年2月3日開放加盟業務。

太二酸菜魚 圖片來源：企業供圖

《每日經濟新聞》記者了解到，本次九毛九開放加盟和合作，是“兩條腿走路”。一方面，將長期直營、較為成熟的太二品牌，借助品牌效應和經營成果，吸引加盟商加入。另一方面，初創品牌山的山外面酸湯火鍋首店在今年2月才開業，其自帶加盟“基因”，設計籌劃時已經在門店面積、服務標準化、用工人數等方面打造出較輕的單店模型，以降低加盟門檻。這一品牌在創立之初就開放合作，并計劃一年后開放加盟，是九毛九輕運營模式的一次“試水”。

對于本次開放加盟的考量，九毛九行政總裁何成效分析原因有三：“一是餐飲行業經過多年的發展，加盟市場和體系已經比較成熟，能更好地去平衡加盟商的收益以及品牌保護，同時九毛九集團多年來的經驗能夠為開放加盟提供保障；第二，加盟商在當地資源方面擁有獨特的地方優勢，加盟模式可以使資源和效率得到最大化利用，實現雙方共贏；第三，加盟商對于當地的消費習慣和消費市場更了解，能因地制宜做出適當調整，幫助品牌更好適應當地市場。”

九毛九第一批開放加盟的省份是如何選擇的？九毛九副總裁趙媛媛在溝通會上表示：“因為這些地區管理半徑比較大，具有一定的管理難度和挑戰。此外，這些地區之前的門店數相對較少，比如新疆只有兩家太二門店，而西藏和臺灣還沒有門店。開放加盟可以有效提升品牌在這些地區的曝光度和知名度。如果這些加盟地區測試順利的話，未來我們不排除全面開放國內的合作加盟。”

此外，九毛九也選擇某些渠道點位例如全國的高鐵站、機場等交通樞紐開放加盟，趙媛媛分析稱：“交通樞紐人流量充足，消費力也比較強，具有較大的發展潛力和消費需求，市場環境也適合產品的推廣和發展。”據她透露，在開放加盟前，九毛九旗下在交通樞紐的餐廳僅有在廣州白云機場的太二餐廳，經營效果較好，給了集團開設這類門店的信心。

截至2023年末，太二在全球門店數為578家（中國內地560家，境外18家）。據何成效透露，后續太二的門店網絡中將逐步增加加盟店的比例。目前九毛九在全國主要的城市已經找到了合適的加盟商伙伴，已有十多家加盟門店在籌劃，預計在未來幾個月內陸續開出。

下沉市場是一個全新的生態

受益于餐飲復蘇，2023年，九毛九實現營業收入59.86億元，同比增長49.4%；歸母凈利潤為4.53億元，同比增長8倍。《每日經濟新聞》記者注意到，對比全球疫情前，九毛九2023年業績也有顯著提升，收入規模和利潤水平都是2019年的兩倍以上。

其中，太二已經成為了九毛九最大的業績支撐——2023年太二實現收入44.69億元，占收入的比重約75%，太二578家的門店數占九毛九門店數（726家）的約80%。不過，隨著太二主要聚集的高線城市門店布局接近飽和，品牌也歷經九年發展趨于穩定，太二的翻座率從2019年的4.8降至2023年的3.0。因此，太二如今急需一劑“強心針”。

相比于一線和新一線城市，三四線城市作為連鎖餐飲低滲透的市場，消費者對連鎖品牌更容易產生新鮮感，因此有助于餐飲企業探索業績增量。開放加盟，便是觸達這些下沉市場的“利器”之一。2023年以來，瑞幸、海倫司、奈雪的茶、樂凱撒、九毛九、海底撈等餐飲企業已經陸續開啟加盟模式。

根據美團與中國連鎖經營協會發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著。三線及以下城市5年餐飲連鎖化率提升約8個百分點。即便如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國餐飲的平均連鎖化率。優質市場最重要的兩個特征就是空間足夠大、增速足夠快，而三線及以下城市的連鎖餐飲市場剛好符合這兩個條件。

何成效分析稱：“下沉市場與一二線市場確實是兩個生態，盈利模型不同。例如下沉市場的消費者要求餐品分量比較大，需要有家庭聚餐的氛圍，要求價格要劃算一點的。太二也在積極進行調整，讓不管是直營店還是加盟店，效率都能更高一點，模型更輕一點，定價更具有性價比，讓太二品牌更加多元化，以適應不同的場景和需求。”

談到餐飲行業未來的趨勢，趙媛媛表示：“一是個性化與定制化餐飲服務體驗。消費者對餐飲體驗的需求日益個性化，定制化菜品、主題餐廳、沉浸式就餐環境等將更加流行。企業需增強創新能力，提供多樣化的就餐體驗以滿足消費者需求。二是健康餐飲趨勢加強，隨著消費者健康意識提升，對低鹽、低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐飲需求將持續增長。餐飲企業需進一步優化菜單，提供更多健康餐飲選擇。三是全渠道營銷與新零售融合，餐飲企業將更加重視線上線下融合，通過社交媒體營銷、直播帶貨、會員體系等多元渠道觸達消費者，同時探索餐飲零售化，拓展收入來源。”