熱搜！200多噸“凍眠荔枝”上市，保鮮10個月仍鮮美！早熟荔枝價格高達80元/公斤

每經編輯 畢陸名

今日，話題#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#沖上熱搜，引發網友熱議。

據廣州日報報道，5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊上線“廣東民聲熱線”節目時，現場展示了凍眠荔枝。

圖片來源：視頻截圖

據介紹，去年以來，廣東大力支持科研人員專項攻關解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農科院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。凍眠荔枝解凍后，色香味能保持八九成以上，可滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。

這種新技術的原理是什么？創新點在哪里？

據南方日報報道，梁勤儒介紹，如果采用傳統冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶，導致細胞破損，讓口感變差、營養流失，品質大為下降。

而新技術的核心創新點在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、致密且分布均勻，使得細胞處于休眠狀態。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。

“這是一款凍眠了10個月的荔枝，于去年6月份采摘保存，（解凍后）這些荔枝依舊新鮮如初。”梁勤儒介紹。這項凍眠技術，是將采摘的新鮮荔枝立即進行預冷、護色、凍藏、保鮮等一系列工作。它的核心要點是在零下35度以下讓荔枝的果肉、果肉細胞快速冬眠，但不破壞果肉原來的結構，就像動物冬眠一樣。凍眠荔枝解凍之后，色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透，色香味還能保持到原來的八九成以上。

去年6月，廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，目前已經陸續投放市場了。今年，廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

近日，今年荔枝價格將飆升的話題一度引發高度關注。

據南國早報，立夏后，南寧街頭出現了荔枝的身影。5月6日，記者在建政路、民主路、東葛路、民族大道等路段的市場、水果店走訪發現，本地荔枝還未見上市，市場里擺賣的荔枝主要是海南產妃子笑，個頭偏小，價格在40元～56元/公斤。而在東葛路一家水果連鎖店里，妃子笑會員價近80元/公斤。

2024年4月27日，?？谑校诃偵絽^三門坡鎮紅明農場一隊的荔枝新品種試驗示范基地內，農戶正在采摘“桂花香”荔枝。圖片來源：視覺中國

據悉，海南特早熟荔枝少量上市時，價格高達120～140元/公斤，嚇退了大部分水果店及商超經營者。在東葛路另一家水果連鎖店，店員告訴記者，4月最早上市的“桂早荔”核大、肉薄，但價格高達100元/公斤，銷量不高。

目前，全國荔枝產區有7個，分別是廣東、廣西、海南、福建、云南、四川、臺灣。海南是荔枝上市最早的產區，其次是廣東和廣西。

廣西荔枝目前掛果情況如何？

5月6日，桂平市麻垌鎮有果農表示，荔枝樹上的果實稀稀拉拉，“產量不樂觀”。據該果農介紹，從2023年秋冬到2024年，干旱、陰雨、倒春寒等異常天氣輪番出現，對荔枝生長造成嚴重影響，導致荔枝成花率普遍較低，掛果率也不理想。他說：“今年的荔枝產量，預計只有去年的5%左右，桂味基本絕收。”

一名業內人士表示，去年廣西荔枝產量較高，部分荔枝樹營養消耗大，一定程度上抑制了花芽的形成；加之今年荔枝成花時天氣異常，大部分本地荔枝果園的收成可能僅有去年的一至兩成。

記者從相關部門了解到，今年兩廣荔枝都遇到了同樣的問題，減產已成定局。尤其是晚熟品種比早熟品種受影響更大，如桂味和仙進奉，市民今年將很難實現“荔枝自由”。

每日經濟新聞綜合廣州日報、南國早報

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