零售餐飲產值欲破“千億” 成都將建全球川菜標準制定中心

每經編輯 每經記者 周宇    

每經記者 周宇

川菜作為中國四大菜系八大風味之首享譽海內外。經過幾個世紀的發展，現如今川菜已經發展成為一條完整的產業鏈。

成都作為川菜的發源地和發展中心，產業基礎雄厚，有突出的比較優勢。對內，有打造“國際美食之都”的品牌戰略需求；對外，有“川菜國際化”的需求。同時在經濟下行、互聯網沖擊等各種因素沖擊下，川菜這一傳統行業也面臨轉型升級。

在此背景下，由成都市商務委牽頭制定的《關于進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》（以下簡稱《意見》）近日出臺，到2020年末，成都將力求實現市餐飲零售額突破1000億元大關，把成都建成全球川菜標準制定和發布中心、全球川菜原輔料生產和集散中心、全球川菜文化交流和創新中心、全球川菜人才培養和輸出中心的目標。

川菜是四川飲食文化的靈魂，而實現上述目標，也是成都打造“國際美食之都”的必由之路。

未來4年餐飲零售破“千億”

據成都市商務委相關負責人介紹，川菜行業轉型和創新不僅可以促進川菜產業發展，拉動消費、繁榮市場、擴大就業、服務民生，促進種養殖業、食品加工業、旅游業、文化創意產業等聯動發展，更是成都打造“國際美食之都”品牌戰略所需。

基于此，成都欲在4年內，也就是到2020年末，餐飲零售額突破1000億元大關，年均增長10%以上，占社會商品零售總額的13%以上。

川菜文化源遠流長，但是經過多年的發展，不管是輔料生產，還是終端門店，“超級企業”仍然比較稀缺，資本市場更難覓“川菜系”蹤影。

為此，上述《意見》也明確提出培育5家以上10億元的龍頭企業；培育10家全國餐飲行業百強企業；打造10個川菜原輔料示范基地；打造10條國家級特色美食街（區）。把成都建成全球川菜標準制定和發布中心、全球川菜原輔料生產和集散中心、全球川菜文化交流和創新中心、全球川菜人才培養和輸出中心。  

最成功的企業或行業，一定也是市場規則的制定者。據成都市餐飲同業公會的負責人介紹，“成都的餐飲業仍然缺乏清晰的發展思路，所以政府的引導，再加上市場的助推才能真正促成行業發展。”

上述《意見》也明確，未來成都將在制定川菜標準體系上發力，即支持行業協會、科研院所和川菜企業圍繞川菜生產、加工、服務和管理、營銷的全過程，制定完善川菜標準體系，在川菜行業倡導和使用“成都標準”，支持創新制定企業標準。

對取得ISO22000、HACCP、GMP等國際標準認證以及美國FDA、歐盟CE等海外權威認證的川菜食品生產企業，政府給予3萬~5萬元的資金補貼，鼓勵川菜產業化出口企業積極申領自貿協定原產地證書。

建10個“川菜海外推廣中心”

上述《意見》還提出，成都將優選一批成都小吃、經典川菜實行工業化生產，借以制造品種新、質量好、附加值高的方便食品和半成品，把郫縣豆瓣、新繁泡菜等特色川菜原輔料打造成暢銷海內外的拳頭產品。

正如成都市餐飲同業公會的負責人所言，川菜因為企業抱團力度不夠，品牌一直沒有發揮最大效應。所以，構建以“名菜、名店、名師、名節（會）、名街（區）”為支撐的川菜“五名”品牌體系也是未來重點。而品牌打造過程中，傳承弘揚餐飲“老字號”也將享受到相應補貼。

值得注意的是，互聯網的發展催生新的餐飲模式。成都未來也將加快“互聯網+餐飲”發展，推動餐飲服務線上線下融合，依托“川菜產業化與國際化協同創新中心”，加強川菜產業協同創新，鼓勵支持川菜企業創新，加強創新成果的應用和轉化。

而通過實施川菜人才培養“十百千”工程，加強川菜烹飪、餐飲服務等實用性人才培養，把維護和提升“美食之都”品牌作為長期重任，則可以反過來促進成都國際美食城市的建設。

對此，四川旅游學院川菜研究發展中心負責人評價到：“高校的專利轉化可以避免研究成果‘睡大覺’，轉化成生產力。而人才的培養，則是川菜工匠精神的體現。”

《每日經濟新聞》記者注意到，川菜企業要走向國際化，川菜順利走出去是第一步。對此，成都將建立10個“川菜海外推廣中心”，為川菜企業走出去和國際化發展提供平臺。

川菜企業、行業協會今后參加國際性重大美食品牌節會和展銷活動將越來越多，甚至會聘請一批國內外社會知名人士、企業家、烹飪大師、美食家等擔任“中國川菜文化傳播使者”來實現川菜的國際文化交流，把成都川菜和“美食之都”推向全球。