調研顯示超八成餐飲企業現金流仍吃緊 疫情結束后首要工作是開店

每經記者 陳克遠    每經編輯 王麗娜    

新冠肺炎疫情爆發后，我國不少連鎖餐飲企業面臨著生死存亡的巨大挑戰。目前，盡管疫情已經逐步得到控制，但連鎖餐飲企業仍然過得不輕松。

3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》（以下簡稱“《報告》”）?！秷蟾妗凤@示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業表示，賬上沒有現金支撐運營;79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月;而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業占比僅為16%。

社會各界對于疫情之于連鎖餐飲業的影響早有預期。春節期間，西貝餐飲董事長賈國龍在接受媒體采訪時就曾直言不諱地說，預計春節前后的一個月時間將損失營收7億至8億元，現在的賬上現金流扛不過3個月。這被不少餐飲業同仁視為，具有代表性得企業為餐飲行業發出的求救信號。

在期待政策扶持的同時，近月來不少連鎖餐飲業展開了多元化的自救舉措，包括上線外賣、零售轉型、直播帶貨等。對此，《報告》顯示，疫情影響下，91.6%樣本企業發力做外賣。

圖片來源:《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》

《每日經濟新聞》記者同時注意到，《報告》指出，盡管餐飲業當前仍要應對諸多難題，但多數樣本企業也對未來的外賣市場和國家政策扶持持樂觀積極態度。并有超八成的樣本企業表示，疫情結束后首要工作會是開店。

疫情損失堪比去年利潤？連鎖餐飲企業仍需“熬冬”

受疫情影響，連鎖餐飲業成為受損最嚴重的行業之一。僅就1-2月而言，《報告》顯示，在調查樣本中，不少連鎖餐飲企業的營業額大幅下滑。其中，樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%，2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80%-100%。

圖片來源:《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》

實際上，日前國家統計局發布的數據也顯示了中國餐飲業所承受的壓力。根據該數據，2020年1-2月份，社會消費品零售總額52130億元，同比下降20.5%。按按消費類型分，餐飲收入4194億元，下降43.1%。

而如果從連鎖餐飲業的具體損失來說，《報告》顯示，通過對企業反饋具體損失金額的匯總分析，1月份樣本企業各類支出和損失總金額在2019年全年銷售額的占比平均值為4.3%；2月份損失總額的占比進一步擴大，達5.6%。

就此，《報告》進一步指出，2020年1月和2月樣本企業各類支出和損失的總金額在2019年銷售總額的占比達到9.9%，按照餐飲業平均數據來看，這幾乎與2019年全年利潤相當。此外，如果疫情短期內不能結束，連鎖餐飲企業的損失將進一步擴大。

另外值得注意的是，即便隨著疫情逐步得到控制，目前各行各業已經開始復工，包括餐飲行業在內的線下門店都已陸續開業的當下，連鎖餐飲行業仍然要面臨很多難題。

《報告》指出，樣本企業反饋的核心困難是，目前仍然無法正常開展堂食，即便部分餐廳正式復工，開了堂食，但顧客也非常少，銷售額非常低，處于持續虧損狀態。而不只是客流稀少，連鎖餐飲企業還需要解決各地恢復營業條件不一致、部分地區復工流程復雜、給員工和顧客用的防疫用品不足等問題。

餐飲企業多方自救，短期陣痛后對未來有信心

不可否認，受疫情影響，2020年1-2月我國餐飲企業的營業額和凈利潤出現下滑，但各餐飲企業也都開展多種方式進行積極自救。

眉州東坡創始人王剛此前就在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，在疫情影響發酵之初，眉州東坡在保持多數門店開業的基礎上，開展了外賣業務，在春節營業期間，八成左右的收入是外賣貢獻的。同時，眉州東坡還推出了平價菜站，利用眉州東坡的供應鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區。

此外，記者還了解到，眉州東坡后續還上線春播、淘寶直播，聯合零售企業開展“共享員工”合作等創新嘗試。

圖片來源:《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》

《報告》的統計數據也顯示，疫情期間，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段，調查顯示，91.6%的樣本企業在疫情期間發力外賣產品。；另外，73.2%的樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；不少樣本企業還不同程度地探索了用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務；另有超過四成樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，以此降低食品原材料儲備的損失的同時，增加銷售額。

同時值得注意的是，受益于連鎖餐飲企業的多元化自救創新舉措，餐飲企業的全渠道布局也取得了明顯進展。《報告》顯示，從整體上看，與外賣平臺合作是樣本企業的首選，98.6%的樣本企業在外賣平臺上開店;五成企業有自己的微信小程序;19.8%的樣本企業有自己的APP;電話做外賣的比例超過三成。

對于2020年餐飲市場的發展預期，中國連鎖經營協會分析認為，雖然2020年各樣本企業必將面臨全年銷售額和凈利潤的同比下滑，但發展是王道，大部分樣本企業對繼續開店發展依然充滿信心。

對此，《報告》顯示，80.3%的樣本企業計劃在疫情結束后首要工作是開店。此外，不少連鎖餐飲企業表示，經歷了此次疫情考驗，企業將進一步提升數字化水平，開啟零售化發展。其中，67.6%的樣本企業表示將籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%的樣本企業將布局品牌的零售化發展，以及企業的集團化發展;22.5%的樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%的樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

封面圖片來源：攝圖網