每日經濟新聞 2021-05-24 19:07:21
◎啟承資本創始合伙人張鑫釗認為，隨著未來社區生活對便利店的需求增加，便利店距離需求數字還有很大的增長空間。
◎“去年我們店的銷售增長基本都是在線上。今天我也看到不少同行在強調線上化。它的重要性不言而喻。”張明表示。
◎公開數據顯示，羅森、7-11等便利店的鮮食毛利40%左右，而全家FamilyMart在2019年的營收中，6成來自于鮮食。
每經記者 王紫薇 每經實習編輯 陳劍銳
618一向是電商的狂歡，但如今便利店也成了618的主角之一。
剛剛啟動618的京東表示，今年將300萬家線下實體門店作為了聯動對象，其中，京東便利店便囊括其中。
走出618，便利店依然是京東、蘇寧、阿里等巨頭近年來重點角力的業態之一，同時也在吸引資本不斷加碼。據《每日經濟新聞》記者不完全統計，自2017年至今，便利店領域發生的融資超130起。今日資本、源碼資本、高瓴資本等明星資本均出現在這一賽道中。
一位業內人士告訴《每日經濟新聞》記者，便利店讓資本和電商“看到了巨大的需求”。這與畢馬威發布《2021中國便利店發展報告》的觀點不謀而合。該報告指出，隨著人均GDP突破1萬美元后，便利店的行業將進入快速發展通道。
2020年，中國的便利店門店數量為19.3萬家，啟承資本創始合伙人張鑫釗認為，隨著未來社區生活對便利店的需求增加，便利店距離需求數字還有很大的增長空間。
然而，處在“增長空間”之內的從業者卻有些焦慮。很多店面的線上銷售比例不足7%，坪效表現較2019年也在呈下滑趨勢。2020年在疫情影響下，整個市場意識到線上化、鮮食的重要性，但數字化和鮮食的進程該如何加速？社區團購的異軍突起，便利店又該如何面對？
五月中旬，便利店從業者張明從武漢趕到長沙參加2021中國便利店大會上，他告訴《每日經濟新聞》記者，這次大會除了了解更多品牌、認識更多的同行之外，數字化的內容是“絕對不會錯過的分享”。
“去年我們店的銷售增長基本都是在線上。今天我也看到不少同行在強調線上化。它的重要性不言而喻。”張明表示。
《2021中國便利店發展報告》指出，2021年線上消費增長、餐飲類消費反彈
每經記者 王紫薇 攝
《2020中國便利店景氣指數報告》指出，2020年，有85.2%的便利店計劃開展線上訂單業務、有67.4%的便利店計劃嘗試開展送貨到家業務、有88.6%的門店計劃為店內開展線上引流業務。疫情讓線上銷售猛增，這也讓便利店下定了數字化轉型的決心。
京東便利店、蘇寧小店等電商背景的門店數字化系統伴隨門店一同落地，母公司為其提供大數據及智能化管理，但對于缺乏數字化基因的便利店，加速自研與合作數字化服務商成為便利店的兩大選擇。
《2021中國便利店發展報告》（下稱《報告》）指出，2020年，便利店數字化投入在進一步加碼，目前提升至便利店總支出的4.5%。物美便利店選擇同是張文中創立的多點合作，其門店上線多點MiniOS系統之后，線上業務占比由3%提高至28%；Today便利店自2019年開啟全面數字化轉型，并招募了自研團隊，在2019年，Today已有半小時配送、預定自提等基于小程序的服務。
頭部便利店品牌在資本輸血之下，數字化投入對其沒有造成過大負擔，但是對于腰部及夫妻老婆店來說，數字化成本顯得過高了。目前這些門店仍在數字化門外徘徊。
但行業普遍認為，數字化的趨勢不可逆轉。往前看，前十幾年中，舶來品牌7-11、羅森等便利店之所以這么能打，多是抓住了當時傳統便利店普遍存在的問題，并通過IT系統賦能自身門店管理，從運營、營銷等方方面面提升了門店的智能程度。
如今，在線上消費需求洶涌、新消費群體崛起，傳統的、單一的管理系統在面對線上新需求有所力不從心，便利店迎來又一波變革，變革數字化之外，《每日經濟新聞》記者了解到，另一個不可或缺的破局之道，是鮮食。
“哇塞！”當聽到物美便利店在鮮食的助力下，目前店鋪的毛利率達38%時，許多與會人員從潛意識里躍出這兩個字。
鮮食，可能是此次會議中提及頻率最高的詞，它的吸引力在于毛利率。據張明透露，鮮食的毛利率很高，“不少做得好的門店毛利可達30%。”公開數據顯示，羅森、7-11等便利店的鮮食毛利40%左右，而全家FamilyMart在2019年的營收中，6成來自于鮮食。
一位業內人士同時告訴《每日經濟新聞》記者，除了高毛利率之外，鮮食還可以為便利店引流，“不少客人進店賣鮮食，會時不時的買一些零食飲料，這就帶動了店內其他商品銷售情況。”
即使鮮食很“香”，但不少門店上線鮮食的腳步依然緩慢。除頭部便利店、區域頭部連鎖品牌之外，不少便利店在鮮食上發力嚴重不足。在傳統的夫妻老婆店中，鮮食占比就更少了。
張明告訴記者，不做鮮食的主要是因為其廢棄損耗與機會損耗非常之高。“鮮食區其實對數字化的要求有點高。我們也嘗試賣過，但是掌握不好度。最后損耗率過高，還加強了管理難度。”
問題，又回到了數字化上。據了解，不少便利店已經開始選擇通過數字化幫助店長做出決策，賦能店面管理，比如物美便利店通過應用多點MiniOS系統降低自身損耗，并對鮮食的在中午、早晨的黃金銷售“120分鐘”內提升鮮食的效率。
當鮮食成為便利店不約而同的選擇后，同質化現象又該如何避免？各家如何進行差異化競爭？
中國食品產業分析師朱丹蓬接受《每日經濟新聞記者》采訪時表示，整個供應鏈的完整度、物流配送效率及保持品質穩定很重要。“此外，店長對于后臺數據的把控以及應變能力也要非常的強，整個運營過程中，店長靈活決策的能力也是鮮食的一個關鍵。
如果說鮮食、上線是便利店自我迭代中面對的“內部挑戰”，那么跨界物種的外部威脅可能更讓便利店頭痛，比如社區團購。
步步高集團董事長王填表示，從去年9月份開始，其主力業態，連鎖超市在全國范圍內承受著社區團購對行業的沖擊，銷售基本是呈現“兩位數下降”。而在此前的聯商網大會時，王填還曾指出：巨頭集中社區和生鮮的打法，給實體零售帶來空前的壓力，“這等于快消品超市行業的護城河被打掉了，因為流量在社區就被攔截了。”
社區團購模式讓玩家看到了巨量的市場，不少連鎖玩家開始跨界參與。比如專注于在小區周圍開店的火鍋食材連鎖店，鍋圈。今年4月，鍋圈上線了鍋小圈優選，主打生鮮品類，滿足家庭的其他餐飲需求。此外，曾經在便利店領域的一家夫妻老婆店或許也是看重了社區團購的模式，躬身退出便利店的廝殺，轉身搞出了一個社區團購的頭部品牌：興盛優選。
社區團購的模式攪動一池春水，便利店的迭代模式會不會因此契機走出“線性”邏輯？如果會，那它該如何升級？若不會，有了社區團購，便利店還被需要嗎？又或者，原估算的巨量需求市場空間要被社區團購拿走多少？
何況，便利店需要面對的不僅僅是不按常理出牌的社區團購，藥店、餐飲等”傳統業態跨界”,也在嘗試從便利店分羹。
“餐飲在想著怎么樣把便利服務納入到自己的除了餐飲以外銷售的范圍之內，藥房在轉型方向里面有很重要的點就是便利化。”毛健表示。藥店敢于與便利店“叫板“的點在于，目前境內便利店不在售藥品這個大品類，消費者的”藥品“消費需求，一定會去藥店完成——藥店導流成功。藥店若開始賣水、打火機等零售店”導流和復購利器“，那周圍便利店的生意情況可以想見。
而目前的趨勢是，藥店在數字化進程中，開始從大店模式向小店模式轉變，并圍繞著住宅區鋪數量。同樣的，不少餐飲門店開始面向推出零售類商品，如三圈冷面、霸蠻牛肉粉的零售產品等。
毛健給出的解決思路從兩方面入手。其一，重塑結構連鎖化。便利店將自己定義為一個平臺，鏈接品牌、服務提供商以及消費者，并從C端需求入手拉動供給端。其二，打造品牌個性化。通過個性化服務吸引消費者，行成差異化競爭。
對于品牌個性化，目前，不少頭部便利店已經開始在線下打造場景化購物場景，比如全家、羅森、便利蜂等，先后與熱門IP合作打造主題店，完成店面的場景化打造。這一方式也是迎合了Z時代為主的新消費群體的消費需求。記者注意到，便利蜂CEO王紫在會上分享時表示，IP主題店的引流和銷售“非常可觀”。他同時認為，便利店與品牌加強深度合作，或是實現與消費者深度鏈接的好方式。
而對于社區團購的挑戰，目前不少夫妻老婆店已經在思考如何跟社區團購業務合作，已期擴大自身店鋪的流量及盈利渠道。一位擁有便利店，并嘗試將自身門店作為社區團購取貨點的向先生向記者指出，未來便利店與社區團購合作是趨勢之一。
“便利店仍將是未來連鎖門店最多的中國的小店業態。相比于社區團購自提點，我們仍然是最主流的解法，原因在于門店在今天仍然是獲客渠道。”啟承資本創始人張鑫釗表示。此外，中國城市結構的獨特性讓社區垂直場景的便利型業態生根發芽，這也是啟承資本在便利店賽道持續下注的原因。
雖便利店賽道面臨諸多挑戰，張鑫釗認為，中國的便利型業態進入黃金時代勢不可擋，未來線下現代化的連鎖便利門店是潛在效率最高的社區商業基礎設施。
（注：應采訪對象要求，文中張明為化名）
封面圖片來源：每日經濟新聞 資料圖
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