每日經濟新聞 2022-07-06 18:09:59
每經編輯 李澤東
近來，鐘薛高的日子有點不好過。“31℃室溫下放1小時不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等話題頻頻登上微博熱搜。
7月6日，人民熱評：“鐘薛高惹爭議，為什么總是我？”
評論指出，鐘薛高從誕生以來，就緊緊地把“奢侈品”調性綁在身上，用極具話題性的設定，完成了一次又一次的出圈，不斷刷新著冰品線上的銷售記錄。因此，當大眾發現鐘薛高“原料稀缺、產品高級”的設定可能有“水分”，就成了最值得被攻擊的理由，吸引了最多的火力。
無論如何營銷，終究只是一只雪糕，對于吃進肚子里的食品來說，安全性是第一位的。面對網友們眾多的質疑，鐘薛高第一時間出來一一回應，解答疑問。這種態度值得肯定，但是否能夠完全打消公眾的質疑，恐怕有待實踐的檢驗。此外，目前相關部門已經介入進行調查，公眾只需要耐心等待，相信事實會真相大白。
今年，雪糕價格頻繁受到關注，也讓大眾對于高價雪糕越發不滿。作為“貴”的代表，鐘薛高惹來爭議不斷，跟公眾的不滿情緒有很大關系。從這一點來說，鐘薛高是有“委屈”的，屬于撞在“槍口上了”。但對于一個主打高端、大氣、上檔次的雪糕品牌，這種設定其天生就存在話題性，鐘薛高總是在輿論的風口浪尖上，也是自身屬性所帶來的。
其實，不少人買的不是鐘薛高雪糕，而是一種網紅潮流的參與感。然而，這些消費者平日看不見的因素，最終都傳導到了肉眼可見的價格上。
鐘薛高的最大問題恐怕不在于用料，而在于能否撐起高昂的價格，讓人覺得物有所值？
據媒體報道，為顯示其高端定位，鐘薛高曾宣傳其原材料曾獲得國際獎項，與全球機構聯合研發等等，但事實卻并非如此。
在消費認知中，雪糕還是應歸于大眾消費品而非高檔消費品。
對于企業而言，有概念和噱頭的營銷遠遠不夠，消費者的口味會變化，市場是優勝劣汰、瞬息萬變的。產品的品質和消費者體驗，才是決定品牌長遠的核心因素。
7月5日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注，并在6日登上微博熱搜第一。
6日，鐘薛高回應稱，所有雪糕產品合法合規生產。關于消費者關心的卡拉膠，鐘薛高表示，適量卡拉膠有助于乳蛋白保持相對穩定。
據中國新聞周刊報道，在一段網傳視頻中，一男子用打火機去燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是依然沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。
對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應，已關注到此事，并告知相關業務處室。
工作人員表示“鐘薛高燒不化包括前期的31度高溫下，融化時間過長要一個多小時，這兩條輿情我們都關注到了，都告知了業務處室，監測機構可能更權威一點。”
鐘薛高客服熱線工作人員則表示，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”具體情況將反饋，已記錄該問題，將有專員回應。“我們雪糕一般在常溫下3-5分鐘是會融化的，我們的雪糕也是經過國家標準，進行生產質檢合格后生產的，一般不會有什么問題。”
網絡上也有不少人認為，這個實驗不嚴謹，沒有科學性。有人解釋稱，雪糕這么厚，打火機的火太小了，沒辦法燒透，雪糕表面的蛋白質被燒的碳化了發黑，就跟烤肉一樣，表面烤糊了變黑。
6日上午，鐘薛高在官方微博發布聲明稱，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多。我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》 合法合規生產，并于檢測合格后出廠 。”
鐘薛高表示，其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
圖片來源：鐘薛高官方旗艦店
關于消費者關心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
“ 我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學 。”鐘薛高表示。
就在不久之前，鐘薛高31度室溫下放1小時不化引起熱議。
鐘薛高發文稱：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
另據上海網絡辟謠平臺，記者購買了該品牌兩種不同口味的雪糕，在27℃的室溫下進行實驗。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時就基本融化；被網友稱作“一晚都不化”的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后，也基本融化。只不過兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。
左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調房內均很快融化 來源：上海網絡辟謠
多名食品工業從業者均對此表示，這是正?，F象，“冰淇淋的成分比較復雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩定劑等，它們會使冰淇淋融化后的液體比較粘稠。”再看這兩款雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后比較濃稠并不意外。
其實，冷飲不易融化的現象在前幾年就被關注過。營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒當時就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。
每日經濟新聞綜合鐘薛高微博、中國新聞周刊、澎湃新聞、人民熱評
封面圖片來源：鐘薛高官方旗艦店
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