“老壇酸菜”標準要來了！中國調味品協會征求意見，對色澤、氣味、滋味、狀態有這些要求

每經編輯 李澤東    

10月19日，中國調味品協會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。

《老壇酸菜》（征求意見稿）中對原料輔料、感官特性、理化指標等提出要求。

其中值得注意的是，感官特性應符合以下要求。

色澤：呈青綠色或黃綠色。

氣味：具有乳酸菌發酵酸香氣味，無異嗅。

滋味：具有乳酸菌發酵酸香風味，無異味。

狀態：無霉變，無霉斑白膜，無肉眼可見外來雜質。

據了解，今年央視“3·15”晚會曝光湖南岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品等從外收購“土坑酸菜”，存在衛生堪憂、酸菜來源不實等問題，立即引發網友巨大反響。

圖片來源：央視財經

插旗菜業官網顯示，公司與一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關系。消息一出，各大知名品牌紛紛致歉或澄清，相關產品也遭各大電商平臺下架。

16日凌晨，康師傅發布聲明致歉稱：湖南插旗菜業有限公司是其酸菜供應商之一，已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，積極配合監管部門調查和檢測。

統一則先后發布聲明和說明函表示，湖南插旗菜業不是統一企業供應商，“經對湖南錦瑞食品有限公司連夜調查，統一企業酸菜包用原料菜確認全部來源于廠內自腌自用，未使用央視‘3·15’晚會報道的‘土坑酸菜’。”

3月16日，據央視新聞報道，曝光后，岳陽市委市政府第一時間調度處置，聯合執法組連夜趕赴涉事企業，對所有產品全部就地封存，對企業相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。同時，對全市腌制酸菜生產企業進行全面排查，對市場上的腌制酸菜產品開展全面溯源調查，防止不合格產品流入市場。

每日經濟新聞綜合央視新聞、中國調味品協會、公開資料

封面圖片來源：攝圖網-501005985