10萬人口小縣，4萬多人烘焙出“中國面包之鄉”

每經記者 于垚峰    每經編輯 易啟江    

在中國，被冠以“某某之都、之鄉”的城市，往往在這一領域有著深厚的底蘊或基礎。“千年瓷都”景德鎮，制瓷有1000多年歷史；“中國藥都”樟樹，藥業源遠流長，有著1800多年的歷史。

而被稱為“中國面包之鄉”的資溪縣，這里的人們，40年前連面包是什么都不知道。面包是個舶來品，而資溪縣是一個地處贛閩交界的小縣，位于江西省撫州市境內東部、武夷山脈西麓，總面積1251平方千米，總人口近10萬。這里森林覆蓋率達到了87.7%，地屬山區，不產小麥，也不加工面粉，更不是面包消費的前沿之地。

但是，就是這個近10萬人口的小縣，用了30多年的時間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發展到現在，有4萬多近5萬人在全國從事面包行業，而且一些全國性知名面包品牌也是由資溪人創立。

艾媒咨詢發布的2021年上半年中國烘焙面點品牌排行TOP10榜單中，排名第一的鮑師傅糕點就是資溪人創立。

還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創立。不過，除了少數知情者，大部分消費者并不會將產品和資溪聯系起來。

2021年12月27日，江西省資溪面包科技發展股份有限公司（以下簡稱資溪面包公司）舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。

謀 生

今年9月下旬的一個傍晚，位于資溪縣泰伯大道旁的資溪中等專業學校操場上，有的同學在打籃球，有的在打羽毛球。

李文浩（化名）是2022級面包專業的一位新生，他說選擇這個專業，是聽從了家里的意見，當地也有很多人在從事面包工作。

為了培養面包人才，提升當地面包從業者的水平，資溪中等專業學校從今年開始，開設了面包專業，計劃開招2個班，100名學生。

面包之鄉希望可以通過職業學校的專業培育，實現人才和技術的傳承與接續。

“從來就沒有一個人是因為熱愛做面包，而去從事這個行業，都是為生活所迫，最起碼資溪的第一代面包人是如此。”

這是資溪第一代面包行業一位從業者發出的感慨。

建設路的中段，有一家愛心面包店，如今已經成了當地網紅，不管是來資溪的游客，還是本地機關單位，都會從這兒購買非常有特色的資溪小面包。

店主邱森茂是第一代資溪面包人，從事面包行業30多年，已經創出了個人的品牌，但是回憶起創業的經歷，“也是為了謀生，改變貧窮的面貌”。

邱森茂出生于上世紀60年代，是資溪縣鶴城鎮三江村人，1981年當兵入伍，在江西省南昌市某部隊擔任電話記錄班班長。在部隊期間，邱森茂利用空余時間，跟著做糕點的師傅，學會了做一些中式糕點。

1985年底，邱森茂從部隊退伍，在鶴城鎮三江村的600多戶人家中，邱森茂家境極其貧困，是村里的4戶特困戶之一。

“退伍之前，部隊也找我談過話，問我愿不愿意再當兩年志愿兵。”邱森茂說，因為當時家境非常困難，父親年邁，只想早一點出來幫助家里改善一下生活條件，就帶著350元退伍費回到了家鄉。

1986年初，邱森茂通過和別人置換，把自家分散的農田集中到了一處，挖魚塘養魚。但是那一年發大水，河里的水淹過了魚塘，魚全跑了。

河水退去，邱森茂站在魚塘邊，看著空空無魚的魚塘，眼里失去了光芒。

“這個時候，我就想到了自己在部隊學習過做糕點的技術。”邱森茂決定嘗試做中式糕點。但是啟動需要資金，邱森茂在村里挨家挨戶借錢，有的借200元，有的借50元，也有的擔心他失敗不借錢。

東拼西借，邱森茂準備了幾千元，開始買烤箱，買面粉。有基礎，又肯鉆研，邱森茂很快就被市場認可。以至于當時的資溪縣食品公司都想請他去上班，但被他拒絕了。

“剛開始的時候，非常辛苦，每天晚上做好，第二天一大早，就要搭著100多斤的產品，騎到縣城和鄉鎮的代售點去賣。”邱森茂說，那個時候，他把每一個食品銷售點都跑了，最終憑著“好吃”的口碑打開了銷路。

為了省錢，邱森茂把生產加工的地方放在了縣城周邊的親戚家，凡事都親力親為，遇到中秋做月餅的時候，他曾經三天三夜沒有上床睡覺，加班加點，為了提神，就泡特濃的茶，一杯一杯喝下去。

邱森茂的收入也對得起他的付出，一切走上軌道之后，每天的銷售有二三百元，凈賺六七十元，幾乎一兩天就是別人一個月的收入。

只用了一年時間，1987年，邱森茂就把當初借的幾千元錢全部還清了。

差不多同時，張協旺和洪濤也退伍回到了資溪老家，張協旺家鄉在資溪縣馬頭山鎮楊坊村，而洪濤出生在浙江省淳安縣，隨父親移民至江西省資溪縣高田鄉翁源村。

張協旺在部隊期間，學習了面包制作技術，退伍回鄉后，他和洪濤商量一人出資6500元，到與資溪相鄰的鐵路樞紐城市鷹潭開面包店。

1987年10月，張協旺和洪濤在鷹潭市勝利西路，以800元的月租金，租下了一個40平方米的店面，取名“鷺江面包店”，這與張協旺當年學藝的面包店名“鷺島”只差一字，寓意面包技藝師承。

此為資溪面包之創始。

帶 動

邱森茂與張協旺并無交集。但是張協旺和洪濤在鷹潭開面包店的事情很快就在資溪傳開，邱森茂說，他也是知道了張協旺他們在鷹潭開面包店之后，才想著開始要做面包這一行。但是直接去面包店學，別人肯定不會教，于是他就找機會和一些面包店師傅聊天，從中套出一些技術。

“比如要用什么牌子的酵母，要用多少面粉，拌到什么樣的筋度。”邱森茂說，每次和懂行的師傅聊天后，他就把這些做面包的要素記下來，然后自己去嘗試。

這種“偷師學藝”，當然不可能一帆風順，邱森茂第一次做面包，就做砸了，做出來的面包硬硬的，像窩窩頭一樣。

還清了債務之后，邱森茂娶妻生子，生活漸漸好起來。但這時妻子的腳卻出現問題，連續兩年動了兩次手術，這也讓邱森茂的生活發生了變化。

本身就有糕點技術的邱森茂，在一次又一次嘗試做面包之后，終于做出了松軟可口的面包。1992年，他決定帶著妻子前往南昌看病，同時也在南昌開了面包店，店名就叫“邱森茂面包”。

初到南昌，條件比在資溪還要艱苦。“在老家的時候，不論做到多晚，還有自己的床可以睡。”邱森茂說，在南昌百花洲開店就不一樣了，白天在案板上做面包，晚上案板上的東西一收，鋪上被子就是睡覺的地方。

開面包店是現金生意，每天賣出面包，收獲的是現金。邱森茂說，那個時候晚上盤點收入，手里拿著現金，看到的不只是錢，還有未來的美好。

在南昌開店四年，邱森茂賺到了人生的第一桶金，他回到資溪，買了房子，成為了周邊人眼中的“能人”。

張協旺在鷹潭開面包店也成功了，不僅如此，他還先后到吉安、豐城、贛州等地開了多家面包店，并且帶動身邊的親友去經營這些面包店，自己又去江蘇蘇州、常州等地開辟新的市場。

鐘啟文是張協旺的鄰居，受到張協旺的啟發，他也在1989年先去了面包廠學做面包，然后帶著家人一起開了面包店。

鐘啟文告訴《每日經濟新聞》記者，當時他還是辭去了村干部的身份，創業開面包店。

如今，他已是資溪面包公司的總經理。

親帶親、鄰幫鄰之下，馬頭山鎮楊坊村的村民一個接一個走出了大山去做面包。到現在，整個村500多人，有400多人在外從事面包行業，有的開了面包工廠，有的開了面包店。

9月21日，記者在楊坊村看到，村里的門牌上，寫著一行大字“中國面包第一村”。

村委會干部楊正坤說，自從出去做面包后，大部分村民都富裕起來了，許多村民除了村里有一套房子，在縣城或者所在的城市，也都買了房。

鐘啟文也把家里的老房子裝飾一新，大門上面寫著“面包人家”四個大字。

當然，并不是每個人一出去就能賺到錢，具體到個體，開第一家面包店實現微利、保本或者微虧的，約占60%，虧本的占20%左右，能賺到人生第一桶金的也就只有20%。

楊正坤說，他自己也在四川省資陽市開了7年面包店，賺了100多萬回家。但他兒子也曾經在40天里虧了27萬元。“直接不要那個店了，不過后面也通過開店，把錢賺回來了。”

從楊坊、翁源開始，面包之風刮到了資溪的每一個鄉村，親鄰幫帶的形式下，一個接一個的村民，從村里走出去從事面包行業，有的幫別人干，有的自己開店。

當地政府也注意到了這個群體的流向和面包產業的興起，成立了面包產業發展服務中心。

該服務中心主任吳建明介紹，目前資溪人口不到10萬，但有4萬多人在全國開了16000多家面包蛋糕店，在全國1000多個城鎮星羅棋布。

回 鄉

這支浩蕩的資溪“面包大軍”分布在全國各地，出發之時都是年輕的生力軍。經年累月之后，不可避免地會遇到一個問題：父母年紀大需要照顧，小孩要上學需要有人管。

這個時候，就有人選擇了回鄉創業。

邱森茂在1996年從南昌回到資溪之后，經過短暫休整，又帶著妻子前往江蘇常州開店。就是在常州，邱森茂研發了后來在資溪風行的小餐包，這款產品在常州并不火爆，卻在資溪得以成名。

在常州待了八年之后，邱森茂因為小孩要上學，回到了資溪，在建設路上開了愛心面包店。店里的小餐包成為了熱賣的爆款。

在當地，一些酒店的早餐和政府的公務接待，都會擺上一盤小餐包。隨著資溪旅游知名度越來越高，不少游客也慕名而來。

“高峰的時候，一天賣一萬多個小餐包。”邱森茂說。

如今，邱森茂將愛心面包店交給了兒子邱海翔打理，自己只是每天到店里做一些技術上的指導和督查。

與邱森茂的愛心面包店相隔不到百米的資溪面包佳佳火餅坊，店主方培紅在中學畢業后就隨著父母到安徽開面包店，結婚后，又隨著老公的家人在山西開面包店。

數年前，也是因為小孩子上學需要人照顧，方培紅選擇回到資溪開店。但是她深感競爭壓力之大：一個小小的縣城，十多家面包店，還都主要集中在一條主街上。

最讓方培紅感到壓力的是街對面新開的一家面包店“資溪面包烘焙快車”，這家店的招牌以深藍為底色，門頭上還有兩個拿著面包的人物造型坐在屋檐上。

小餐包是當地面包店的主打特色產品，每個面包店都會做。方培紅說，對面的面包店天天打五折，大家都賣一元一個的小面包，對面只賣五毛錢一個，帶走了不少消費流量。

這家新開的“資溪面包烘焙快車”店的背后正是資溪面包公司。資溪在外打拼的面包從業人員回鄉者有限，真正回鄉且在面包行業產生影響的是資溪面包公司背后的股東們。

2021年12月27日，資溪面包公司舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。

9月20日，資溪面包產業服務中心主任吳建明向《每日經濟新聞》記者表示，目前資溪當地政府利用投資平臺，準備向資溪面包公司投資1億元。

啟信寶顯示，資溪面包公司成立于2018年1月，股權結構中，資溪縣協力投資管理合伙企業（有限合伙）控股51%（該合伙企業三個合伙人分別為鐘啟文、游小輝和傅細明），另外49%的股份中，鐘啟文、傅細明、黃進、張協旺、盧方亮、萬廣華分別持有不同比例股權。

在所有股東中，除傅細明之外的股東都直接從事面包或者和面包有關的行業。不過，傅細明卻是資溪面包公司的法定代表人，同時擔任公司董事長。

傅細明是圣農發展董事長傅光明家族的主要成員之一，也是開拓者之一。

傅細明告訴《每日經濟新聞》記者，他此前和面包并沒有交集，但選擇到資溪參股成立面包公司，一個主要的原因，是他也是資溪人。最近幾年，他目睹了資溪面包產業發展的糟糕表現，面包門店在不斷縮水，于是產生了一個想法，集中資溪優秀的面包人，打造一條完整的面包產業鏈，守住資溪“面包之鄉”的名號。

另外，傅細明還看到了面包行業巨大的市場。目前，中國人年均消費面包的數量是2公斤，而鄰近的日本人年均消費數量是20公斤，中國人面包的消費能力還有很大的空間。

在當地政府的邀請之下，以鐘啟文、張協旺等人為首的資溪面包人回鄉投資創業，2018年，成立了資溪面包公司。

“從全國的層面來看，家庭式的面包店已經不能滿足現在人們對面包的需求了，這是一個危機。”鐘啟文說，看到了這種現狀之后，就想結合一些在外成功的人士，一起來打造資溪面包品牌。

做 強

在“資溪面包”這個品牌沒有樹立前，不乏一些由資溪人創立的知名面包品牌。

艾媒咨詢發布的2021年上半年中國烘焙面點品牌排行TOP10榜單中，鮑師傅糕點排名第一。

鮑師傅的創始人鮑才勝祖籍浙江，20世紀70年代出生于資溪縣高田鄉黃坊村。2004年，鮑才勝的第一站就選擇在北京創業，在中國傳媒大學旁的定福莊北街開了人生第一家“鮑仔西點屋”，主要經營面包、西點。

經過十多年的經營發展，目前鮑師傅在全國有了上百家門店。官方微信發布的“年度總結”稱，截至2021年末，鮑師傅直營門店數量已突破100家，一年賣出1億個肉松小貝。按鮑師傅給出的門店列表看，其目前在全國43個城市擁有門店112家，包含7家待營業門店。

此前，鮑師傅對外融資并不多，但有報道稱，2021年，鮑師傅開啟了新一輪融資，伴隨著烘焙賽道火熱——虎頭局、墨茉點心局融資一輪接一輪，鮑師傅的估值也達到了驚人的100億元人民幣，打破了烘焙賽道的估值歷史紀錄。

另外，還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創立。

不過，除了少數人知道上述品牌是資溪人創立之外，大部分消費者，在購買上述產品時，并不會將產品和資溪聯系起來。這些品牌企業的營收和稅收，和“中國面包之鄉”資溪也并無關聯。

對于資溪面包公司的成立，無論是當地政府，還是回鄉投資的股東，都想發揮股東間1+1大于2的作用，把資溪面包公司做大做強。

傅細明介紹，已經成立4年的資溪面包公司，目前的投資達到了5億元，在江西、福建兩省七個地市開了180家門店，所有門店都在資溪300公里范圍之內。

“到目前為止，資溪面包公司還沒有實現盈利，成立4年，每年虧損在1000萬左右。”傅細明表示，虧損的主要原因是公司產品的定價太低，他以南昌市場為例，主要產品對比南昌面包某品牌，價格低了一半。 資溪面包公司總經理鐘啟文談到公司初創時的困難時，也很是感慨。鐘啟文說，剛回來的時候，帶著要做資溪面包全產業鏈的目標來做企業，但是當時很多人都在觀望，前三年，沒有一家相關的配套企業跟著做。“直到去年，看到我們開始發力，開門店的速度在加快，才有很多廠家進駐。”

“最難熬的時候已經過去了，我們的計劃是明年實現盈利。”鐘啟文表示。

在2022年資溪縣政府工作報告中，面包產業被列為資溪的首位產業，支持資溪面包公司上市也被寫進了政府工作報告。

放眼全國的面包市場，以規模化的面包工廠作為生產基地，開出的面包店越來越多，對傳統的面包夫妻店、家庭店的沖擊也越來越大，他們的生存空間正在變得越來越小。

資溪面包公司在縣城的建設路上開了一家面包店后，這條路上先后關閉了三家個體面包店。

“等小孩高考后，還是會選擇去外地發展開店。”與“資溪面包烘焙快車”一街之隔的方培紅說。

記者手記

“面包之鄉”要更響亮還需用品牌提升影響力

說起資溪，并沒有多少人知道。“中國面包之鄉”也只是在烘焙行業內傳播較廣，普通消費者并不知道，消費者認知的更多是面包品牌。

作為一個并沒有相關資源的江西小縣，短短幾十年，輸出了四五萬人的面包大軍，在全國各地從事面包行業，這已經是一個奇跡。

在采寫完這組稿件之后，記者回到自己所在的城市，路過了一個小區旁的面包店，下意識走進去，跟老板攀談起來，結果老板就是資溪人，夫妻小店，在全國多個城市都開過店，最后一站是女兒上大學的城市。從這個面包店的名字上，看不出任何資溪的痕跡。

資溪走出了很多的面包能人，在外面創造出了不少的知名品牌企業，但是這些和資溪并無直接的聯系，資溪當地面包也還沒有自己的知名品牌。

資溪縣政府部門也意識到了這個問題。于是，有了當地第一家規?；拿姘髽I，短短幾年間，資溪面包公司在周邊開了180多家店面，全力打造“資溪面包”這個品牌。

資溪的“面包之鄉”這個稱號要更加響亮，也需要“資溪面包”這個品牌在行業內成為一面旗幟，用影響力來為“面包之鄉”加分。