“賣炸串”的西交大校友，融資近5億

從西少爺到夸父，從肉夾饃到炸串，這位西交大校友再次撬動資本市場。 2024年2月26日，夸父炸串創始人袁澤陸宣布完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。 至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。 實際上，在夸父炸串之前，90后的袁澤陸就作為西少爺肉夾饃聯合創始人早已聲名在外。而在這條廝殺異常激烈的小吃“江湖”，這位西交大校友為何能頻頻打造出爆款，獲得資本加碼青睞，值得觀察記錄。 今年突破5000家 當前投資環境下，一個小吃品牌能獲得融資極不容易，“以前一年能融資三輪，現在可能三年才能有一次融資”，袁澤陸也在發布會上感嘆道。 在上一個風口期，“炸串”曾一度成為當時創投圈現象級項目。2021年，夸父炸串接連拿下3輪融資，累計融資金額超1.5億元，同期，賽道競品喜姐炸串亦完成了2.95億元的A輪融資。 那一年，資本集中殺入食品飲料賽道，跑馬圈地中，新茶飲和線下餐飲連鎖成為兩大市場寵兒，時不時地，就會有一些新品牌橫空出世，突然躥紅。夸父炸串也是在當時乘著東風擴張迅猛，讓資本看到了這一領域整合升級的想象空間，估值水漲船高。 圖片來源：夸父炸串公司官微 但是，新消費很快經歷了從盛夏到寒冬，2022年，資本降溫，不少新消費品牌從風口跌落，出現資金鏈斷裂、閉店、裁員等情況，夸父炸串也再未傳出融資消息。 據紅餐大數據不完全統計，2023年，餐飲行業相關融資事件共發生175起，與2022年的238起相比大幅減少，更遠不及2021年。而夸父炸串是龍年新春開年餐飲小吃賽道的第一筆融資，近5億元人民幣總融資額，也讓夸父炸串成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。 據悉，本輪投資方不乏長期關注消費領域的經驗。其中愉悅資本連續三輪投資夸父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金則是絕味食品、餓了么聯合發起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業的投資。 資本再次加注下，夸父炸串開啟加盟“狂飆”模式。 2024年度戰略發布會上，夸父炸串同時宣布啟動“3億盟想家計劃”，即公司將投入超1億元補貼加盟商，超2億元品牌營銷預算，全面提升加盟商服務質量，進一步擴大夸父炸串的市場份額，2024年底，夸父炸串門店數量預計將突破5000家，并且據《每日經濟新聞》，袁澤陸希望能在2026年實現萬店的目標。 回本周期6—8個月左右 夸父炸串目前有2000家門店，要闖過5000大關，意味著夸父炸串在2024年將平均每天新增8家門店。 袁澤陸曾多次將2024年的小吃炸串市場比作2020年的奶茶、2018年的鹵味以及2021年的咖啡行業，認為是一個滲透和爆發的元年。 對于小吃炸串市場如何孵化萬店品牌，袁澤陸常常提到的關鍵點包括：在夫妻老婆店的街邊模式下驗證數十年，具備被驗證的抗周期性；能夠通過幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡化；四川口味的產品受眾廣，具備成癮性；產品對消費者來說性價比很高等。 而在企查查上搜索“炸串”相關企業顯示，成立日期在2018年—2023年的企業數量分別為5173家、8015家、8975家、10973家、12085家、11882家，增速或受行業集中度影響有所放緩，2024年截至目前僅新增了664家。 加盟費用同樣是潛在加盟商的核心關注點，《每日經濟新聞》記者以尋求加盟者身份致電夸父炸串，對方招商人士表示，包括房租、裝修在內，門店從0到開業前期投資大概在20萬-30萬左右，回本周期普遍在6—8個月左右。 其中，需要支付給夸父方的資金在14萬元左右，其中包括綜合加盟費4.98萬元、年度管理費1.2萬元/年、4.2萬元的設備采購費，以及6000的門店設計費等。后續的食材采購方面，葷串需要向公司統一采購，素菜自行采購。 利潤方面，對方表示葷串毛利大概在65%—70%左右，素串毛利在90%左右。以“爆款”巴掌大雞排為例，成本是1.55元，堂食售價是6元，而外賣平臺由于抽成問題，為保障利潤率會賣到接近8元。上述人士表示，“（采購價）比起菜市場來說會要貴一點，因為它是串好的、腌制好的，但是整體的利潤率是能夠保證的?！? 圖片來源：夸父炸串公司官微 關于選址方面，“目前，商場店比社區店要多，但是不代表商場店掙得比社區店多，社區店的優勢在于能做夜宵，并且更好做外賣。像商場店的話，堂食和外賣大概是7:3或者6:4，社區店則要打個顛倒?！? 上述人士進一步表示，“西安的話，目前我們有大概50家門店在營，品牌勢能都是非常不錯，對于西安的普遍的群眾和顧客，他們普遍都認識夸父?！倍鴵瑵申懘饲氨硎?，接下來夸父炸串將重點聚焦在20多個城市，比如北京、上海等一線城市，在天津、廣州、杭州、西安等城市實現突破100家門店。 夸父炸串西安大悅城店開業時，曾登頂抖音西安小吃快餐人氣榜TOP1 圖片來源：夸父炸串官微 競爭仍然激烈 實際上，這并非袁澤陸第一次進入餐飲行業，此前他曾經是西少爺肉夾饃的聯合創始人。 袁澤陸是一名90后，畢業于西安交通大學，還在互聯網公司做過產品經理。2008年，袁澤陸就讀西安交通大學電氣工程專業，后轉入管理學院工業工程專業。在校期間，他就曾和西交大校友聯合創辦飛飯外賣訂餐網，在西安高校內火遍一時，甚至為更好創業而選擇休學一年。 到了2014年，袁澤陸從百度辭職，和校友共同創辦西少爺肉夾饃，策劃并撰寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一文讓西少爺火爆出圈。據投資界，西少爺北京首家曾用10平米的小店創下100天賣20萬個肉夾饃的紀錄，短短一個月，就有投資人給出將近一億的估值，西少爺肉夾饃不到兩年便拿到1150萬美金融資，成為當時“互聯網+消費”最炙手可熱的明星項目之一。 不過，爆紅后沒多久，同為西交大校友的創始人孟兵與宋鑫之間產生矛盾，鬧出一場不小的風波，2018年，袁澤陸選擇離開了西少爺肉夾饃，并由此創辦了夸父炸串。 中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬向記者表示?！艾F在關于炸串品類，在低線城市較受歡迎，超一線、一線城市也有一定剛需度，但市場容量不大，且受整個大健康及體重管理影響下，這類產品可持續發展的核心競爭力是不足的，夸父受資本端看好是因為他是這個賽道的老大?！? 《每日經濟新聞》記者注意到，夸父炸串也在積極向“健康”靠攏，宣傳使用了“不上火”的草本鹵油，而這也勢必帶來更高的成本及物流、管理要求。 2024年，對于夸父炸串而言，或將是決定命運的分水嶺。面對越來越激烈的競爭，如何權衡速度與質量、保障加盟商的利潤以及標準化帶來的同質化等，將是夸父炸串擴張路上需要注意的問題。