太二酸菜魚，攤上事了！

每經編輯 孫志成    

近日，知名餐飲品牌太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被罰。

北京市市場監督管理局近日發布的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，北京市市場監督管理局日前對淀粉及淀粉制品、調味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農產品、方便食品、餐飲具共552批次進行抽檢。依據食品安全國家標準及國家有關規定進行檢驗和判定，合格546批次，不合格6批次。而廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店位列抽檢不合格的名單。

上述抽檢信息公告顯示，廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店此次被罰，是因為在該店的筷子上檢測出了陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。

據悉，依據我國GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》相關規定，采用化學消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應不得檢出。

據澎湃新聞，國家高級食品檢驗師王思露表示，陰離子合成洗滌劑，其實就是我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在餐飲服務單位和復用餐飲具消毒企業中廣泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不當，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。王思露稱，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發生風險。

圖片來源：視覺中國

去年10月18日晚間，餐飲連鎖企業九毛九（9922.HK）發布2024年第三季度運營表現。公告顯示，截至2024年9月30日，九毛九旗下餐廳總數824家，其中太二品牌共654家，慫火鍋和九毛九分別有79家和72家餐廳，山的山外面共17家。

九毛九是一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，始建于?？?，經營至今已逾28年，并于2020年1月在港交所上市。旗下創立并運營“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫火鍋廠”等不同細分領域的中式餐飲品牌。

從九毛九2024年9月26日公布的半年報財報來看，九毛九去年上半年共實現收入30.64億元，同比增長6.4%；實現期間溢利6797萬元，同比下降71.5%；實現權益股東應占溢利7229.1萬元，同比下降67.5%。據wind數據顯示，2024年上半年營收創歷史新高，但營收增速放緩，近年來盈利水平波動明顯，2024年上半年利潤直線大降。

財報顯示，九毛九旗下共有七個子品牌，其中2024年上半年來自太二的收入為22.4億元，較上年同期的21.8億元增長2.7%；太二餐廳網絡為614間餐廳，上年同期496間餐廳；被集團太二餐廳的翻臺率及顧客人均消費下降部分抵銷。

目前，九毛九2024年上半年來自太二的收入占總收入的比例為73.4%，上年同期占比為76%。來自慫火鍋的收入為4.31億元，較上年同期的3.52億元增長22.5%。

從人均消費來看，2024年上半年太二酸菜魚由去年同期的75元下降至71元，值得一提的是，太二酸菜魚人均消費近七年內首次降至70元以下，中國內地的人均消費由去年同期的73元，降至66元。

此外慫火鍋從2023年同期的121元下降至110元；而九毛九由2023年同期的59元下降至56元。

不僅人均消費下滑，太二酸菜魚2024年上半年整體的翻臺率由上年同期的4.3次，同比下降11.63%至3.8次；慫火鍋的翻臺率由2023年同期的3.9次，同比下降25.64%至2.9次；主打下沉、性價比的九毛九西北菜依然維持在2.8次。

由于客單價、翻臺率雙雙走低，也拖累同店銷售額負增長。財報顯示，2024年上半年太二酸菜魚同店銷售由上年的20.21億元同比下降15.44%至17.09億元；慫火鍋的同店銷售由2023年同期的2.97億元同比下降34.68%至1.94億元；九毛九的同店銷售由2023年同期的2.77億元下降8.66%至2.53億元。

編輯|孫志成 易啟江

校對|何小桃

每日經濟新聞綜合自21世紀經濟報道、澎湃新聞、科創板日報、公開資料等