中國酒界沉痛哀悼送別一代巨匠沈怡方先生

編者按 沈怡方，我國著名白酒專家，曾任江蘇省釀酒協會會長等職，曾受聘在復旦大學、無錫輕工業學院講授白酒釀造專業課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。他在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒傳統生產工藝方面取得了豐碩成果。2017年2月21日凌晨，沈怡方在南京逝世，享年84歲。

今(25)日上午8時許，沈怡方先生追思會在南京殯儀館舉行。沈怡方，這個震徹酒界的盛名依舊在時代的長空回響，我們仍沉浸在他逝去的悲痛中。

出席此次追思會的有：酒界泰斗季克良、中國酒業協會、食品協會白酒分會、中國酒類流通協會、國家酒類檢測中心、標委會、湖北食品工業協會、陜西釀酒工業協會、遼寧酒協、江南大學、江蘇洋河酒廠、今世緣酒業、中國沈酒集團、貴州茅臺酒股份有限公司、瀘州老窖集團有限公司、五糧液股份有限公司、劍南春集團、古井貢集團、貴州董酒股份有限公司、陜西西鳳酒集團股份有限公司、郎酒、四川水井坊股份有限公司、四川全興酒業有限公司、黃鶴樓酒、紅星二鍋頭、牛欄山、江西四特酒業等中國酒業各地的專家和朋友共同為沈老送行。

酒界泰斗季克良在追思會現場

中國酒業協會會長王延才發文悼念道：“沈老一生為了中國白酒事業，從未停歇，耄耋之年仍堅持為白酒行業服務，晚年在創新和傳承中華酒文化方面，他同樣發揮著巨大的引領作用。沈老一生成就卓越，著作等身，桃李滿天下，為我國白酒界培養人才無數。作為一名酒業后輩，在我從業的幾十年間，一直以沈老為榜樣，敬重他嚴謹、謙遜的治學風范?；叵肷蚶系囊羧菪γ?，實不愿相信先生已西去。”

在追思會上，中國白酒行業協會秘書長宋書玉沉痛悼念沈工：“他雖然離開了我們，但是他留給后輩勇于開拓、創新的精神激勵著我們化悲痛為力量，在白酒行業中披荊斬棘。沈怡方先生芳香人間，流芳百年，酒芳香，沈工千古!”

其實沈怡方與白酒的結緣是有些“無奈”的?；I出身的他因內蒙古沒有化工項目才被安排去做白酒。那時的白酒行業毫無“工業”概念里的現代化、科學化可言，這對于沈怡方而言倍感“英雄無用武之地”。直到1960年的一場政治沖擊，激發他理性抉擇，徹底轉變心態投身到白酒技術領域中的沈怡方從此竟一發不可收拾。

在真正“鉆”進去以后，沈怡方發現白酒的學問大著呢，他開始不斷積淀夯實白酒根基和素養。功夫不負有心人，1963年他便開始在白酒界嶄露頭角。

沈怡方歷任內蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師、中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。到受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。

沈老投身酒業60余年，在白酒風味成分的檢測分析、江蘇芝麻香白酒釀造工藝提升和風味探索、對白酒感官品評的科學總結指導、確立白酒香型風格標準、新工藝白酒的技術工藝創新和發展、淡雅濃香型白酒風格流派的確立和積極倡導，以及在創新和傳承中華酒文化等方面投入了畢生精力并取得了豐碩成果：從面向內蒙古自治區全區推廣“通風制曲”的先進經驗;并利用“瀘州老窖”、“汾酒”、“開魯大曲”首開“柱層析”與“紙層析”相結合剖析白酒芳香成分先河;到研創優質白酒“納爾松”，為“芝麻香”白酒個性風格典型性、穩定性鋪墊科學路徑。

1981年，回歸家鄉的沈怡方協助洋河酒廠提升優酒率，“振興蘇酒”期間造就2003年洋河酒廠綿柔藍色經典的問世、2004年今世緣國酒問世;確立“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，沈怡方也因此被同行笑譽為“考古學家”，意即沈怡方走到哪兒都能發現寶貝。

在白酒人才稀缺的年代，沈老還與夫人金佩璋一起，開創了培訓班，一屆又一屆從省內到省外。不僅為實現白酒檢測分析科學化發展和提升奠定了堅實的基礎，還為各大白酒企業培養了大批的專業技術人才，為行業造就了寶貴人才隊伍。