每經熱評丨山東赫達開起素食面館 地方小吃有望成餐飲破局新路

每經評論員 張懷水

近日，上市公司山東赫達（SZ002810，股價12.10元，總市值41.35億元）在淄博周村古商城開設了一家素食面館，這一消息被媒體廣泛報道。作為一家主要從事纖維素醚和植物膠囊生產的公司，此舉被視為一次大跨度的轉型嘗試。

然而，這樣的轉型其實有著其內在邏輯。在當前內需有待提振、消費略顯乏力的市場環境下，口感獨特且帶有城市印記的地方特色小吃在網絡上頻頻走紅，成為餐飲消費市場的一抹亮色。無論是與貴州村BA共同出圈的糯米飯、絲娃娃、洋芋粑，還是天水麻辣燙、淄博燒烤等，都走出了一條“流量式”的發展路徑。

筆者認為，作為地域文化的生動載體，地方特色小吃承載著深厚的歷史底蘊與獨特的民俗風情。通過包裝設計、店面裝修、營銷活動等多維度的推廣，這些小吃更有可能打開流量的密碼。

首先，地方特色小吃具備強大的品牌塑造能力。這些小吃往往與當地文化緊密相連，具有強烈的地域標簽。這種地域性不僅為小吃本身增添了獨特的魅力，也為品牌塑造提供了豐富的素材。上市公司通過資本和管理的優勢，可以進一步挖掘和提煉地方特色小吃的文化內涵，打造具有鮮明個性和較高識別度的品牌形象。

其次，地方特色小吃往往具有低成本、高毛利率的特點。相較于中高端餐飲，地方特色小吃的成本較低，價格親民，更容易吸引大眾消費者。同時，由于其獨特的制作工藝和食材選擇，往往能帶來較高的毛利率，為餐飲企業帶來穩定的利潤來源。

此外，地方特色小吃具有強大的市場滲透力和復制能力。隨著連鎖經營模式的普及，地方特色小吃可以快速復制擴張，形成規模效應。上市公司憑借其資金、品牌、管理等方面的優勢，能夠更好地整合資源，推動地方特色小吃走向全國乃至全球，實現品牌價值的最大化。

不過，地方特色小吃要想成為餐飲行業一個新的增長極，對品控和服務的要求非常高，需要打破“小商小販”的思維模式，并通過規?；洜I和連鎖化發展提高盈利能力，實現規模效應。與此同時，通過跨界合作和產業鏈整合，地方特色小吃才能更好地拓展新的業務領域和市場空間，實現多元化發展。例如，可以通過與旅游、文化、教育等產業相結合，打造地方特色小吃旅游線路、文化體驗活動等，進一步挖掘市場潛力。

總之，地方特色小吃以其獨特的文化內涵、低成本高毛利率的特點以及強大的市場滲透力，為餐飲行業提供了新的發展方向。上市公司若能抓住這一機遇，合理布局，有望在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現新的增長。