陳君石院士：解決食品安全問題必須引入風險交流機制

李嬌鳳

　　作為一名跑食品口的記者，總離不開食品安全方面的選題。雖然從業不久，但也經歷了圣元奶粉性早熟事件、反式脂肪酸的危害報道等。

　　當這樣的食品安全問題出現后，記者在找權威采訪對象時，總顯得頗為困難。政府往往缺位，且時效性和透明性差，還有權威專家害怕面對媒體發表看法，往往會以不知道為由拒絕采訪。同時，由于政府有關部門缺乏公信力，即使辟謠了，消費者還是寧愿相信該產品有問題。

　　1月14日，有幸跟中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石就上述問題作了交流，收獲很大。陳君石建議應該建立一個風險交流的平臺。

　　對于媒體地溝油上餐桌的報道，陳君石直接指出，地溝油有很強的味道，通過簡單的處理讓它重上餐桌是不可接受的，地溝油上餐桌屬于一件以訛傳訛的事情。

　　再比如，前階段有權威性的媒體把反式脂肪酸報道成是毒藥，使得眾多媒體紛紛跟進報道，讓消費者又感慨不能吃的東西怎么那么多。然而，這樣的報道是太夸大了，反式脂肪酸固然不是好東西，我們要避免多吃，但也沒有像媒體所說的那么嚴重。媒體還報道咖啡伴侶有反式脂肪酸，消費者就以為以后喝咖啡就不能用伴侶了，但其實咖啡伴侶用的是高度氫化的植物油，反式脂肪酸含量就很少了，只有氫化不完全才形成了反式脂肪酸。

　　陳君石覺得現在所報道的食品安全信息，和它的科學實質之間有相當大的差距。“現實的情況是，正確的科學信息明顯處于劣勢，而沒有科學依據的誤導信息卻大占上風。其結果是造成了消費者對食品安全的過度擔心，影響了政府的公信力，不利于食品安全問題的解決。”他說。

　　其實，不是記者不愿意去求證，而是很多專家不愿意跟媒體交流。陳君石院士也清楚該問題的存在。他指出，科學家并沒有勇敢的跟媒體進行交流，包括我們單位的研究人員也跟我說他們害怕媒體。“記者要采訪中國疾病預防控制中心的專家，必須先給辦公室發采訪提綱，往往是石沉大海，因為辦公室接到的采訪提綱多到不得了。假如三天之內能夠有回應，已經是了不得了。”

　　因此，陳君石認為解決食品安全問題必須引入風險交流機制，使科學的食品安全信息在政府、學術界、食品行業、媒體和消費者之間得到及時、準確、透明的傳播和溝通，以消除公眾對食品安全的信任缺失。

　　陳君石建議應該建立一個風險交流的平臺，科學家和媒體、政府和科學家、媒體和消費者之間進行交流，這種交流是雙向的。

　　“我們要提供食品安全方面的科學信息，理想的狀態是政府要有專門的機構來做這件事情，有專門的人員，這在國外是有的。”陳君石說，“作為科學家來講，當然需要有一個團體來做這件事情，而不是一個人，科學家害怕媒體，但要是有一個團體的話可能就很容易溝通，而不是怕不怕的問題。”

　　他還說，媒體需要有一個正規化的渠道，假如有一個平臺，記者就可以去采訪，消費者就能從媒體那里得到比較科學的信息。當然這個信息必須是科學和客觀的。

　　作為記者，當然希望有權威的科學家能夠接受采訪，傳達出科學信息。不過，在中國如果真的出現這樣的平臺，總會有人懷疑這是政府用來忽悠老百姓的，用來進行危機公關的。陳君石也理解會有這樣的問題存在，但關鍵取決于是誰建設這個平臺，而且該平臺實踐以后，用不了幾個月就能看出它是在做危機公關還是老老實實在提供科學的信息。同時，哪些人參與這件事很重要，特別需要知名的有發言權的科學家參與其中。

　　陳君石認為，有科學家建立一個平臺來面對媒體，應該是比較合理、合適的。“當然在中國這樣一個大的地方，發展很不平衡的國家，要做到食品安全信息交流暢通，是很不容易的事情，但我們現在需要邁出這一步。”