盒馬繼續加碼預制菜 啟動西南供應鏈中心

每經記者 陳星    每經編輯 陳俊杰    

近日，盒馬正式啟動了繼華中供應鏈中心后的全國第二座供應鏈中心——盒馬西南供應鏈中心。記者了解到，西南供應鏈中心的啟動有望加速對西南省市的流通配送速度，通過自建供應鏈及供應鏈中心自設的中央廚房工廠，盒馬對預制菜的布局也有望繼續加速。

盒馬全國央廚負責人黃海飛對《每日經濟新聞》記者表示，未來希望70%的熟食產品是通過自有中央廚房產出，半成品菜的比例則希望達到100%，面食制品等的比例也希望達到70%至80%左右。

記者于19日實探位于成都青白江區的盒馬西南供應鏈中心發現，為應對陡增的生鮮商品需求，工人們正忙著為蔬菜、水果等進行加工包裝，應對保供壓力。

“近日盒馬成都訂單翻倍，加工中心調整人力、增加排產，經受住了首次考驗。”盒馬成都區域總經理徐旭華對《每日經濟新聞》記者表示，剛剛投產的西南供應鏈運營中心，集合了倉儲、分揀、加工、運輸等功能，峰值產能是平時的2倍，能有效應對疫情對民生保供的訂單壓力。

盒馬西南供應鏈中心 來源：企業供圖

據了解，作為盒馬全國八大核心城市布局的自建供應鏈項目，除西南、華中兩座供應鏈中心已經正式投產外，華東、西北、華南等地的供應鏈運營中心也在建設中，將在1-3年內陸續投產。

盒馬供應鏈中心投資負責人郝京彬表示，行業內常用的供應鏈中心，主要是倉儲、包裝、配送分布式作業方式，雖然相對靈活，但功能較為單一。盒馬供應鏈運營中心的最大特色是，將生鮮加工、中央廚房等功能與商品流轉功能相結合，這樣一體化的供應鏈中心效率將遠遠高于分布式作業。

因為盒馬商品的多溫層需求，以往的城市供應鏈中心很少能滿足集中常溫、冷凍、冷藏多溫區、活鮮、加工等多項功能，分布城市周邊，交通運輸成本高，配送作業效率低。盒馬西南供應鏈運營中心投產后，產能可輻射盒馬中、西部9個城市的近100家門店，中西部城市的優質生鮮商品流通，有望“血液循環加速”。

實際上，自建供應鏈的另一意圖，是盒馬自有商品和預制菜等布局提速。

被稱為“萬億風口”的預制菜賽道吸引了一眾企業入局。申萬宏源研報數據顯示，目前國內共有6.81萬家預制菜企業，僅2020年至2021年就新注冊成立1.7萬家。相關數據統計，2020年及2021年，國內一級市場共發生23起與預制菜相關的投融資事件。

“規模高達4.69萬億元的餐飲行業存在工業化改造的內在需要，而預制菜產業快速發展推動這一進程加快。這是整個消費行業里難得的大賽道、新機會，也是吸引企業、資本和地方政府加速布局預制菜產業的核心原因。”華創證券食品飲料首席分析師歐陽予曾公開表示。

但目前，多數預制菜企業仍處于初期嘗試階段，企業規模較小，行業格局分散，并未出現龍頭企業引領行業發展的態勢。

盒馬在2020年成立3R事業部（即烹，即熱，即食）后，通過自建供應鏈及供應鏈中心自設的中央廚房工廠，再度加碼預制菜。生鮮商品通過央廚進行深度再加工，制作做成預制菜或者鮮食產品，有利于提高自研食品的上新、推廣效率。

此外，自建供應鏈后，盒馬對當地農副產品的采購也有望進一步提升。以武漢供應鏈中心為例，其承擔了湖北小龍蝦輸送至全國的任務，今年產季，湖北小龍蝦的采購量與上年同期相比，翻了一番，超過5億元。

盒馬全國央廚負責人黃海飛介紹，未來希望70%的熟食產品是通過自有中央廚房產出，半成品菜的比例則希望達到100%，面食制品等的比例也希望達到70%至80%左右。一方面，自營產品有望降低商品價格，另一方面，盒馬押寶了預制菜，也帶來了業績提升。盒馬預制菜負責人此前公開表示，去年預制菜銷售額同增70%以上。

封面圖片來源：企業供圖