淄博燒烤，怎么突然就火了？

每經記者 淡忠奎    每經編輯 孫志成 楊歡 蓋源源    

圖片來源：新華社視頻截圖

山東城市正在成為今年“五一”游的頂流。

截至4月10日，青島、威海、濟南、煙臺強勢登上“五一”全國住宿預定TOP 20，被燒烤帶火的淄博更是兇猛，住宿預定量較2019年上漲800%。

網友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

如此巨大的聲量，讓迫切想要美食出圈的浙江羨慕不已，當地宣傳部門更是發文解析，短期內完成品牌影響力的彎道超車，淄博燒烤有值得學習之處。

“這些網絡爆款看起來有些偶然，但不乏當地政府和社會的努力。”山東財經大學區域經濟研究院院長、教授董彥嶺對城叔分析，除了燒烤本身的產業價值、旅游價值外，對區域品牌和城市知名度都是一個很大的提升。

而在燒烤火爆的另一面，這座擁有百年工業史的老工業基地被“冷落”已久，受制于產業“偏重、偏化”，在省內仍然面臨經濟排位后移、人口負增長的困境，借這一把火淄博能否趁熱打鐵，突破瓶頸？

連當地人也很難想到，沒有什么旅游資源的淄博能夠成為“網紅城市”。

燒烤沒什么特別，大蔥也沒有什么特別。不過，當游客拿起兩串滋滋冒油的肉串，裹上蘸料攤在小餅上，再用手掌拖住小餅一拉木簽，再撒上一段蔥葉，抬手一卷就成了獨一無一二的“淄博燒烤”。

圖片來源：央視新聞

短短一個多月里躥紅網絡，淄博“人造名片”的秘訣是什么？

浙江宣傳將之總結為“淄博燒烤走出了差異化的路線——“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法，加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強烈的視覺沖擊。

浙江如此“好學”的原因，其實不難理解，就是為了讓消費“活”起來，讓煙火氣濃起來，為社會經濟復蘇，提供“美食”動力。

上月末，工信部等11部門聯合發布了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出要積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟、特色餐飲集聚區、大型商業綜合體等消費場景和載體。

這對于被調侃為“美食荒漠”的浙江來說，難度不小。在上述指導意見發布前，浙江就已組團跑到江西、湖南學習，主要就是研究別人在吃上是怎么做的文章，研究兄弟省份怎么做美食推銷的。

“橫空出世”的美食頂流，浙江自然也不會放過。

大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。

從面向社會召開新聞發布會，成立淄博市燒烤協會，宣布舉辦燒烤節慶?；顒?，到開辟“燒烤專列”、市內市內21條燒烤專線，專門制定燒烤地圖，淄博趁熱打鐵，使得淄博燒烤的熱度居高不下。

圖片來源：央視新聞

在當下這個互聯網時代，每座城市都有“火”機會，但能趁“火”追擊者為數不多。

“好風憑借力，政府要借助市場之力、網絡之力來形成良性的互動。”董彥嶺認為，淄博燒烤“爆火”能否持續取決于多種因素，但是從政府層面去因勢利導，把熱點和影響力拓到淄博的方方面面，“對培養城市的親和感，乃至招商引資、招才引智都會發揮很好的作用。”

在不久前舉辦的2023山東省旅游發展大會上，淄博市委書記馬曉磊表示，下一步淄博將全鏈條提升“吃住行游購娛”供給力，努力把“一時現象”打造成“一市品牌”，推出更多優質文旅產品、打造更多優秀文旅IP，讓游客看得過癮、玩得盡興、吃得開心、住得舒服。

回到爆火前，淄博已經沉寂了很久。

十幾年前，在那個社交媒體尚不算發達的互聯網時代，一篇題為《淄博：站在被邊緣化的邊緣上》的文章，曾在當地引發轟動。

文中提到，淄博的區號是0533；淄博的車牌號是魯C……淄博的經濟實力，一直到上世紀九十年代中期都高居山東“老三”的位置，卻在此后一路下滑。

數據顯示，2010年淄博GDP2866億元，排名山東第五，位居其后的濟寧GDP2550億元。而到了2019年，淄博經濟總量已被臨沂、濟寧反超，降至山東第七。

2022年淄博GDP為4402.6億元，跟臨沂、濟寧的差距拉大至1375.9億元、914.3億元；與此同時，年末常住人口470.59萬人，減少0.29萬人，這是繼2018年、2019年后第三次出現人口負增長。

落后產能的出局，是導致GDP數據縮水的直接原因。

作為全國唯一涵蓋資源枯竭城市、獨立工礦區、老工業基地三種類型的城市，在相當長的時期內，淄博的傳統產業比重達70%，重化工產業又占傳統產業的70%。

2021年初，當地官員曾指出，淄博工業起步早，是傳統工業大市，但是這個“大”是傳統工業的大，是中低端工業的“大”。全市擁有工業產品近3萬個，70%以上屬于上游產品、初加工產品、中間產品，建陶、化工、鋼鐵、礦業等產業中存在不少落后產能，不僅效益差、貢獻度低，而且擠占了新動能承載的空間。

有數據顯示，近年來淄博累計退出鋼鐵產能880萬噸，壓減水泥產能800萬噸，壓減建陶產能70%，鋼鐵、焦化行業實現全面出清。過去兩年，全市萬元GDP能耗連續下降6%左右，原煤消耗凈削減110萬噸……

不過，即便如此，淄博的化工產業經濟總量依然占據淄博全市工業經濟總量的近40%，仍是全市工業第一大支柱產業。

在董彥嶺看來，山東產業結構上存在“偏重、偏化的問題”，淄博兩者都占。受制于治污染、降能耗等因素影響，它的產業轉型一直面臨很大的壓力。在此過程中新的競爭優勢還沒有樹大根深，而傳統優勢產業又面臨比較大的約束，整體還處于“涅槃”的過程中。

“淄博燒烤”被認為是這座百年工業老城的努力自救。

董彥嶺分析指出，一座城市的自救需要自醒，需要危中尋機，這是非常重要的。作為一座石化為主的工業城市，需要在轉型過程中完成競爭力的再造。

圖片來源：淄博市政府官網

對于淄博而言，燒烤打開的“流量入口”正是新的契機。淄博市政協分析，對于“淄博燒烤”這個突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動當地產業改變。

就像某知名up主隨機走上街頭，探訪10家攤販，沒有一家缺斤少兩。這與網紅餐飲容易出現“踩雷”“翻車”的刻板印象形成鮮明對比，大大強化了淄博“實誠”的品牌影響力和標識度。

對于淄博進一步競逐預制菜等消費品的風口，也大有裨益——

根據淄博市商務局發布的《關于支持預制食品產業高質量發展的意見》，淄博正在積極培育“中國淄味”高端預制食品品牌，加快塑成千億級產業集群，聚力打造中國北方預制食品產業發展高地。

更為重要的是，新的“流量入口”亦給當地產業升級，尤其是招才引智帶來新的契機。

近年來，淄博在全力推動化工等傳統產業邁向價值鏈中高端的同時，大數據、新材料等新興產業迅速發展，高端人才相對缺乏成為產業轉型的突出掣肘。

比如，在“工賦淄博”背景下，其“四強”產業（新材料、智能裝備、新醫藥、電子信息）和新經濟領域，人才需求十分旺盛。

就在“淄博燒烤”出圈的同時，淄博全方位的引才活動悄然進行。

日前，淄博人社局發文《在淄博吃燒烤，還有這些福利》，推介淄博“人才金政50條”“技能興淄26條”等人才政策，智慧型人力資源市場、“直播帶崗”、大學生“就業體驗日”活動等就業政策。

圖片來源：淄博人社

與此同時，淄博還舉行了第三屆“百所高校進淄博”暨科技·就業雙促洽談活動，吸引省內外81所高校相關負責人實地出席，“許多帶隊負責人說，一聽是淄博都想來看看。”

這本身就是淄博“流量”效應延續的體現。淄博市委書記馬曉磊在活動現場表示：“我相信有年輕學生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來就會更加燦爛?！?/span>

城市的“流量入口”已經打開，能否以此為契機進一步做大新興產業，將更多的人留住，乃至打造產才融合高地，是考驗城市智慧的又一個關鍵命題。

記者|淡忠奎

編輯|孫志成?楊歡?蓋源源

校對|程鵬

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