2023-09-04 15:29:52
近日,水井坊(600779)發布了水井坊一號菌群科研最新階段性研究成果和《水井坊古窖池保護性生產標準》。經過600余年的不間斷釀造,水井坊的活態窖池培育出了以一號菌群為代表的協調均衡、豐富多樣的微生物類群。研究顯示,科研團隊借助二代+三代(長片段)宏基因測序方法,鑒定出超過25萬個功能基因。在水井坊窖池中發現近4000種微生物,其包括已經探明的對酒體品質和生香十分重要的喜熱菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等,這些功能基因組與眾多香氣成分生成有著密切關系,是水井坊酒中窖香和陳香的重要組成成分。此外,研究還發現潛在新微生物103種,含有37條獨特的生香代謝通路,這些對于形成水井坊酒的風味和品質意義重大。(證券時報·e公司)
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