專訪亦芙德供應鏈創始人吳筱：生鮮行業快速發展的核心保障是專業的供應鏈管理

每經編輯 每經實習記者 張韻 每經記者 徐杰    

▲亦芙德供應鏈創始人吳筱接受《每日經濟新聞》記者專訪

每經實習記者 張韻 每經記者 徐杰 每經編輯 張海妮 

生鮮電商行業自2011年興起以來，經過五年時間的打磨和高速發展，從去年開始增速趨緩。2016年4月以來，伴隨美味七七、許鮮等生鮮電商企業的接連破產清算，行業巨頭也相繼開始大幅調整業務模式，與2015年的投資熱潮相比，整個行業進入寒冬期。究其原因，物流成本過高和生鮮損耗過多恰恰是眾多生鮮電商最亟待解決的問題。

新零售時代下生鮮企業將如何突圍？專業的供應鏈管理又能為他們做些什么？生鮮采銷一體化供應鏈管理體系還有哪些無法回避的難點？10月31日，專業為生鮮電商和連鎖餐飲企業提供第三方生鮮食材供應鏈服務的亦芙德供應鏈創始人吳筱接受了《每日經濟新聞》記者的專訪。

生鮮供應鏈管理水平相對落后

NBD：亦芙德供應鏈成立至今已有2年，當初決定從事生鮮供應鏈管理這一行業是出于一個什么樣的想法？

吳筱：在創立亦芙德之前，我在光明食品集團下屬的一家農產品流通企業擔任發展部總監，主要負責投融資事務，我之所以會選擇做生鮮供應鏈是因為我們當時看到在中國餐飲食材行業有著廣闊的消費市場，中國的餐飲行業有4萬億的市場規模，生鮮電商的市場規模也已經達到1200萬，而與此相對應的國內的生鮮供應鏈管理水平卻非常落后。

但是，無論是生鮮電商、還是餐飲零售行業的發展，對供應鏈管理的挑戰非常大的，而在這個大的背景下，我們看到的是國外的成功的模式。比如，在美國、歐洲的一些企業，從源頭的采購一直到用戶手上，整個鏈條是打通的，使得整個供應鏈管理體系變得非常高效，而且在這個過程中，對產品質量安全的控制、服務體系效率的掌控也更為有效。而我國農產品供應鏈的各個環節會存在斷層現象，有直接做農產品貿易的，或者單獨做倉儲，或是做物流的，各個環節各自為政，使得最后在交付環節出現很多問題。

此外，我們看到，在國內，目前很多連鎖餐飲或生鮮零售企業因為在市場上找不到完善的供應鏈配套服務商而不得不投入巨大的成本自建供應鏈體系，但由于管理鏈條過長、管理團隊不夠專業等問題仍然不能保證每個環節都能管好。

基于以上原因，我們希望通過我們專業團隊的專業知識和實戰經驗，學習借鑒國外成功模式，通過模式創新與技術創新，以及管理理念創新相結合系統化地解決生鮮食材供應鏈的管理痛點，實現一個通過整合行業內的產品資源、倉儲資源，以及物流資源打造一個一站式的社會化供應鏈服務體系，去改變每一個企業為解決供應鏈管理疸都自建一個倉庫、一個團隊和一套系統，以及高昂的運營成本等現狀，解決餐飲企業或者生鮮零售企業后端供應鏈管理脫節以及投入成本過高的問題，為這些企業提供低成本、高效率的供應鏈解決方案。

NBD：在幫助餐飲企業和零售商提供一體化供應鏈服務時，您覺得現在的生鮮電商會面臨哪一些經營上的痛點？如何為他們提供服務，改善他們的行業環境？有哪些需要重點關注的因素？

吳筱：第一，生鮮農產品的產品標準化體系不完善的問題。我們知道，我國農產品的產品標準化程度仍然非常低，而且流程環節多、價格波動大、交易頻次高，這些問題不僅帶來了產品標準不穩定、管理難度大、產品損耗高等問題，也使得行業內普遍存在著根深蒂固的采購利益尋租空間，最終導致了生鮮產品的總體采購成本非常高，最后損害的是消費者的利益。因此，供應鏈服務企業需要做的首先就是根據不同客戶的運營特點建立一套真正適合每一個企業自身運營需求的產品驗收質量標準，同時在日常運營操作過程中，幫助客戶在產品驗收環節嚴格把好產品質量關，通過在供應商和門店之間建立一道防火墻，幫助客戶做好產品質量控制，并有效降低產品損耗。

第二，是倉儲物流成本過高的問題。生鮮產品本身的價值非常低、損腐高，且產品涉及多溫區、高瀕周轉的需求，因而為保證其新鮮、及時送達所投入的倉儲與物流成本占產品貨值的比重極其高。因此，如何通過專業的多溫區的存儲及物流路線規劃優化倉儲物流成本是生鮮供應鏈服務企業需要為客戶解決的非常重要的目標。因此，供應鏈服務企業就必須要通過行業資源與客戶需求的整合，建立一套倉儲及物流資源共享的社會化供應鏈服務體系，在滿足不同客戶運營需求的前提下，利用總倉及更加高效的物流配送服務體系幫助客戶有效降低成本。

第三，是倉儲物流資源的有效配置和利用問題。一方面是由于生鮮電商本身運營的特點使得其對供應鏈配套服務體系的要求非常高，如果在倉儲物流資源配置上按照訂單高峰值（如雙十一活動等）的高峰標準配置，將會導致投入過高從而造成極大的浪費，但如果根據當前需求配置倉儲物流資源，一旦發生訂單急劇上升的情況時，就必然會導致爆倉或無法及時送達的情況，嚴重影響客戶體驗。因此供應鏈服務企業必須能夠做到通過與運營環節的密切配合提供柔性的供應鏈環節的服務，在成本可控的前提下，解決客戶在不同時期因運營策略的調整所帶來的訂單波動對供應鏈管理配套的需求。

智能化體系打響生鮮供應鏈突圍戰

NBD：在新零售時代下的生鮮供應鏈有哪些無法回避的難點？又有哪些需要去突破的問題？

吳筱：生鮮供應鏈所涉及的產品品類是以生鮮農產品為主，通過解決標準化最低、操作難度最大的生鮮產品的供應鏈服務的前提下，再對干貨和凍品進行整合。供應鏈管理的環節包括供應鏈解決方案的制定、采購、質檢、存儲、配送，以及結算等所有環節?？梢?，生鮮供應鏈是一套非常復雜的管理體系，而在生鮮農產品標準化極其低下的當前，面對新零售的變革，其管理的難點核心是，怎樣在前端運營模式不斷發展和變革的情況下，提供響應及時、成本合理的滿足前端運營需求的供應鏈配套服務。

相比傳統的零售以產品及店為核心，而新零售的核心是以人為本，突出的是客戶體驗為中心。因此，在新零售時代下，圍繞用戶體驗，生鮮農產品的零售在供應鏈端投入的成本極高。所以如何在滿足客戶良好體驗的前提下，通過智能化數據的運用、分析及預測，不斷優化企業的供應鏈服務體系，控制好供應鏈端投入成本是是生鮮供應鏈服務必須去突破的問題。

NBD：剛才提到的智能化數據分析可以有效優化企業的供應鏈服務體系，那么如何利用大數據、云計算已經全球化資源進一步推動生鮮行業內的采銷管理一體化的創新？

吳筱：傳統農產品供應體系最大的問題就是由于流通環節過多所導致的生產方和需求方兩端信息不對稱的問題，帶來供需不平衡、價格波動大、產品損耗高等問題，當前供應鏈體系要做的是，通過平臺化服務體系整合產品供應及需求，根據產品需求和質量要求等歷史數據，以及對消費者消費行為、消費習慣或者行業變化的預判指導生產計劃，從而實現有計劃性地生產和銷售，以及相應的供應鏈解決方案，從而不僅能夠有效地控制成本，更有優化社會資源的投入。

NBD：生鮮供應鏈會涉及三方，包括生產方、銷售方以及渠道方，對于這種端對端的可見性、可視化的發展是否有一些想法或者是考慮？

吳筱：這正是這個行業迫切需要去變革重要方面，我國傳統的生鮮供應鏈管理模式下，信息化管理水平落后嚴重影響了管理水平及效率。首先，在訂單環節上大多的連鎖餐飲企業仍然在采取廚師手寫的方式，在產品名稱、等級、規格、品質要求上存在溝通成本高、差錯率高等問題，最終導致在最后的交付環節造成反復的物流成本的浪費及產品的損耗。所以在這個環節上亦芙德也做了一個很大的變革，我們會事先根據每一個客戶的運營特點溝通制定符合客戶需求的產品驗收標準，通過一個可視化的訂單管理系統，使得每一個客戶的每一個門店負責人在登錄系統后能夠清晰地看到該客戶所需的產品目錄，在便捷下單的同時，一方面確保訂單的準確性，同時也保證了每一個商家采購成本的商業機密。

其次，在結算環節上，生鮮行業普通都存在帳期的問題，大多數企業會采取月結的方式，由于生鮮產品非標的問題常常會導致訂單的數量與實際交付的數量存在一定的差異，使得對帳環節會較為復雜，因此需要有一套專業化的系統，通過系統對接的方式，讓所有的供應商和客戶在結算時數據一目了然，從而極大地提升下單和結算的效率，降低管理成本。

總之，在新零售的大背景下，零售業呈現出規?；?、連鎖化的發展趨勢，因此，無論是生鮮電商，還是線下餐飲或生鮮品零售企業，供應鏈環必然成為核心競爭力。供應鏈管理水平的高低與其運營水平、企業效益存在著非常緊密的關系。