你與“大閘蟹自由”的距離還有三步：穩價、打假、行業變革

每經記者 陳婷    每經編輯 劉雪梅    

秋風起，蟹正肥。在江蘇省南部，蘇州城東北方位，有一塊水域碧波蕩漾，水質清醇如鏡，這里是以中國最“好吃”的淡水湖而聞名的陽澄湖。

在陽澄湖清澈的水面下，是陽澄湖大閘蟹的生長地。湖區的周圍，居住著不少“靠水吃水”的蟹農，在過去20多年間，正是這群蟹農的辛勤勞作支撐著陽澄湖大閘蟹走出了一條“成名之路”。

作為陽澄湖早期養蟹農戶之一，俞三男承包了近400畝的陽澄湖水面圍網養蟹，是片區的養殖大戶，有著“養蟹狀元”的美名。

“我們的強項就是養蟹。”俞三男對《每日經濟新聞》記者說，這是他生活的日常。

為了養好大閘蟹，多年來，俞三男持續改進養殖方式。在他家直通陽澄湖湖區的后門外面，有兩個碩大的鍋爐，每當鍋爐被柴火點燃，大閘蟹摯愛的美食玉米就將出爐。除了玉米，俞三男還會給大閘蟹投放“葷菜”——螺螄等餌料，對蟹的生長更有利。

正是在一代代養蟹人的摸索之下，大閘蟹養殖技術近年來快速提高，產業獲得飛速發展。

今年9月開始，勞作一年的蟹農們又迎來了一年的收獲季節，而今年的大閘蟹產量將是近三年的新高。據蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生透露，今年陽澄湖大閘蟹養殖面積湖區圍網1.56萬畝，預計總產量會達到1.1萬噸左右，比去年增加1600噸左右。

陽澄湖養蟹生態環境 圖片來源：每經記者 陳婷 攝

到了10月中旬，松江黃浦江大閘蟹正式開捕之際，有合作社負責人甚至公開表示，今年大閘蟹規格升級，產量表現稱得上“十年之最”。

俞三男也信心滿滿，他說，今年陽澄湖蟹成熟度偏晚，“主要原因可能是因為今年雨水多，高溫天氣少。”

然而，大閘蟹豐收背后，一個產業的健康發展來之不易。就在10月中旬前后，“大閘蟹價格暴跌”的詞條沖上熱搜，有網友甚至發出了“吃蟹自由就此到來了”的感嘆。

“價格暴跌”就等于“大閘蟹自由”嗎？

在大閘蟹今年大量上市之際，《每日經濟新聞》記者就大閘蟹產業鏈展開了調查。

“同蟹不同命”

事實上，大閘蟹豐收的現象在近年來并不罕見。近年來。隨著養殖技術的提高和市場的逐漸成熟，我國大閘蟹產量一直在增長。

根據觀研天下的相關數據，2016-2022年我國大閘蟹產量由74.87萬噸增長至78.22萬噸，其中2021年達到近年來頂峰，為80.83萬噸，較上年同比增長4.18%。

數據來源：觀研天下

供求關系是影響農產品價格波動的重要因素之一。對于蟹農來說，豐產并不代表著必定能豐收。10月中旬左右，市面上便大量傳出今年大閘蟹價格腰斬的消息。

公開報道稱，與中秋、國慶期間相比，伴隨需求的下降，節后螃蟹價格下降了三成左右，尤其是重量在半斤以上的公、母蟹，下降幅度最大。

《每日經濟新聞》記者在水產養殖網看到了最新的大閘蟹價格數據。以高淳大閘蟹為例，10月20日，6兩公蟹的收購價格是每斤85元，3兩公蟹的收購價格為每斤24元，而同日期的泗洪，3兩公蟹的收購價格僅為每斤17元。

而在10月1日，高淳大閘蟹6兩公蟹的收購價格為每斤70元，3兩公蟹的價格為每斤28元。在泗洪，3兩公蟹的收購價格為每斤20元。

根據其他數據，2022年10月6日，高淳大閘蟹6兩公蟹的收購價格為每斤60元，3兩公蟹的收購價格為每斤19元。

而去年11月5日，泗洪地區3兩公蟹的收購價格為19元。

總的來看，與過節期間相比，價格下跌主要集中在小規格蟹上，品牌蟹的價格卻相對穩定，同是大閘蟹，價格走勢并不相同，這背后原因為何？

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會創始會長楊維龍告訴《每日經濟新聞》記者，今年大閘蟹各地產量都在增長，但各地都反映增產不增收，“中小規格的大閘蟹價格下降比較多，農貿市場的價格跌得是很兇的，品牌公司旗下的精品蟹，價格還是穩住了。”

究其原因，楊維龍認為，全國“東南西北中”都在養殖大閘蟹，“供應總量增加了，但消費動力不足，造成價格不是太好。”

大閘蟹價格波動，但以陽澄湖大閘蟹為代表的精品蟹價格一向相對穩定。

本來生活網水產品類負責人曾育煉告訴《每日經濟新聞》記者，今年大閘蟹的成熟期比往年要晚，“陽澄湖的大閘蟹從9月25日就開湖了，但大規格的大閘蟹還沒成熟。全國各地都有這個情況。”

她還提到，今年大閘蟹產量同比上升明顯，從畝產200斤提升到畝產300斤，“一是今年天氣對大rs閘蟹比較友好，另一個是流行于大閘蟹間的水癟病疫情已經結束了。”

曾育煉向記者表示，現在農民養蟹成本大概在30元一斤，但很多大閘蟹賣不到30元；養著又需要成本，所以存在集中上市的情況，導致市場價格往下走，“但一些優質的、高品質的、集中化養殖的蟹，因為有穩定的銷售渠道，價格還是比較穩的。”

俞三男也曾表示，陽澄湖大閘蟹的價格基本上是很平穩的，就算有一點落差，價格也不會大起大落。

作為農產品，價格波動是大閘蟹產業的常見現象。事實上，大閘蟹價格的暴跌也會造成大量養殖戶虧本，長遠來看，這對于消費者的長期“大閘蟹自由”不是一件好事。

“陽澄湖效應”AB面

同蟹卻不同“命”的背后，與大閘蟹的品質、規格有關，也與大閘蟹的品牌息息相關。那些打響了品牌的大閘蟹，在市場上一向能收到不錯的反饋，在大閘蟹整體價格波動的時候，都能穩住“身價”。

以陽澄湖大閘蟹為例。上世紀90年代初，陽澄湖地區的農戶并沒有多少養殖大閘蟹的概念，自蘇州市大力鼓勵發展陽澄湖養殖業開始，陽澄湖大閘蟹就走出了一條成名之路。

陽澄湖大閘蟹的崛起成就了一個享譽至今的“金字招牌”，只要是來自陽澄湖的大閘蟹就能賣上好價錢。但也正是因為這塊金字招牌成為價格的保證，仿冒陽澄湖大閘蟹的亂象始終層出不窮。

“蘇州發布”顯示，今年的陽澄湖大閘蟹將繼續使用防偽標識蟹扣作為陽澄湖大閘蟹的身份證，2023版陽澄湖大閘蟹農產品地理標志防偽專用標識分為紫紅色和深綠色兩種。

圖片來源：蘇州發布截圖

《每日經濟新聞》記者在電商平臺看到，不少商家正在售賣假蟹扣，有商家報價“128元500個”。記者對比發現，與真蟹扣相比，掃描假蟹扣上的二維碼也能掃出驗證信息，不但有溯源碼，還有查詢次數和首查時間，查詢結果上還附有溯源信息。

然而，記者將該溯源碼輸入陽澄湖大閘蟹官方查詢后卻顯示身份碼或防偽碼錯誤。記者也從陽澄湖大閘蟹行業協會的官網上發現，官方的蟹扣上標的是“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會”。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會工作人員告訴記者，協會只有一種蟹扣，標有“蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹行業協會”的蟹扣來自于相城區陽澄湖大閘蟹行業協會，“如果要打‘陽澄湖’，就要佩戴蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的蟹扣。”

而據相城區陽澄湖大閘蟹行業協會官方公眾號介紹，該協會由相城區民政局和農業局批準成立，由相城區眾多大閘蟹經營戶、養殖單位自愿組成的具有法人資格、聯合性、非盈利性的社會團體。

記者還發現，電商平臺上有商家售賣陽澄湖大閘蟹的蟹扣。記者掃描蟹扣上的二維碼，查詢結果也顯示“您所查詢的商品是陽澄湖蟹大閘蟹”，產地為蘇州，同時也標明了查詢次數。

電商平臺商家販賣的蟹扣查詢結果

對于蟹扣真假難辨的問題，楊維龍直言不諱：“蟹扣的問題，過去存在，現在存在，未來也會存在。”

為了加強防偽，今年陽澄湖大閘蟹首次采用了AI點碼防偽技術，有利于消費者準確方便地識別；在外形圖案上，首次采用了介于橢圓形與棱形之間的形狀。

客觀來說，蟹扣亂象的存在一定程度上影響了消費者“吃蟹自由”，在選購上不得不多幾個心眼。除了大閘蟹真假難辨之外，也有長期銷售大閘蟹的資深電商人士向記者表示，蟹券兌換上也有貓膩，“比如商家在給消費者兌換大閘蟹上每天都有一個額度，超過了當天就不給兌換”。由于有些消費者會忘記兌換，商戶就會從中獲利。

該人士向記者表示，過去由于電商之間打價格戰，部分商家的確會調整大閘蟹的規格和品質，“一般來說，高品質的蟹會在專賣店或者主打高品質的電商平臺上售賣，對于一些做低價的平臺，大閘蟹的養殖戶就會輸送一些品質規格相對差的蟹，業內有個專門的說法叫‘電商蟹’。”

破局“大閘蟹自由”

大閘蟹今年價格下跌，不過是正常的價格波動，也并不能讓消費者實現“大閘蟹自由”，不過，與早年間相比，隨著整體產業養殖技術的提高，消費者吃到高質量大閘蟹已經變得越來越簡單。

《每日經濟新聞》記者走訪中得知，經過多年摸索，養殖戶們的養殖技術已經頗有章法。

作為有著20多年經驗的養殖戶，俞三男向記者分享了他的心得。“從1998年、1999年，我們就開始嘗試，每年在水草上做投入。”他還嘗試投放螺螄，投放當年效益就非常好，直到現在，他堅持用大量螺螄養蟹。

陽澄湖蟹養殖戶正在捕蟹 圖片來源：每經記者 陳婷 攝

“慢慢摸索到現在，我們做的更多了。比如圍網里加氧，因為（養殖）密度高了。”俞三男還會在圍網外加一圈皮網，將圍網內外水流隔開，保持網內水流清澈。

在陽澄湖地區，農戶們對養出高品質蟹有了經驗，銷售渠道也基本已經穩定。

姚水生透露，陽澄湖大閘蟹在抖音、快手等平臺占的比重并不大。目前，陽澄湖大閘蟹除了傳統線下銷售模式外，還會與生鮮平臺進行產地直采的合作。

2013年，俞三男就與本來生活開始合作，每年將大部分大閘蟹直供給本來生活，本來生活負責將俞三男的大閘蟹打造成“俞三男狀元蟹”品牌并獨家銷售。

然而，由于產量有限，消費者的“陽澄湖大閘蟹自由”注定難以實現。

近年來，在陽澄湖大閘蟹品牌效應的影響下，業內都有了養好蟹、做品牌才能贏得市場青睞的共識，大閘蟹品牌相繼涌現，消費者選購到優質大閘蟹的概率也大幅提高。

據叮咚買菜方面透露，在以陽澄湖為代表的南方蟹的成熟品牌效應影響下，很多優質小眾產區的大閘蟹也異軍突起。記者觀察今年的線上線下市場后也發現，不同品牌與湖區的大閘蟹早已相繼入市，產地覆蓋山東、新疆、江蘇等多個特色產區。

根據智研咨詢的相關報告，近年來，我國的大閘蟹養殖業飛速發展，已經形成了幾個相對成熟的大閘蟹市場：

蘇州“陽澄湖”牌大閘蟹被稱為“蟹中之王”，名聲在外并且產品供不應求；南京“固城湖”牌2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標；江、浙兩地的“太湖蟹”是出口最多的大閘蟹品種；大通湖、微山湖、梁子湖、軍山湖、寶應湖等產地的均開始走品牌路線，市場中的競爭對手迅速增長。

還有一些企業自主創立的大閘蟹品牌正在崛起，代表性品牌有蟹都匯、蟹太太等，這類品牌主打自身的品牌價值，在品控和售后上有一定要求，與陽澄湖大閘蟹等地方區域品牌形成各自開花之勢。

常州市金壇區水產技術推廣中心主任陳文彬告訴《每日經濟新聞》記者，高品質蟹投入的成本每畝基本都在1萬元以上，“首先是復合型水草種植，配合微生制劑調水，投喂高品質發酵料、螺螄、冰鮮魚，發酵玉米，黃豆等等。”這樣下來，正常情況下畝產可以在300斤以上，平均規格可以保持在4兩左右。

因此，從某種程度上來說，實現“大閘蟹自由”并不難，只是大閘蟹自由不等于陽澄湖大閘蟹自由。多年以來，即便價格高昂，陽澄湖大閘蟹仍然供不應求。要真正破局“大閘蟹自由”，長期來看，優質小眾產區的大閘蟹品牌建設更加任重道遠，與品牌建設和渠道布局已經相對成熟的陽澄湖大閘蟹相比，這些小眾大閘蟹品牌還有不少潛能。

廣袤如中國，適合大閘蟹生長的優質水域不在少數?；蛟S，隨著越來越多大閘蟹品牌的崛起，我們離真正的“大閘蟹自由”也就不遠了。

第三次“蟹產業”變革

阻擋消費者獲得“大閘蟹自由”的，還有擺在大閘蟹產業面前的另一道問題：如何突破大閘蟹的季節性限制。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會創始會長楊維龍被譽為陽澄湖大閘蟹“教父”，他告訴記者，在過去20多年，大閘蟹經過了兩次成功的升級。

第一次以陽澄湖大閘蟹品牌的崛起為標志，蟹農品牌意識增強，從地攤蟹、農貿市場為主，提升為專賣店、超市以及大酒店直供為主，大閘蟹的價格和產量自此上升明顯。

第二次變革則是電商崛起帶來的渠道變革。楊維龍回憶，2012年以后，一些思想活絡的從業者開始與電商平臺合作，線上線下渠道優勢互補，“第二次變革促進了整個行業的銷售面、影響力、受益面。”

大閘蟹向來被認為是江蘇及周邊特產，具有明顯的地域標簽，但隨著電商渠道成熟及冷鏈的完善，大閘蟹的銷售已經突破空間限制，消費者購買大閘蟹也已經非常簡單。除了傳統的農貿市場、專賣店之外，消費者只需要在手機上下個單，活力滿滿的大閘蟹就會被送至家門口。

如今，大閘蟹成了多地的特色產業，攸關大量養殖戶的生計，如何進一步拓寬大閘蟹產業的市場空間，成為業內外人士的關注重點。

根據智研咨詢的相關報告，中國的大閘蟹大致可分為長江系、黃河系和遼河系。

其中，江蘇產區占據長江系的半壁江山，固城湖、洪澤湖、陽澄湖等產區都在江蘇。大閘蟹因其特性和受生產養殖季節性限制，以鮮活銷售為主流銷售形式，上市季節以秋冬季為主，銷售周期短，這就造成大閘蟹后續產業鏈拓寬難度大。

目前市場上大閘蟹的衍生品以醉蟹、蟹肉罐頭、香辣蟹粉等為主，產品附加值沒有真正得到體現。數據顯示，受產品消費量以及價格等因素的影響，近年來國內大閘蟹產業規模呈現出較大的波動，2020年我國大閘蟹批發市場規模為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年規模下滑至329.18億元。

俞三男對記者表示，對于大閘蟹養殖戶來說，有賺有虧很正常。

俞三男告訴記者，陽澄湖每年都有20%養殖戶是虧本的，30%左右是保本的，剩下的50%中，真正能夠掙到多一點錢的也就25%左右。

在楊維龍看來，行業第三次變革已經箭在弦上。

對于第三次變革的方向，楊維龍提出了多種建議。由于各地都開始養蟹，客觀上造就了大閘蟹產量上升較快，他建議，當前階段，整個市場應從發展為主轉向以穩固為主。其次，電商對線下專賣店的沖擊較大，建議在適當保留專賣店的基礎上，在經營方式上有所調整，重點發展電商。

此外，楊維龍也建議，大閘蟹季節性特質很強，加強深加工的潛在價值很大，也有利于活蟹價格的穩定。大閘蟹品牌已經從陽澄湖大閘蟹一枝獨秀走向了四面開花，“現在各地都在打品牌，品牌多了之后就容易不協調不規范，形成互相擠壓、惡意競爭。”他建議，不但要支持大閘蟹的區域品牌，也要支持市場上涌現的企業自主品牌。

“靠天吃飯”，這句話反映出來的現實一直是傳統農產品的桎梏。如果大閘蟹產業鏈的發展能夠更上層樓，養殖戶們有望進一步脫離季節限制，獲得更大的利潤空間。只有蟹農養殖“自由”了，消費者也才能獲得消費自由，這個市場也才能煥發出新的活力與生機。